Comment faire cuire un blanc de poulet

Coécrit par Alex Hong

Références

Le blanc de poulet peut se cuisiner de multiples manières, par exemple en grillade ou au four. Certains types de morceaux de poulet (selon que le poulet ait des os ou non, par exemple) sont mieux adaptés à certaines méthodes de préparation. Même si le poulet est un mets simple et populaire, il est facile de le rater. Si c'est le cas, vous vous retrouverez avec un plat sec et caoutchouteux et non tendre comme il devrait être. Lorsque vous saurez comment cuisiner correctement le poulet, vous pourrez tester vos propres recettes, ainsi que vos propres marinades et assaisonnements !

Ingrédients

Faire cuire le blanc de poulet au four [1]

  • 4 morceaux de blanc de poulet sans les os et la peau
  • Une cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive
  • Une cuillère à café de gros sel
  • Une demi-cuillère à café de poivre noir fraichement moulu
  • Une demi-cuillère à café d'ail en poudre
  • Une demi-cuillère à café de paprika

Faire griller le blanc de poulet [2]

  • 4 morceaux de blanc de poulet sans les os et sans la peau
  • 6 cuillères à soupe (90 ml) d'huile d'olive extravierge
  • 4 grosses gousses d'ail émincées
  • Une cuillère à café de thym séché
  • Une demi-cuillère à café d'origan séché
  • Une cuillère à café un quart de sel
  • Une demi-cuillère à café de poivre noir fraichement moulu
  • Une cuillère à café et demie de zeste de citron provenant d'un citron

Faire sauter le blanc de poulet [3]

  • 1 à 4 morceaux de blanc de poulet sans les os et sans la peau
  • Du sel
  • Du poivre noir fraichement moulu
  • 2 ou 3 cuillères à café d'huile d'olive

Pocher le blanc de poulet [4]

  • 4 morceaux de blanc de poulet sans les os et sans la peau
  • Une cuillère à café de sel
  • Une cuillère à café de poivre moulu
  • 4 tranches de citron
  • 4 brins de thym frais
  • 4 brins de romarin frais
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de sauce soja (facultatif)
  • De l'eau

