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Bonne nouvelle : vous n'avez pas besoin d'une machine à glace pour faire de la crème glacée ! Vous pouvez en faire à la maison avec un mixeur, du lait et d'autres ingrédients de base. Que vous aimiez le chocolat, la vanille ou les fruits, vous pouvez faire des expériences avec différents extraits et additifs pour l'adapter à vos préférences !
Ingrédients
Préparer la glace à la vanille
Pour quatre personnes
- 60 ml de lait
- 500 g de glaçons (mais la glace pilée est préférée)
- 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Du lait écrémé en poudre (si nécessaire)
Préparer de la glace au chocolat
Pour quatre personnes
- 120 ml de lait entier
- 120 g de lait écrémé en poudre
- 120 g de crème fraiche
- 80 g de sucre en poudre
- 120 g de cacao sans sucre en poudre
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 500 g de glace
Étapes
Méthode 1
Méthode 1 sur 2:Préparer la glace à la vanille
Méthode 1
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1Mettez 500 g de glace pilée dans le mixeur. Puisque la glace pilée est déjà en petits morceaux, elle va être plus facile à mixer et elle va donner une texture plus crémeuse. Si vous n'avez pas de glace pilée, vous pouvez utiliser un robot ménager pour piler de la glace en petits morceaux.
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2Utilisez une cuillère à mesurer pour le sucre et la vanille. Vous aurez besoin de quatre cuillères à soupe de sucre et une cuillère à café d'extrait de vanille. Si vous n'avez pas de cuillères à mesurer, vous devez utiliser une autre méthode pour obtenir les quantités exactes.
- Par exemple, si vous avez un verre doseur, mesurez 60 g de sucre, ce qui correspond à quatre cuillères à soupe.
- Si vous n'avez pas d'outils pour mesurer, une cuillère à café correspond plus ou moins au bout de votre index (la dernière phalange).
- Ajoutez une toute petite pincée de curcuma pour donner à la crème glacée une jolie couleur dorée et en accentuer le gout.
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3Versez 60 ml de lait dans le mixeur. Utilisez du lait demi-écrémé ou entier pour obtenir un gout plus crémeux et une texture plus épaisse ou du lait écrémé pour un gout plus léger, sachez seulement que vous obtiendrez plus de cristaux de glace avec du lait écrémé. Vous pouvez aussi utiliser du lait d'amandes, de soja, de noix de cajou ou de coco entier. Utilisez de la crème fraiche pour une texture plus épaisse.
- Si vous voulez utiliser du lait écrémé ou des versions sans graisse de laits végétaux, vous pourriez vous retrouver avec un produit final trop liquide. Si vous le faites, vous allez peut-être devoir y ajouter du lait en poudre maigre pour l'épaissir.
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4Mixez le mélange pendant au moins une minute. Couvrez le mixeur avec son couvercle et mixez les ingrédients jusqu'à ce que vous obteniez une texture qui ressemble à celle d'un milkshake. Si vous voyez de gros morceaux de glace (plus gros qu'un pois), continuez de mixer jusqu'à ce qu'ils disparaissent [1] .
- Le temps nécessaire pour mixer les ingrédients dépend de la puissance de votre appareil, c'est pourquoi vous devriez vérifier toutes les 30 à 45 secondes si vous n'êtes pas sûr(e).
- Si le mélange ressemble à du lait, ajoutez du lait en poudre maigre, environ deux cuillères à soupe à la fois jusqu'à ce que vous obteniez une consistance plus crémeuse et épaisse.
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5Versez le mélange dans un récipient pour le congélateur. Choisissez un récipient avec un couvercle qui présente le plus de surface possible pour exposer la glace au froid. Préférez les récipients en plastique aux récipients en céramique ou en verre (ils prennent plus de temps à se refroidir [2] ).
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6Mettez au congélateur pendant deux à trois heures. Posez le récipient le plus loin possible dans le congélateur pour accélérer le processus. Vous pouvez aussi le mettre entre deux autres récipients congelés pour obtenir votre glace plus vite. Vous pouvez le sortir plus tôt si vous voulez le manger, mais sachez que certaines parties pourraient ne pas encore être solides [3] .
- Si vous préférez votre crème glacée très molle, sortez-la après deux heures.
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7Utilisez une cuillère pour la gouter. Maintenant, c'est l'étape la plus agréable : la dégustation de la glace ! Prélevez-en une cuillerée au milieu du récipient (la partie qui durcit en dernier) et goutez-la. Vérifiez si elle est suffisamment crémeuse et épaisse pour vous.
- Si elle est trop molle, remettez-la au congélateur pendant une demi-heure à une heure avant de la gouter une nouvelle fois.
- Si elle est trop dure, sortez-la du congélateur et laissez-la reposer à température ambiante pendant cinq à dix minutes avant de la gouter une nouvelle fois.
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8Servez dans des bols et ajoutez vos garnitures préférées. Vous pouvez y mettre des cerises fraiches, des tranches de bananes, du musli (ou des morceaux de petits beurres ou de cônes à glace) et du sirop de chocolat pour préparer un sundae.
- Saupoudrez une cuillère à soupe de flocons de noix de coco sur le dessus avec des morceaux de mangue pour un gout plus exotique.
- Conservez les restes au congélateur dans un récipient hermétique jusqu'à une semaine. Enveloppez le dessus dans du film étirable (avant de fermer le couvercle) pour éviter l'apparition de cristaux de glace.
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Méthode 2
Méthode 2 sur 2:Préparer de la glace au chocolat
Méthode 2
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1Mettez les ingrédients dans le mixeur. Vous allez avoir besoin de 120 ml de lait entier, de 120 g de lait en poudre maigre et de 120 g de crème fraiche [4] .
