Comment couper du chou

Jetez les feuilles abimées. Commencez par retirer les feuilles extérieures trouées, fanées, gluantes, ou jaunies, afin de ne conserver que celles qui sont belles. Les feuilles se trouvant à la superficie sont plus dures que les autres, mais après la cuisson, cela ne devrait pas être un problème.

Lavez le chou. Lavez-vous les mains avec du savon, rincez-les, puis nettoyez le légume à l'eau froide en le frottant doucement, mais soigneusement afin de retirer toute trace de terre et de pesticides ainsi qu'une partie des germes présents. Séchez-le ensuite avec quelques feuilles de papier sopalin.

Prenez un couteau de cuisine aiguisé. Il vous sera beaucoup plus facile de découper le chou en morceaux en utilisant un couteau qui soit plus long que le diamètre du légume. Évitez d'employer un couteau en acier au carbone, car il fera noircir les extrémités des feuilles.

Munissez-vous d'une planche à découper. Posez le chou sur la planche à découper et maintenez-le fermement avec une main en répartissant vos doigts sur sa surface. Coupez-le en 2, au centre, en effectuant un seul mouvement. Coupez ensuite les 2 morceaux à nouveau en 2 pour en obtenir 4.

• S'il y a des vers, des trous ou des signes signalant que le légume pourrait héberger des habitants indésirables, immergez-le dans de l'eau salée et attendez 20 minutes avant de continuer ^[1] .

Retirez le cœur. Qu'il s'agisse de chou vert, rouge ou de Milan, tous les choux ronds ont un cœur blanc et ferme qu'il n'est pas agréable de manger. Prenez un quart de chou, tenez-le verticalement en plaçant le côté fin (en forme de V) contre la planche et coupez le cœur en effectuant un mouvement en diagonale. En faisant cela, essayez de ne pas entrer trop profondément.

• Pour le couper en quartiers, laissez un peu de la partie blanche située au centre, car elle maintiendra les feuilles unies. Vous pouvez poursuivre directement ou couper chaque quart en 2 pour avoir 8 morceaux.

Faites une julienne (facultatif). Vous pouvez couper le chou en petites lamelles, ce qui s'appelle faire une julienne. Posez la partie plane inférieure d'un morceau sur la planche et maintenez-le en recourbant les doigts de manière à ce que vos jointures soient plus proches du couteau que le bout de vos doigts. Coupez depuis les feuilles extérieures en déplaçant le couteau vers l'intérieur et en formant des bandelettes de 1/2 à 1 cm de largeur. Pour faire une salade de chou ou de la choucroute, leur largeur doit être inférieure à 5 mm ^[2] .

• Il est possible de le découper en utilisant une mandoline de cuisine ^[3] , une râpe avec de gros trous ou encore un robot culinaire. Si vous employez une mandoline, soyez prudent, car c'est un ustensile dangereux et elle devrait avoir une protection pour les doigts ^[4] .
• Pour obtenir des morceaux courts, découpez les quarts de chou dans le sens de la largeur. Pour de longues lamelles, faites-le dans le sens de la longueur.

Procédez à la cuisson ou à la conservation. L'idéal est de le conserver entier dans le réfrigérateur et de manger ou de faire cuire le chou après l'avoir coupé. Si vous ne consommez pas tous les morceaux, frottez la superficie des quarts que vous voulez garder avec du citron pour qu'ils ne noircissent pas et mettez-les dans des sacs non fermés ou enrobez-les de papier cellophane. Transférez-les dans votre réfrigérateur, dans lequel ils pourront séjourner jusqu'à 2 semaines.

• Pour conserver une julienne de chou, mettez-la dans un bol, ajoutez de l'eau, un peu de jus de citron, recouvrez avec du papier cellophane pour que l'oxygène n'entre pas, et placez le bol dans le réfrigérateur.