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Les chips de pommes de terre au four sont une option plus saine que les chips traditionnelles préparées dans l'huile. Elles contiennent moins de gras et de calories et elles sont plus faciles à préparer. Vous devriez les préparer le jour où vous voulez les déguster pour qu'elles gardent tout leur gout et leur croquant.
Étapes
Partie 1
Partie 1 sur 2:Préparer des chips au four
Partie 1
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1Préchauffez le four. Les chips qui cuisent lentement et de façon homogène deviennent aussi plus croquantes. Réglez votre four sur 160 °C. Posez les plaques au milieu du four.
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2Préparez les pommes de terre. Frottez les pommes de terre en les passant sous l'eau pour éliminer la terre et découpez les parties vertes [1] . Vous pouvez laisser la peau qui donnera plus de gout ou vous pouvez les peler si vous préférez une apparence plus uniforme.
- Les variétés Russet et Yukon Gold sont deux bonnes options pour cette recette. Évitez les variétés trop cireuses ou à faire bouillir, car elles ont tendance à tomber en morceaux ou à ne pas bien cuire au four.
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3Découpez-les en tranches fines et égales. Les tranches de grosseurs inégales vont avoir plus de mal à cuire, car les tranches fines vont bruler avant que les tranches plus épaisses soient prêtes. Utilisez une mandoline pour découper des tranches d'environ trois millimètres ou un disque attaché à votre robot ménager [2] . Si vous n'en avez aucun des deux, utilisez un couteau bien tranchant et découpez-les à la main.
- Gardez la surface de la mandoline humide pour éviter que l'amidon ne colle dessus.
- Si vous voulez les chips ondulées, utilisez un couteau avec une lame ondulée ou une mandoline ondulée.
- Cette épaisseur permet d'obtenir des chips épaisses et croustillantes similaires à celles que vous pouvez acheter en magasin [3] . Vous pouvez aussi découper des tranches plus fines à la mandoline, mais elles vont bruler plus facilement.
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4Faites-les blanchir (facultatif). Vous pouvez les faire blanchir pour réduire le taux d'amidon qu'elles contiennent. Les molécules d'amidon sont en fait de longues chaines de sucre et comme le sucre, elles caramélisent et roussissent sous l'effet de la chaleur. Si vous préférez des chips d'une couleur plus claire, vous devriez faire blanchir les tranches pour les débarrasser de leur amidon [4] .
- Pour deux grosses pommes de terre ou trois de taille moyenne, mélangez 2 litres d'eau et 2 c. à s. de vinaigre blanc dans une grande casserole. Le vinaigre empêche les pommes de terre de se désintégrer.
- Faites bouillir.
- Versez les tranches de pommes de terre et faites cuire exactement trois minutes. Ne faites cuire qu'une à deux minutes si les tranches sont plus fines que trois millimètres.
- Égouttez les chips et posez-les sur une plaque à four recouverte de papier essuietout.
- Séchez-les et laissez-les cinq minutes sur le papier essuietout pour qu'elles finissent de sécher. Bougez-les de temps en temps pendant qu'elles sèchent.
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5Graissez les plaques et les chips. Graissez les plaques à four ou les plaques à griller que vous avez avec une fine couche d'huile d'olive, de beurre ou d'autres matières grasses [5] .
- Les plaques à four trop fines pourraient amener les chips à se déformer ou à bruler. Si c'est votre seule option, laissez-les réchauffer dans le four pendant que vous le préchauffez et couvrez-en toute la surface avec des chips.
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6Posez les tranches de pommes de terre en une seule couche. Badigeonnez un peu d'huile ou de beurre par-dessus ou retournez-les simplement après les avoir posées sur la plaque graissée.
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7Saupoudrez un peu de sel et d'épices. Vous trouverez ci-dessous d'autres idées de saveurs.