Méthode 1
Méthode 1 sur 4:
Faire cuire le blanc de poulet au four

  1. Image intitulée Cook a Chicken Breast Step 1
    1
    Tapez sur les morceaux de poulet à l'aide d'un maillet à viande. Pour cela, mettez-les à l'intérieur d'un grand sac en plastique à fermeture à glissière (de type Ziploc). Il faut que le blanc ait une épaisseur d'environ 12 millimètres. Concentrez-vous sur les zones les plus épaisses afin que tous les blancs de poulet aient la même épaisseur [5] . Ne rincez pas le poulet avant de le préparer. En revanche, vous pouvez découper la graisse.
    • Si vous n'avez pas de maillet à viande, vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie ou un bocal.
    • Si vous n'avez pas de grand sac plastique à fermeture à glissière, vous pourriez utiliser deux feuilles de film plastique. Toutefois, il est préférable d'utiliser un sac en plastique pour éviter que le jus du poulet ne fasse des éclaboussures.
    • Vous pouvez garder les os du poulet pour cette recette, mais la cuisson sera plus longue. Si vous gardez les os, vous n'aurez pas besoin de piler les blancs de poulet.
  2. Image intitulée Cook a Chicken Breast Step 2
    2
    Envisagez de faire une saumure avec vos blancs de poulet dépourvus d'os et de peau. Remplissez un grand saladier avec 1 litre d'eau. Ajoutez ¼ de tasse de sel, puis 4 morceaux de poulets sans la peau et sans les os. Laissez les blancs de poulet dans la saumure pendant 15 minutes, puis retirez-les. Rincez la saumure à l'eau froide, puis tapotez les morceaux avec des serviettes en papier [6] .
    • Pour avoir une saumure plus concentrée, vous devriez recouvrir le saladier d'un film plastique, puis le laisser au frigidaire jusqu'à 6 heures.
    • Il n'est pas indispensable de faire une saumure, mais cela permet d'avoir des blancs de poulet plus juteux et plus savoureux.
  3. Image intitulée Cook a Chicken Breast Step 3
    3
    Préchauffez votre four à 230 °C. Pensez à placer la grille de cuisson au milieu du four.
  4. Image intitulée Cook a Chicken Breast Step 4
    4
    Arrangez les blancs de poulet dans un grand plat de cuisson. Laissez de l'espace entre chaque morceau. S'ils sont trop rapprochés, ils ne cuiront pas de façon uniforme. Ils vont aussi se condenser et vous n'obtiendrez pas cette couche croustillante sur le dessus.
  5. Image intitulée Cook a Chicken Breast Step 5
    5
    Brossez les deux faces des blancs de poulet avec de l'huile d'olive, puis frottez-les avec votre assaisonnement. Vous pouvez utiliser les condiments présentés dans la recette ou faire les vôtres. Si vous utilisez un mélange de condiments, comme celui de la recette, mélangez-les d'abord dans un petit bol.
  6. Image intitulée Cook a Chicken Breast Step 6
    6
    Faites cuire le poulet pendant 15 à 18 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre de cuisine affiche 77 °C. Au contraire du bœuf, le poulet ne peut pas rester rose ou mal cuit à l'intérieur. Au bout de 15 à 18 minutes, ouvrez le four et placez un thermomètre de cuisine dans la partie la plus épaisse du poulet. S'il est marqué 77 °C, le poulet est prêt [7] .
    • Les morceaux de poulet contenants des os auront besoin de 15 minutes supplémentaires pour cuire [8] . Faites attention à ne pas toucher les os lorsque vous insérez le thermomètre.
    • Si la température affichée n'est pas de 77 °C, même après 18 minutes de cuisson, poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
    • Si vous voulez que le poulet prenne une couleur dorée et une texture croustillante, mettez le grill à fond pendant les 3 à 5 dernières minutes de cuisson.
  7. Image intitulée Cook a Chicken Breast Step 7
    7
    Sortez le poulet du four et laissez-le reposer pendant 5 à 10 minutes. Le jus pourra imprégner le poulet pour le rendre tendre. Recouvrez le plat d'une feuille d'aluminium en attendant de le servir, pour ne pas qu'il refroidisse ou ne se sèche [9] .
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Méthode 2
Méthode 2 sur 4:
Faire griller le blanc de poulet

  1. Image intitulée Cook a Chicken Breast Step 8
    1
    Placez les blancs de poulet dans un sac en plastique à fermeture à glissière. Tapez dessus à l'aide d'un maillet à viande jusqu'à ce que l'épaisseur des morceaux soit comprise entre 1 et 1,5 cm. Cela permet d'uniformiser les morceaux afin qu'ils cuisent de façon égale [10] . Si vous n'avez pas de maillet à viande, vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie ou un bocal. Si vous n'avez pas de sac en plastique à fermeture à glissière qui soit suffisamment grand, vous pouvez utiliser deux feuilles de film plastique.
    • Martelez de préférence les parties les plus épaisses des blancs de poulet. Il faut qu'il y ait la même épaisseur partout.
    • Ne rincez pas les blancs de poulet avant de commencer. Vous pouvez cependant découper la graisse.
    • Vous pouvez utiliser cette méthode pour faire cuire des morceaux contenant des os. Si vous utilisez ce type de morceau, vous n'aurez pas besoin de taper dessus au marteau.
    CONSEIL D'EXPERT(E)
    Alex Hong

    Alex Hong

    Chef exécutif
    Alex Hong est chef exécutif et copropriétaire de Sorrel, un nouveau restaurant américain à San Francisco. Il exerce dans la restauration depuis plus de dix ans. Alex est diplômé du Culinary Institute of America et a travaillé dans les cuisines de Jean-Georges et Quince, deux restaurants étoilés du guide Michelin.
    Alex Hong
    Alex Hong
    Chef exécutif

    Utilisez la même technique pour faire griller un poulet entier. Alex Hong, chef chez Sorrel, nous dit : « J'adore le poulet rôti, mais j'aime aussi le faire griller. En le faisant griller, la fumée lui donne une saveur inimitable ! »

