Comment culotter une poêle en acier inoxidable

Coécrit par l'équipe de wikiHow

Les poêles qui n'accrochent pas facilitent toujours le travail en cuisine. Malheureusement, la plupart des poêles antiadhésives du commerce contiennent des substances chimiques toxiques. La meilleure option la plus facile et la moins nocive pour la santé est de culotter des articles adaptés soi-même. Commencez par verser un peu d'huile dans une poêle en inox propre et réchauffez-la. Vous pourrez vous servir de l'article culotté pour cuisiner toutes sortes de plats délicieux pour votre famille et vous-même.

Partie 1

Partie 1 sur 3:
Culotter une poêle

1
Lavez la poêle. Nettoyez-la avec de l'eau chaude savonneuse en la frottant avec une éponge ou une lavette. Nettoyez à la fois l'intérieur et l'extérieur aussi rigoureusement que possible. Rincez ensuite la poêle à l'eau chaude et laissez-la sécher à l'air libre. Si elle est propre, l'huile adhèrera mieux ^{[1]
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Choisissez de l'huile. Choisissez un type avec un point de fumée élevé pour culotter la poêle. Les huiles de sésame, de tournesol, d'arachide et de soja sont toutes de bons choix pour cette tâche. Une huile avec un point de fumée élevé réagira mieux à la chaleur lorsque vous la ferez chauffer et se fixera mieux dans l'inox, formant ainsi un culottage plus efficace qui tiendra plus longtemps ^{[2]
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Source fiable
Mayo Clinic
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Versez de l'huile dans la poêle. Utilisez-en tout juste assez pour former une couche fine sur le fond du récipient. Pour la plupart des poêles, il faut environ deux cuillères à soupe. Agitez la poêle en dérivant des cercles pour distribuer l'huile sur tout son fond jusqu'aux côtés. Essayez d'enduire entièrement l'intérieur du récipient d'une couche aussi uniforme que possible pour le culotter complètement ^{[3]
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Faites chauffer la poêle. Faites-la chauffer à feu moyen sur la cuisinière pendant 2 min. N'utilisez pas une température trop élevée pour démarrer le procédé, car l'inox ne chaufferait pas de façon homogène et l'huile pourrait bruler. En plus d'être plus douce pour le métal et l'huile, une chaleur moyenne leur permettra de chauffer de façon uniforme ^{[4]
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- Vous pouvez aussi culotter la poêle dans le four. Mettez-la dans l'appareil et allumez celui-ci à 180 °C. Laissez chauffer la poêle à l'intérieur pendant une heure ^{[5]
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Coupez le feu. Lorsque l'huile commence à fumer, retirez la poêle du feu. Elle est prête lorsque de fines volutes de fumée commencent à s'élever de la surface de l'inox. Il faudra peut-être 3 à 5 min pour que cela se produise. Lorsque vous voyez cette fumée, enlevez immédiatement le récipient du réchaud et mettez-le ailleurs ^{[6]
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Laissez refroidir l'huile. Attendez pendant au moins 30 min, jusqu'à ce qu'elle soit à peine tiède voire à température ambiante. Elle doit refroidir suffisamment pour que vous puissiez la toucher sans vous bruler. De cette façon, vous ne risquerez pas de vous faire mal pendant le reste du procédé de culottage ^{[7]
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- Ne touchez pas l'huile pour voir si elle a refroidi suffisamment.
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Éliminez le surplus d'huile. Versez l'huile qui reste dans la poêle dans l'évier. Ouvrez le robinet pour l'évacuer plus facilement. Lorsque vous aurez terminé, vous verrez toujours une couche huileuse sur la surface de l'inox, mais c'est normal ^{[8]
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Essuyez l'inox. Pliez du papier absorbant sur lui-même plusieurs fois pour former un tampon et essuyez l'intérieur de la poêle en effectuant des mouvements circulaires. Le papier absorbera l'huile en trop et fera briller le métal. Cette surface brillante indique que l'inox a été suffisamment culotté et est à présent antiadhésif ^{[9]
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Partie 2

