Comment faire des bonbons gélifiés

Coécrit par l'équipe de wikiHow

Vous souhaitez vous essayer à la fabrication de bonbons gélifiés faits maison ? Cet article est fait pour vous : il présente une méthode très facile pour faire vos propres bonbons gélifiés, personnalisés à votre gout. Quelques ingrédients suffiront pour vous permettre de faire de délicieux bonbons dignes des plus fins gourmets, à la texture et au gout évocateurs des bonbons « à l'ancienne » qui ont bercé votre enfance.

Ingrédients

2 cuillères à soupe de gélatine en poudre (soit approximativement 9 feuilles ou 3 sachets d'environ 6,5 g)
120 ml d'eau froide et 175 ml d'eau bouillante
460 g de sucre
Du colorant alimentaire de différentes couleurs
Des arômes alimentaires de votre choix
Un peu de sucre en poudre additionnel pour la finition
Un spray de cuisson antiadhésif, gout neutre

Partie 1

Partie 1 sur 3:
Faire la gélatine de base

1
Chemisez les moules. Pour faire des bonbons cubiques en forme de morceaux de sucre, vous pouvez utiliser un moule rectangulaire d'environ 23 x 13 cm. Chemisez le moule d'une feuille de papier aluminium et pulvérisez du spray antiadhésif neutre. Si vous n'avez pas de spray, étalez une fine couche d'huile de pépins de raisin ou d'arachide, dont le gout est neutre. Cela permettra un démoulage facile une fois que la gélatine aura pris ^{[1]
X
Source de recherche}. Si vous préparez plusieurs saveurs, prévoyez un moule par gout et préparez-les de la même façon.
- Vous pouvez utiliser d'autres types de moules avec cette recette, vos bonbons auront simplement une épaisseur différente une fois finis. Choisissez un moule plus grand si vous voulez faire des bonbons moins épais.
- Utilisez de petits moules individuels si vous voulez faire des bonbons de différentes formes : cœurs oursons, etc.
2
Mettez la gélatine à ramollir. Placez la gélatine et l'eau froide dans une casserole moyenne. Remuez à l'aide d'une cuillère et laissez reposer pendant que vous préparez le reste des ingrédients.
3
Préparez un sirop de sucre. Dans une petite casserole, versez les 175 ml d'eau bouillante ou portez 175 ml d'eau à ébullition. Une fois que l'eau bout, versez le sucre. Remuez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout. Laissez frémir pendant 5 minutes.
4
Mélangez le sirop et la gélatine ramollie. Versez le sirop bouillant dans la casserole contenant la gélatine. Chauffez à feu moyen et faites bouillir pendant 15 minutes, en remuant sans arrêt.

Publicité

Partie 2

Partie 2 sur 3:
Aromatiser les bonbons

1
Répartissez le mélange de gélatine et de sirop dans différents bols. Versez des quantités identiques du mélange dans des bols séparés. Utilisez un bol par combinaison de gout et de couleur que vous souhaitez préparer.
2
Ajoutez les colorants et les arômes. Pour chaque bol, il vous faudra environ 4 gouttes de colorant alimentaire et ½ cuillerée à café d'arôme (voire un peu moins). Versez une petite quantité à chaque fois et goutez afin d'obtenir l'intensité de la saveur qui vous convient. Créez vos propres combinaisons ou bien suivez ces quelques exemples qui vous permettront d'obtenir de délicieux bonbons joliment colorés.
- Arôme cerise et colorant alimentaire rouge.
- Arôme citron vert et colorant alimentaire vert.
- Arôme réglisse et colorant alimentaire violet.
- Arôme framboise bleue et colorant alimentaire bleu.
- Arôme pèche et colorant alimentaire orange.
3
Versez la gélatine ainsi colorée et aromatisée dans les moules préalablement préparés. Versez une seule couleur par moule. Placez les moules au réfrigérateur toute une nuit.
- Si vous souhaitez faire des bonbons multicouches, avec une couleur et un gout par couche, il est nécessaire de réfrigérer la gélatine couche après couche. Une fois que la première couche est figée, versez une seconde couche par-dessus et réfrigérez de nouveau. Recommencez autant de fois que vous le désirez, jusqu'à atteindre le nombre de couches souhaité.
- N'essayez pas de découper la gélatine en bonbons avant prise complète.
Publicité

Partie 3

Partie 3 sur 3:
Faire la finition des bonbons

1
Démoulez les bonbons. Saisissez les bords de la feuille d'aluminium et soulevez en tirant vers le haut, afin de décoller toute la couche de bonbon gélifié pour la sortir du moule. Déposez l'ensemble sur une planche à découper ou un plan de travail résistant sur lequel vous devez pouvoir couper.
2
Découpez les bonbons. Utilisez un couteau bien tranchant, éventuellement légèrement huilé et tranchez la plaque en cubes. Vous pouvez couper des morceaux bien réguliers ou bien opter pour des formes irrégulières ou amusantes.
- Utilisez une roulette à pizza pour aller plus vite.
- Utilisez de petits emporte-pièces aux formes originales, vous obtiendrez des bonbons festifs uniques en leur genre. Huilez préalablement les emporte-pièces pour éviter que les bonbons ne restent collés.
3
Roulez les cubes dans du sucre. Versez du sucre dans un bol et passez-y les cubes, un par un, en le faisant tourner sur toutes ses faces. Il faut que les bonbons soient bien enrobés de sucre. Une fois enrobés, déposez les bonbons sur une feuille de papier sulfurisé et laissez-les sécher pendant deux jours à température ambiante. Une fois prêts, vos bonbons gélifiés auront une couche de sucre croquante à l'extérieur, tout en étant délicieusement fondants et texturés à l'intérieur ^{[2]
X
Source de recherche}.

Publicité

Conseils

Conservez les bonbons à température ambiante, dans une boite hermétiquement fermée.
Le colorant alimentaire n'est pas indispensable dans cette recette.
Vous pouvez également utiliser des sirops aromatisés achetés dans le commerce pour parfumer les bonbons et les colorer par la même occasion : violette, coquelicot, fraise, etc.

Avertissements

Surveillez bien le mélange au moment de la cuisson, car il peut bruler très rapidement par inadvertance.
Travaillez à l'écart des enfants. Ils seront surement intrigués par ce que vous faites et un accident est vite arrivé.

Éléments nécessaires

Une petite casserole (de 500 ml à 1 litre)
Une casserole moyenne (environ 2 litres)
Un moule rectangulaire de 23 x 13 cm environ (prévoyez un moule supplémentaire par gout que vous comptez préparer)
Un couteau bien tranchant
Une boite munie d'un couvercle hermétique, pour conserver les bonbons
Du papier sulfurisé
Du papier aluminium