  2. Image intitulée Cook a Chicken Breast Step 9
    2
    Préparez votre marinade. Ajoutez de l'huile d'olive, de l'ail émincé, du thym, de l'origan, du sel, du poivre et un zeste de citron dans un grand saladier. Agitez énergiquement le mélange à l'aide d'un fouet ou d'une fourchette.
    • Si vous ne trouvez pas de thym ou d'origan séché, vous pourriez en utiliser du frais [11] .
    • Vous pourriez faire votre propre marinade ou utiliser une vinaigrette.
    • Si vous prévoyez d'utiliser une marinade pendant ou après la cuisson, mettez-la tout de suite de côté. Une fois que le poulet cru a été en contact avec la marinade, vous ne pouvez plus la réutiliser.
  3. Image intitulée Cook a Chicken Breast Step 10
    3
    Faites mariner le poulet pendant au moins 1 à 2 heures [12] . Placez le poulet dans le saladier dans lequel vous avez mélangé la marinade. Recouvrez le saladier d'un film plastique et rangez-le au frigidaire pendant au moins 1 à 2 heures. Sachez qu'il serait mieux de le laisser mariner pendant 4 à 12 heures [13] .
  4. Image intitulée Cook a Chicken Breast Step 11
    4
    Nettoyez et graissez votre grill et préchauffez-le au maximum. Raclez la grille pour la nettoyer. Trempez une serviette en papier pliée dans de l'huile végétale, puis utilisez-la pour frotter la grille. Celle-ci doit être brillante d'huile. Réglez le thermostat au maximum [14] .
    • Envisagez d'utiliser un grill à deux zones, où le feu est cantonné dans une zone. Ainsi, si le poulet cuit trop vite, vous pouvez le placer de l'autre côté du grill pour que la cuisson se termine à plus basse température.
  5. Image intitulée Cook a Chicken Breast Step 12
    5
    Placez les blancs de poulet sur le grill une fois que ce dernier est chaud. Si vous utilisez un grill à deux zones, placez le poulet sur la partie la plus chaude du grill. Ainsi, vous pourrez le déplacer à l'endroit le moins chaud si la cuisson est trop rapide. Les morceaux de poulet peuvent être proches, sans se toucher.
  6. Image intitulée Cook a Chicken Breast Step 13
    6
    Faites cuire le poulet pendant 3 à 5 minutes de chaque côté, en le retournant une fois. Faites cuire le poulet pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que la face de dessous se dore. Retournez le poulet avec des pincettes, puis laissez-le cuire pendant encore 3 à 5 minutes [15] . Le poulet sera prêt lorsque le milieu ne sera plus rose et que le jus sera clair.
    • Si vous faites cuire des morceaux de poulet avec les os, laissez-les une ou deux minutes de plus de chaque côté [16] .
    • Contrairement au bœuf, le poulet doit être complètement cuit. Si vous voulez être sûr que la cuisson est terminée, placez un thermomètre de cuisine dans la partie la plus épaisse du poulet. La température devrait atteindre 77 °C.
  7. Image intitulée Cook a Chicken Breast Step 14
    7
    Laissez le poulet reposer entre 5 et 10 minutes avant de le servir. Cela permet à la viande de s'imprégner du jus [17] [18] . Recouvrez le poulet d'une feuille d'aluminium pendant qu'il se repose, afin qu'il ne soit pas refroidi ou sec.
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Méthode 3
Méthode 3 sur 4:
Faire sauter le blanc de poulet