Partie 2 sur 3:
Empêcher la nourriture d'accrocher en cuisant

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Préchauffez la poêle. Portez-la à une température moyenne avant de cuisiner. De cette façon, l'inox et la nourriture chaufferont de façon uniforme et vous risquerez moins de bruler votre plat. Il devrait falloir une dizaine de minutes pour que la poêle atteigne la bonne température ^{[10]
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2
Surveillez le feu. Évitez de cuisiner sur un feu trop vif lorsque vous utilisez n'importe quelle poêle, surtout si elle a été culottée. Plus la température de cuisson est élevée, plus la nourriture risque d'accrocher à l'inox en cuisant ^{[11]
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3
Laissez les ingrédients se réchauffer. Portez-les à température ambiante avant de les faire cuire. Si vous mettez de la nourriture froide dans une poêle chaude, elle accrochera, brulera et gâchera le revêtement du métal. Si elle est congelée, faites-la décongeler au réfrigérateur, mais sortez-la une heure ou deux avant de la faire cuire pour qu'elle ait le temps d'atteindre la température ambiante ^{[12]
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- Ne laissez pas de la nourriture crue hors du réfrigérateur pendant plus de 2 heures, car vous augmenterez le risque de contamination bactérienne et d'intoxication alimentaire ^{[13]
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4
Ne remplissez pas trop la poêle. Si vous y mettez plus d'ingrédients qu'elle ne peut accommoder aisément, la température ne sera pas uniforme et la nourriture accrochera. Si vous voulez faire cuire plusieurs aliments dans une même poêle, cuisinez-en seulement deux ou trois à la fois et espacez-les de manière à ce que chaque ingrédient ait son propre espace dans le récipient ^{[14]
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5
Cuisinez des ingrédients adaptés. Faites uniquement cuire des aliments acides ou à base d'eau et des sauces dans la poêle culottée. Les fruits, les légumes, la sauce tomate, la sauce brune et les bouillons cuisent tous très bien dans les poêles en inox. Vous pouvez également vous en servir pour faire frire des œufs au plat ou bien saisir une pièce de saumon. Les poêles en inox culottées conviennent le mieux à ces types d'ingrédients ^{[15]
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Partie 3

Partie 3 sur 3:
Ranger et nettoyer une poêle culottée

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Protégez le culottage. Mettez du papier absorbant dans la poêle culottée avant de l'empiler. On empile souvent les poêles et les casseroles pour les ranger, mais cette méthode peut facilement rayer leur surface intérieure. Une poêle rayée ne peut pas être culottée de manière aussi efficace. Mettez quelques feuilles de papier absorbant à l'intérieur pour protéger le culottage et éviter de l'abimer ^{[16]
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Essuyez la poêle sale. Lorsque vous avez fini de l'utiliser, essuyez-la avec du papier absorbant. Si vous la lavez avec de l'eau et du savon chaque fois que vous avez fini de cuisiner, vous éliminerez l'huile de l'inox et vous serez obligé de refaire le culottage. L'huile qui reste dans la poêle est censée la protéger et empêcher la nourriture d'accrocher. Par conséquent, il devrait être inutile d'utiliser de l'eau et du savon jusqu'à ce que le métal devienne trop sale pour être utilisé ^{[17]
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Lavez la poêle. Utilisez de l'eau savonneuse. Au bout d'un certain nombre d'utilisations, la poêle contiendra des résidus et sera trop sale pour que vous puissiez vous en servir. À ce stade, il est temps de la laver. Utilisez de l'eau chaude et un outil de vaisselle non abrasif, comme une éponge douce ou une lavette ^{[18]
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- Attendez que le métal soit complètement froid au toucher avant de le laver ^{[19]
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- Dès que vous avez fini de nettoyer la poêle, essuyez-la avec du papier absorbant pour la sécher. Cela empêchera l'eau de former des taches sur l'inox ^{[20]
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Éliminez les résidus tenaces. Faites-les bouillir pendant 5 min. S'il reste des traces de nourriture qui refusent de partir, versez un peu de liquide vaisselle dans la poêle et ajoutez suffisamment d'eau bouillante pour immerger les résidus. Faites chauffer la poêle sur la cuisinière à feu vif et laissez bouillir l'eau pendant 5 min avant de la jeter. Vous devriez alors pouvoir enlever les résidus facilement avec une éponge ^{[21]
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Refaites le culottage. Après avoir lavé la poêle avec de l'eau chaude et du savon, elle ne sera plus culottée. Pour qu'elle continue d'être efficace et d'avoir une qualité antiadhésive, répétez le procédé ci-dessus pour la culotter.

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Conseils

Si la poêle est collante, frottez-la avec du sel et de l'huile pour nettoyer sa surface ^{[22]
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Ne versez pas d'huile en plus dans une poêle culottée pour cuisiner. Le surplus ne fera que former des résidus sur l'inox et la nourriture sera plus susceptible d'accrocher ^{[23]
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