- Utilisez un grand mixeur avec plusieurs vitesses, si possible. Si vous travaillez avec un modèle plus petit, réduisez les proportions de la recette par deux.
- Le lait en poudre maigre va permettre de solidifier le mélange plus vite pour le laisser moins longtemps au congélateur (ou pas du tout si vous aimez votre glace très molle).
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2Ajoutez le sucre, le cacao, la vanille et la glace. Utilisez des verres doseurs pour ajouter 80 g de sucre, 120 g de cacao en poudre et 500 g de glace dans le mixeur. Ensuite, utilisez une cuillère à mesurer pour verser une cuillère à café d'extrait de vanille. Si vous voulez essayer d'autres saveurs, ajoutez les ingrédients suivants [5] :
- une cuillère à soupe d'extrait de menthe poivrée et (après l'avoir mixé), 240 g de pépites de chocolat ;
- 120 g de fraises, de cerises, de myrtilles et de framboises congelées ;
- 240 g d'amandes effilées, de noix de pécan écrasées ou de pistaches concassées.
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3Mixez les ingrédients sur vitesse basse pour piler la glace. Commencez à une vitesse basse pour vous assurer que la glace ne bloque pas le mixeur. Mixez lentement jusqu'à ce que la glace soit réduite en des morceaux de la taille de pois [6] .
- Si vous n'êtes pas sûr(e) de la taille des morceaux de glace, arrêtez le mixeur et utilisez une fourchette pour examiner le mélange. Si vous voyez de gros morceaux sur la fourchette, mixez pendant encore 15 à 30 secondes avant de vérifier une nouvelle fois.
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4Utilisez le mixeur à vitesse maximale. Réglez-le sur la vitesse maximale jusqu'à ce que vous obteniez un résultat épais et crémeux qui a la texture d'un milkshake épais. N'oubliez pas de poser le couvercle pour éviter d'en mettre partout [7] !
- Passez une fourchette dans le mélange pour vous assurer qu'il ne reste pas de morceaux de glace.
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5Goutez pour vérifier la texture et la saveur. Utilisez une cuillère pour gouter la glace. Si elle est trop solide, ajoutez entre une demi-cuillère à soupe et une cuillère à soupe d'un autre ingrédient liquide (par exemple du lait entier ou de la crème fraiche) pour la ramollir. Si elle est trop liquide, ajoutez entre une demi-cuillère à soupe et une cuillère à soupe de lait en poudre maigre pour l'épaissir. Mixez une nouvelle fois à vitesse maximale après y avoir ajouté les ingrédients [8] .
- N'hésitez pas à y mettre d'autres ingrédients une fois que la glace est proche de la texture que vous voulez. Par exemple, vous pourriez y verser des Oréos, des petits beurres ou des gaufres avant de mixer quelques secondes pour les incorporer dans la glace.
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6Transférez la crème glacée dans un récipient pour le congélateur. Utilisez un récipient peu profond avec un couvercle qui passe au congélateur pour vous assurer que la crème glacée soit homogène. Installez-le le plus loin possible dans le congélateur pour accélérer le processus. N'ouvrez pas le couvercle avant au moins une heure [9] .
- Vous pouvez sauter cette étape si la glace a déjà la texture que vous voulez.
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7Versez-la dans des bols et ajoutez des garnitures. Vous pouvez y mettre des tranches de banane, un soupçon de cannelle, des tranches de fraises fraiches ou du sirop de chocolat [10] .
- Tenez les bols au congélateur avant de les servir si vous les dégustez par temps chaud.
- Conservez la glace qui reste au congélateur dans un récipient hermétique. Avant de fermer le couvercle, installez du film plastique sur le dessus pour éviter la formation de cristaux de glace.
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Conseils
- Remplacez la moitié de l'extrait de vanille par une demi-cuillère à café d'extrait d'amande pour lui donner une petite note de noix.
- Si vous voulez une glace au chocolat plus amère, utilisez du cacao noir en poudre au lieu du cacao en poudre ordinaire.
- Ajoutez une cuillère à café d'extrait de pandanus pour une saveur de noix qui rappelle la banane.
- Ajoutez du sel de mer au chocolat pour un gout plus rond et équilibré.
- Si vous y mettez des fruits frais, il vous faudra attendre plus longtemps avant qu'elle soit solide.
- Si les lames de votre mixeur sont émoussées, ajoutez la glace petit à petit pour ne pas les bloquer.
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Avertissements
- Évitez de mettre de l'eau ou la glace va devenir granuleuse et rugueuse.
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Références
- ↑ https://minimalistbaker.com/vanilla-bean-coconut-ice-cream/
- ↑ https://sweets.seriouseats.com/2013/10/the-best-way-to-store-ice-cream-in-your-freezer.html
- ↑ https://www.tasteofhome.com/article/how-to-make-ice-cream-without-an-ice-cream-maker
- ↑ https://shop.mybluprint.com/cooking/article/blender-chocolate-ice-cream/
- ↑ https://shop.mybluprint.com/cooking/article/blender-chocolate-ice-cream/
- ↑ https://shop.mybluprint.com/cooking/article/blender-chocolate-ice-cream/
- ↑ https://shop.mybluprint.com/cooking/article/blender-chocolate-ice-cream/
- ↑ https://shop.mybluprint.com/cooking/article/blender-chocolate-ice-cream/
- ↑ https://shop.mybluprint.com/cooking/article/blender-chocolate-ice-cream/
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