  1. Image intitulée Cook a Chicken Breast Step 15
    1
    Placez les blancs de poulet dans un sac plastique à fermeture à glissière. Tapez dessus avec un maillet à viande. Il faut que les blancs de poulet aient une épaisseur d'environ 1 à 1,5 cm. Travaillez d'abord les parties les plus épaisses du poulet. L'épaisseur doit être homogène partout. Ainsi, les morceaux de poulet cuiront plus vite et plus uniformément [19] .
    • Vous n'avez pas de maillet à viande ? Pas de problème, vous pourriez aussi utiliser un rouleau à pâtisserie ou un bocal bien lourd.
    • Vous n'avez pas de sac plastique à fermeture à glissière qui soit suffisamment grand ? Ce n'est pas grave, vous pouvez aussi utiliser deux feuilles de film étirable !
    • Ne lavez pas les blancs de poulet avant la préparation. Vous pouvez cependant découper la graisse en excès.
    • Il n'est pas recommandé d'utiliser cette méthode pour préparer les morceaux contenant des os.
  2. Image intitulée Cook a Chicken Breast Step 16
    2
    Assaisonnez les deux côtés du poulet avec du sel et du poivre. Vous pourriez aussi utiliser vos propres épices et condiments.
  3. Image intitulée Cook a Chicken Breast Step 17
    3
    Chauffez une poêle à feu moyen ou élevé, jusqu'à ce qu'elle commence à fumer légèrement [20] . Si vous n'utilisez pas une poêle antiadhésive, vous pourriez l'enduire légèrement grâce à 2 à 3 cuillères à café d'huile de cuisson. Inclinez la poêle de tous les côtés afin de répandre l'huile sur l'ensemble de la surface. Si vous utilisez une poêle antiadhésive, vous n'avez pas besoin de l'enduire.
  4. Image intitulée Cook a Chicken Breast Step 18
    4
    Positionnez le poulet sur une seule couche, sur la poêle. La poêle doit être assez grosse pour que tous les morceaux de poulet soient positionnés sur une seule couche, avec de l'espace entre chacun d'eux. Si la poêle est trop petite, le poulet va cuire à la vapeur [21] .
  5. Image intitulée Cook a Chicken Breast Step 19
    5
    Baissez le feu sur une position médiane. Faites cuire le poulet pendant 8 à 12 minutes, en le retournant de temps en temps avec une spatule. Il sera prêt lorsqu'il n'y aura plus de rose et que le jus sera clair. La température devrait atteindre 77 °C.
    • Enfoncez un thermomètre de cuisine dans la partie la plus épaisse du poulet. Il devrait indiquer 77 °C.
    • Si le poulet dore trop rapidement, baissez le feu à une puissance moyenne-basse.
  6. Image intitulée Cook a Chicken Breast Step 20
    6
    Servez le poulet ou utilisez-le dans votre recette. Le poulet sauté est suffisamment savoureux pour être servi seul, particulièrement s'il est accompagné de riz. Vous pourriez aussi le trancher et le placer sur une salade ou dans un sandwich.
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Méthode 4
Méthode 4 sur 4:
Pocher le blanc de poulet

  1. Image intitulée Cook a Chicken Breast Step 21
    1
    Positionnez les blancs de poulet au fond d'une grande casserole. Ils peuvent se chevaucher, mais sachez qu'ils cuiront de façon plus uniforme si ce n'est pas le cas [22] .
    • Les morceaux dépourvus de peau et d'os sont les meilleurs pour cette méthode de cuisson. Toutefois, il est tout de même possible de préparer des morceaux contenant des os.
    • Ne lavez pas le poulet avant de commencer, car vous n'allez faire que propager les bactéries. Les bactéries seront éliminées pendant la cuisson.
  2. Image intitulée Cook a Chicken Breast Step 22
    2
    Versez du sel et du poivre sur les morceaux. Ajoutez les tranches de citron, le thym frais et le romarin. Vous pouvez aussi ajouter à ce stade un peu de sauce soja afin d'ajouter un arôme supplémentaire.
  3. Image intitulée Cook a Chicken Breast Step 23
    3
    Recouvrez les morceaux d'eau. L'eau devrait recouvrir le poulet de 2 à 4 cm. La quantité d'eau à utiliser dépend de la taille de la casserole.
  4. Image intitulée Cook a Chicken Breast Step 24
    4
    Amenez l'eau à ébullition à feu moyen fort. Laissez mijoter le plat recouvert à feu doux pendant 10 à 15 minutes. Plus les blancs de poulet sont épais, plus ils mettront de temps à cuire. Ils seront prêts lorsque la viande ne sera plus rose à l'intérieur [23] [24] .
    • Si vous utilisez des morceaux avec les os, vous devrez prolonger le temps de cuisson à 20 minutes [25] .
  5. Image intitulée Cook a Chicken Breast Step 25
    5
    Retirez le poulet de la casserole et servez-le. Utilisez des pincettes afin de ne pas vous bruler. Vous pouvez servir le poulet tel quel ou trancher la viande et l'utiliser dans une autre recette. Vous pourriez aussi choisir de vous débarrasser de l'eau de cuisson ou de l'utiliser pour faire une soupe ou une sauce.
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Conseils

