Comment cuisiner de la polenta

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La polenta est fabriquée à base de maïs jaune ou blanc séché et transformé en semoule. À l'origine, la polenta venait d'Italie, mais son gout délicieux et sa versatilité l'ont rendue populaire partout dans le monde ces dernières années. Apprenez la recette de base de la polenta puis expérimentez avec trois variations : la polenta frite, la polenta au four et la polenta au fromage.

Ingrédients

Préparer une polenta simple

160 g de semoule de polenta
700 ml d'eau
Une pincée de sel

Faire une polenta frite

320 g de polenta cuisinée avec la recette de base
220 ml d'huile d'olive
50 g de parmesan râpé
Du sel et du poivre

Cuisiner une polenta au four

320 g de polenta cuisinée avec la recette de base
De l'huile d'olive
110 g de beurre
Une demi-cuillère à café de thym
Du sel et du poivre

Préparer une polenta au fromage

320 g de polenta cuisinée avec la recette de base
100 g de formage râpé de votre choix (gruyère, parmesan, etc.)
230 ml de lait entier
110 g de beurre
Deux cuillères à soupe de persil ciselé
Du sel et du poivre

Méthode 1

Méthode 1 sur 4:
Préparer une polenta simple

1
Réunissez les ingrédients. Cette recette va vous permettre de préparer un plat pour quatre personnes environ.
2
Versez l'eau dans une grande casserole. Faites bouillir et ajoutez le sel.
3
Réglez le feu sur moyen doux.
4
Saupoudrez un tiers de la polenta dans la casserole. Mélangez avec une cuillère en bois. La polenta et l'eau devraient avoir formé une pâte après environ deux minutes.
5
Ajoutez le reste. Continuez à mélanger avec la cuillère pendant environ dix minutes.
6
La polenta est prête quand sa texture est devenue crémeuse.
- Ne la faites pas trop cuire ou elle tournera en bouillie.
- Goutez-la pour savoir si vous l'aimez plus ou moins crémeuse. Stoppez la cuisson quand elle a atteint la consistance voulue.
- Servez-la avec des légumes, un ragout, de la viande ou du poisson, laissez libre cours à votre imagination.
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Méthode 2

Méthode 2 sur 4:
Faire une polenta frite

1
Rassemblez tous les ingrédients. Cette recette est destinée à préparer une polenta pour trois à quatre personnes.
2
Cuisinez-la selon la recette de base. Faites bouillir l'eau, ajoutez le sel puis baissez le feu. Ajoutez alors un tiers de la polenta pour former une pâte, puis mélangez avec le reste de la polenta et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse.
3
Étalez-la dans un plat allant au four préalablement beurré. L'épaisseur de votre polenta frite va dépendre de la taille du plat. Si vous la voulez fine, utilisez un grand plat, si vous la voulez plus épaisse, prenez un petit plat.
- Utilisez une spatule pour l'étaler de façon uniforme dans le plat.
- Recouvrez le plat avec son couvercle ou de l'aluminium.
4
Placez le plat au réfrigérateur. Laissez refroidir jusqu'à ce que la polenta soit ferme. Testez la polenta après deux heures pour voir si elle est assez ferme. Si elle est toujours tiède et molle, laissez-la au réfrigérateur une demi-heure de plus.
5
Découpez-la en tranches. Chaque tranche doit faire environ 5 x 5 cm, la taille d'une portion.
- Les tranches peuvent être carrées, rectangulaires ou triangulaires du moment qu'elles font la taille d'une portion.
6
Placez une poêle en fonte sur feu vif. Versez l'huile dedans et faites chauffer jusqu'à ce que l'huile soit sur le point de fumer.
7
Placez délicatement les tranches de polenta dans la poêle. Faites-les cuire jusqu'à ce que le premier côté soit doré, soit environ trois minutes. Retournez-les et faites dorer l'autre côté.
- Assurez-vous que l'huile est assez chaude avant de placer la polenta dedans. Si ce n'est pas le cas, elle risque de s'effriter avant de dorer.
- Si vous préférez faire griller la polenta plutôt que la faire frire, placez les tranches sur un grill électrique ou sur celui de votre cuisinière à ce moment-là.
8
Placez les tranches grillées sur de l'essuietout dans une assiette. Saupoudrez de parmesan et assaisonnez avec du sel et du poivre.

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Méthode 3

Méthode 3 sur 4:
Cuisiner une polenta au four

1
Recueillez les ingrédients. Ce plat convient à 4 personnes en fonction de leur appétit.
2
Cuisinez-la selon la recette de base. Faites bouillir l'eau, ajoutez le sel puis baissez le feu. Ajoutez alors un tiers de la polenta pour former une pâte, puis mélangez avec le reste de la polenta et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse. Pendant ce temps, faites préchauffer le four à 180 °C.
3
Ajoutez le beurre à la polenta. Utilisez une cuillère en bois pour incorporer le beurre, il doit être entièrement mélangé et fondu. Ajoutez le thym, assaisonnez avec le sel et le poivre et mélangez.
4
Étalez la polenta dans un plat beurré allant au four. Son épaisseur va dépendre de la taille du plat. Si vous la voulez fine, utilisez un grand plat, si vous la voulez plus épaisse, prenez un petit plat.
5
Placez le plat dans le four. Laissez cuire pendant vingt minutes ou jusqu'à ce que la polenta soit cuite. Elle ne va pas dorer ou brunir.
6
Retirez le plat du four. Laissez refroidir quelques minutes puis coupez en tranches pour servir.
- Vous pouvez utiliser des emporte-pièces pour créer des formes amusantes.
- Servez avec une sauce marinera pour un petit gout d'Italie.
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Méthode 4

Méthode 4 sur 4:
Préparer une polenta au fromage

1
Regroupez les ingrédients.
2
Cuisinez la polenta selon la recette de base. Faites bouillir l'eau, ajoutez le sel puis baissez le feu. Ajoutez alors un tiers de la polenta pour former une pâte, puis mélangez avec le reste de la polenta et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse.
3
Ajoutez le beurre et le fromage. Utilisez une cuillère en bois pour bien mélanger le beurre et le fromage jusqu'à ce qu'ils soient fondus.
4
Ajoutez le lait, le persil et les épices.
5
Versez-la dans un bol et servez chaud.

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Conseils

La façon traditionnelle de servir la polenta en Europe de l'Est est de la marier avec de la crème aigre et de la féta légère, mais elle va avec tout !
La farine de maïs jaune ou blanche peut être remplacée par de la semoule marquée polenta.