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8Faites cuire pendant 15 à 30 minutes. Vérifiez fréquemment les chips, car le temps de cuisson peut être difficile à prédire à cause des différences dans les variétés de pommes de terre. Tournez la plaque à mi-cuisson. Retirez les chips dès qu'elles sont sèches et que les bords commencent à dorer. Si vous les préférez plus dorées, vous pouvez les laisser un peu plus longtemps.
- Si certaines tranches dorent plus vite que les autres, retirez-les avec des pinces et continuez de faire cuire le reste.
- C'est le temps de cuisson pour des tranches de trois millimètres. Il vous faudra les laisser plus longtemps si elles sont plus épaisses.
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9Laissez refroidir sur du papier essuietout. Posez les chips que vous venez de faire cuire au four sur du papier essuietout pour absorber l'excès de graisse. Laissez-les reposer sans les couvrir pour qu'elles deviennent plus croustillantes en refroidissant.
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10Consommez dans les deux jours. Les chips faites maison vont se ramollir plus vite que celles que vous achetez en magasin. Gardez les restes dans un récipient hermétique posé dans un lieu sec et frais [6] .Publicité
Partie 2
Partie 2 sur 2:Faire varier les saveurs
Partie 2
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1Ajoutez des assaisonnements secs. Vous pouvez y mettre l'assaisonnement de votre choix en ajoutant des épices sèches sur les chips, avant ou après la cuisson. Essayez le paprika, le poivre, le sel à l'ail ou un mélange pour barbecue. Versez un mélange cajun ou préparez votre propre mélange si vous vous sentez l'âme créative.
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2Faites-les cuire avec une huile infusée aux herbes. Le romarin et le thym sont d'excellentes saveurs à marier avec des chips, mais un tas de feuilles sèches ne sera pas très appétissant. Vous pouvez en acheter sous forme de poudre ou les laisser infuser dans l'huile d'olive. Passez les chips dans l'huile avant de les cuire pour leur donner plus de croustillant et de saveur.
- Vous pouvez aussi essayer avec de l'aneth, de l'origan ou de la ciboulette.
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3Ajoutez plus de gout aux recettes sans sel. Trempez les tranches de deux grosses pommes de terre dans une c. à c. de jus de citron vert, une pincée de poivre de Cayenne, une pincée de chili en poudre et un peu de poivre. Ces saveurs prononcées feront ressortir le gout des chips sans y ajouter du sel inutile.
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4Faites cuire des patates douces. Celles-ci prennent plus de temps et d'efforts à cuire, mais le processus de base est le même. Pour obtenir de meilleurs résultats, couvrez la plaque de papier aluminium et badigeonnez l'aluminium et les deux côtés des chips d'huile. Faites cuire à 160 °C pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer en les retournant toutes les cinq minutes [7] .
- Vous pouvez ajouter du sucre et de la cannelle à la place du sel pour obtenir des chips sucrées pour le dessert.
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Conseils
- Essayez aussi cette méthode avec d'autres racines comme les carottes, les navets, les panais ou les betteraves.
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Éléments nécessaires
- Entre 2 et 4 grosses pommes de terre à cuire au four
- Un couteau, une mandoline, un robot ménager avec un disque spécial ou tout autre outil pour découper des tranches
- Du papier essuietout
- De l'huile d'olive ou du beurre
- Un pinceau de cuisine (facultatif)
- 2 grandes plaques à four
- Du sel
- Des pinces
Références
- ↑ http://www.motherearthnews.com/organic-gardening/green-potato-myths-and-safe-potato-eating-zbcz1509
- ↑ https://food52.com/blog/17022-4-ways-to-shave-vegetables-without-a-mandoline
- ↑ http://www.seriouseats.com/2010/09/the-food-lab-extra-crunchy-homemade-potato-ch.html
- ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2010/09/extra-crunchy-potato-chips.html
- ↑ http://www.simplyrecipes.com/recipes/oven_fried_potato_chips/
- ↑ http://www.eatbydate.com/other/snacks/potato-chips-shelf-life-expiration-date/
- ↑ http://www.edibleperspective.com/home/2015/1/26/crispy-baked-sweet-potato-chips.html
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