  • Lorsque vous tapez sur les blancs de poulet avec un marteau, mettez-les dans un sac plastique à fermeture à glissière. Ainsi, le jus ne fera pas d'éclaboussures [26] .
  • Tous les condiments et les marinades ne fonctionnent pas pour toutes les méthodes de cuisson. Certains sont meilleurs pour certaines méthodes que les autres. Par exemple, les marinades fonctionnent bien pour le poulet grillé, tandis que la saumure est préférable pour le poulet rôti.
  • Utilisez le poulet cuit dans vos recettes. Le poulet grillé est excellent en salade ou dans un sandwich, tandis que le poulet poché est excellent en soupe.
  • Si vous avez des restes, recouvrez-les et placez-les au Frigidaire. Consommez-les dans les trois jours.
  • Vous pourriez décongeler le poulet au four à microonde ou dans un sac plastique à fermeture à glissière placé dans un saladier rempli d'eau froide.
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Avertissements

  • Faites cuire votre poulet complètement afin d'éviter une intoxication à la salmonelle. L'intérieur de votre blanc de poulet devrait atteindre une température de 77 °C.
  • Ne sous-cuisez jamais le poulet. À l'inverse du steak, le poulet doit être complètement cuit à l'intérieur, sans couleur rosée qui persiste.
  • Ne réutilisez jamais la marinade. Si vous souhaitez passer une marinade supplémentaire sur le poulet cuit, mettez-la de côté au tout début [27] .
  • Pour éviter tout risque de contamination et d'intoxication alimentaire, lavez toujours vos mains et vos ustensiles avec du savon et de l'eau chaude avant de manipuler le poulet.
  • Le fait de rincer ou non le poulet avant de le préparer fait débat. Certaines organisations de santé soutiennent que le fait de rincer la viande (particulièrement la volaille) propage les bactéries, ce qui risque de conduire à des infections d'origine alimentaire, comme la salmonelle. Les bactéries présentes sur la viande devraient être tuées par la cuisson [28] .
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Éléments nécessaires

Pour les blancs de poulet rôtis

  • Un sac en plastique à fermeture à glissière (de type Ziploc)
  • Un maillet à viande
  • Un pinceau à barbecue
  • Un petit saladier (facultatif, pour mélanger les épices)
  • Une feuille ou une grille de cuisson
  • Un four
  • Une feuille d'aluminium

Pour le blanc de poulet grillé

  • Un sac en plastique à fermeture à glissière
  • Un maillet à viande
  • Un grand saladier
  • Un fouet ou une fourchette
  • Du film plastique
  • Un grill
  • Des pincettes
  • Une feuille d'aluminium
  • Une brosse à barbecue
  • Des serviettes en papier

Pour le blanc de poulet sauté

  • Un sac en plastique à fermeture à glissière
  • Un maillet à viande
  • Une grande poêle
  • Une spatule

