Comment faire bouillir des artichauts

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L'artichaut est un légume vert à la saveur fraiche qui se récolte au printemps. Il s'agit de la fleur d'une espèce de chardon comestible dont de nombreuses variétés sont cultivées dans le monde entier. L'artichaut est commun dans de nombreux plats européens. Vous pensez peut-être que ce légume est difficile à cuisiner à cause de son apparence hérissée ou épineuse, mais en réalité, il est assez simple à préparer. Avec un peu de temps et quelques efforts, vous pouvez facilement savourer des artichauts délicieux sans trop de difficulté.

Partie 1
Partie 1 sur 3:
Préparer les artichauts

  1. Image intitulée Boil Artichokes Step 1
    1
    Rincez les artichauts. Rincez-les à l'eau froide. Faites-le juste avant de les cuisiner et non avant de les conserver. Si vous les mouillez avant de les conserver, ils risquent de se gâter plus rapidement.
    • Vous pouvez réfrigérer les artichauts frais non rincés dans un sac en plastique pendant une semaine. Surveillez-les. Si leurs feuilles commencent à s'écarter, faites-les cuire immédiatement [1] .
  2. Image intitulée Boil Artichokes Step 2
    2
    Retirez les tiges. Utilisez un couteau très aiguisé pour couper la tige de chaque artichaut à la base de la tête ou bien laissez la majeure partie de la tige, mais coupez son extrémité.
    • Si vous n'avez pas de couteau suffisamment aiguisé, servez-vous d'un couteau cranté.
    • Étant donné que les tiges d'artichauts sont comestibles, vous pouvez les laisser en coupant simplement leur extrémité et les faire cuire pour les manger avec les têtes [2] .
  3. 3
    Coupez les pointes. Retirez une couche de 2 à 3 cm en haut de chaque artichaut en coupant les légumes à l'horizontale. Ne coupez pas une couche trop épaisse, car vous risqueriez de retirer certaines des meilleures parties comestibles.
    • Frottez un morceau de citron contre toutes les faces coupées en haut et en bas des artichauts pour éviter qu'elles brunissent.
  4. 4
    Taillez les feuilles extérieures. Utilisez des ciseaux de cuisine aiguisés pour couper la pointe de chaque feuille extérieure sur environ 1 cm. Retirez seulement les extrémités pointues en haut de ces feuilles.
    • Après avoir retiré ces pointes, frottez le bord coupé de chaque feuille avec du citron [3] .
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Partie 2
Partie 2 sur 3:
Faire cuire les artichauts

  1. Image intitulée Boil Artichokes Step 5
    1
    Faites bouillir de l'eau. Remplissez à moitié une grande casserole d'eau et ajoutez une quantité généreuse de sel. Faites chauffer la casserole à feu vif sur la cuisinière et portez l'eau à ébullition.
    • Le fait de faire chauffer l'eau à feu vif permet de la porter à ébullition plus rapidement.
    • Le sel permet de faire ressortir le gout des artichauts pendant qu'ils cuisent dans l'eau.
  2. 2
    Ajoutez les artichauts. Plongez-les dans l'eau bouillante dans la casserole et attendez la reprise de l'ébullition.
    • Lorsque vous mettrez les artichauts dans l'eau, la température de celle-ci baissera et l'ébullition ralentira. Attendez que l'ébullition reprenne complètement.
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    Baissez le feu. À la reprise de l'ébullition, baissez le feu pour que l'eau soit frémissante. Mettez un couvercle sur la casserole et laissez cuire les artichauts pendant 20 à 30 min. Si vous avez coupé entièrement les tiges, il faudra utiliser quelque chose pour maintenir les têtes sous l'eau dans la casserole.
    • Pour que les artichauts restent sous l'eau, insérez un petit couvercle ou une assiette à l'intérieur de la casserole. De cette façon, les têtes resteront complètement immergées et cuiront correctement [4] .
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    Vérifiez la cuisson. Les artichauts sont prêts lorsque vous pouvez arracher facilement une feuille du centre. Utilisez une fourchette ou la pointe d'un couteau pour retirer une de ces feuilles centrales [5] .
    • Soyez prudent lorsque vous vérifiez la cuisson des artichauts, car l'eau chaude dans laquelle ils se trouvent peut vous bruler.
    • Vous pouvez également enfoncer la pointe d'un couteau dans le bas des artichauts pour voir s'ils sont tendres [6] .
  5. Image intitulée Boil Artichokes Step 9
    5
    Égouttez les artichauts. Sortez-les de l'eau de cuisson, mettez-les dans une passoire pour les égoutter puis posez-les sur une assiette pour les servir.
    • Assaisonnez-les de la façon que vous voulez. Arrachez les feuilles une par une ou coupez le cœur de chaque artichaut avec un couteau.
    • Servez les feuilles et les cœurs d'artichauts avec du beurre fondu ou une sauce savoureuse.
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Partie 3
Partie 3 sur 3:
Choisir des artichauts