Pour le blanc de poulet poché

  • Une grande casserole avec un couvercle
  • Des pincettes

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Références

  1. ↑ http://www.gimmesomeoven.com/baked-chicken-breast/
  2. ↑ http://www.onceuponachef.com/2010/06/perfectly-grilled-chicken-breasts.html
  3. ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-cook-moist-tender-chicken-breasts-every-time-cooking-lessons-from-the-kitchn-36891
  4. ↑ http://www.cookincanuck.com/2015/04/how-to-poach-chicken-breasts/
  5. ↑ http://www.pagesjaunes.ca/trucs/conseils-pour-un-poulet-bien-moelleux-au-barbecue/
  6. ↑ http://www.guide-proteines.org/alimentation-musculation/10-facons-donner-gout-poulet.html
  7. ↑ http://cuisine.aufeminin.com/forum/comment-faire-des-blancs-de-poulet-au-four-fd541054
  8. ↑ http://cuisine.aufeminin.com/forum/comment-faire-des-blancs-de-poulet-au-four-fd541054
  9. ↑ http://www.uneplumedanslacuisine.com/2015/05/cuisses-de-poulet-au-four/
  1. ↑ https://www.lepoulet.qc.ca/fr/nos-recettes/poulet-a-la-croute-de-sesame-avec-sauce-cremeuse-au-wasabi-/1441
  2. ↑ http://allrecipes.fr/recette/15355/poulet-grill--au-citron-et-origan.aspx
  3. ↑ http://www.elle.fr/Elle-a-Table/Les-dossiers-de-la-redaction/News-de-la-redaction/10-idees-de-marinades-pour-transcender-un-blanc-de-poulet-2730406
  4. ↑ http://www.onceuponachef.com/2010/06/perfectly-grilled-chicken-breasts.html
  5. ↑ http://www.toutpratique.com/8-Cuisine/5942-Nettoyer-les-grilles.php
  6. ↑ http://allrecipes.fr/recette/15355/poulet-grill--au-citron-et-origan.aspx
  7. ↑ http://ourbestbites.com/2010/02/how-to-cook-chicken-breasts/
  8. ↑ http://www.mafourchette.com/recettes/pilons-de-poulet-grilles-sur-le-barbecue-marinade-a-la-biere
  9. ↑ http://www.simplyrecipes.com/recipes/how_to_grill_juicy_boneless_skinless_chicken_breasts/
  10. ↑ http://recettes.de/poulet-saute
  11. ↑ http://www.750g.com/recettes_poulet_a_la_poele.htm
  12. ↑ http://www.750g.com/recettes_poulet_a_la_poele.htm
  13. ↑ http://www.papillesetpupilles.fr/2016/08/blancs-de-poulet-moelleux-poches.html/
  14. ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-poach-chicken-breasts-cooking-lessons-from-the-kitchn-28367
  15. ↑ http://www.fourchette-et-bikini.fr/recettes/recettes-minceur/blancs-de-poulet-poches-a-lail-sur-lit-de-basmati-citronne.html
  16. ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchens/poached-chicken-for-salads-recipe.html
  17. ↑ http://www.annesogood.org/2014/11/filet-de-poulet-farci-a-la-duxelle-de-champignons-et-combawa.html
  18. ↑ http://ourbestbites.com/2010/02/how-to-cook-chicken-breasts/
  19. ↑ http://www.lexpress.fr/styles/saveurs/arretez-de-laver-le-poulet-supplie-l-autorite-sanitaire-britannique_1551544.html

À propos de ce wikiHow

Alex Hong
Coécrit par:
Alex Hong
Chef exécutif
Cet article a été coécrit par Alex Hong. Alex Hong est chef exécutif et copropriétaire de Sorrel, un nouveau restaurant américain à San Francisco. Il exerce dans la restauration depuis plus de dix ans. Alex est diplômé du Culinary Institute of America et a travaillé dans les cuisines de Jean-Georges et Quince, deux restaurants étoilés du guide Michelin. Cet article a été consulté 269 074 fois.
Catégories: Cuisine et gastronomie | Recettes
Résumé de l'articleX

Pour cuire un blanc de poulet au four, commencez par le badigeonner d'huile et assaisonnez-le. Mettez ensuite le poulet dans un plat allant au four et faites-le cuire 15 à 20 minutes à 230 degrés Celsius. Pour cuire un blanc de poulet sur la cuisinière, commencez par chauffer de l'huile dans une poêle à feu moyen. Ensuite, faites cuire le poulet de 8 à 12 minutes dans la poêle, en le retournant de temps en temps. Si vous voulez faire griller un blanc de poulet, préchauffez un gril à feu vif, puis faites cuire le poulet directement sur le gril 3 à 5 minutes de chaque côté. Pour en apprendre plus avec notre coauteur Chef, comme la façon de pocher vos blancs de poulet, continuez à lire l'article !

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