  1. Image intitulée Boil Artichokes Step 10
    1
    Attendez la bonne période. Les artichauts sont de saison au printemps. La meilleure période pour les manger est de mars à mai, c'est pendant ces trois mois que vous trouverez les artichauts les plus frais et savoureux [7] .
    • Examinez la couleur des légumes. Un artichaut frais doit avoir une belle coloration vert foncé [8] .
    • S'il y a quelques petits points bruns, ce n'est pas grave, mais l'artichaut doit avoir une apparence générale fraiche et verte [9] .
  2. Image intitulée Boil Artichokes Step 11
    2
    Regardez les feuilles. Un bon artichaut a des feuilles bien vertes et serrées. Si elles sont lâches et écartées et (ou) sèches, le légume n'est plus aussi bon [10] .
    • Pressez les feuilles les unes contre les autres. Si l'artichaut est frais, elles devraient produire un petit couinement.
  3. Image intitulée Boil Artichokes Step 12
    3
    Prenez en compte le poids. Prenez un artichaut dans votre main. Il doit être bien rond et légèrement plus lourd qu'il ne parait.
    • Les petits artichauts sont plus tendres que les gros et ceux qui sont ronds ont des cœurs plus gros que ceux qui sont plus allongés [11] .
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Éléments nécessaires

  • Des artichauts frais
  • Du sel
  • De l'eau
  • Un citron
  • Une grande casserole avec un couvercle
  • Un couvercle plus petit ou une petite assiette
  • Une cuisinière
  • Un couteau aiguisé ou cranté
  • Des ciseaux de cuisine

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Références

  1. ↑ http://www.realsimple.com/food-recipes/cooking-tips-techniques/preparation/choose-chop-artichoke
  2. ↑ http://www.realsimple.com/food-recipes/cooking-tips-techniques/preparation/choose-chop-artichoke
  3. ↑ http://cooking.nytimes.com/recipes/5514-basic-boiled-artichokes
  4. ↑ http://cooking.nytimes.com/recipes/5514-basic-boiled-artichokes
  5. ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/cook-with-fruits-and-vegetables/how-to-cook-artichokes/
  6. ↑ http://cooking.nytimes.com/recipes/5514-basic-boiled-artichokes
  7. ↑ http://www.wholefoodsmarket.com/blog/peak-season-artichokes
  8. ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/cook-with-fruits-and-vegetables/how-to-cook-artichokes/
  9. ↑ http://www.realsimple.com/food-recipes/cooking-tips-techniques/preparation/choose-chop-artichoke
  1. ↑ http://www.realsimple.com/food-recipes/cooking-tips-techniques/preparation/choose-chop-artichoke
  2. ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/cook-with-fruits-and-vegetables/how-to-cook-artichokes/

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Catégories: Techniques culinaires
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