Comment faire des conserves de sauce tomate

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Faire de la sauce tomate en boite est assez facile, mais le procédé doit être suivi à la lettre pour permettre une conservation correcte et longue dans le temps. Vous devez aussi prendre soin d'ajouter du jus de citron, un conservateur naturel qui fera durer plus longtemps votre sauce.

Ingrédients

20 cl d'huile d'olive
2 kg de tomates fraiches
4 ognons moyens émincés
12 gousses d'ail émincées
1 cuillère à soupe de sel
1 cuillère à soupe de poivre
1 cuillère à soupe de sucre
5 feuilles de basilic émincées
10 cl de jus de citron

Quantité

3 litres

Partie 1

Partie 1 sur 4:
Préparer les pots

1
Choisissez des bocaux en verre en bon état. Vous aurez besoin de bocaux d'un litre, avec un couvercle et un sceau en caoutchouc. Des couvercles en deux parties sont parfaits. Ils ne doivent pas être percés ou fendus.
2
Lavez les bocaux et les couvercles dans l'eau chaude savonneuse. Les bocaux doivent être lavés et stérilisés avant toute utilisation. Remplissez votre évier ou une grande bassine d'eau chaude et ajoutez du détergent. Faites tremper les bocaux et frottez-les bien et rincez-les à l'eau chaude.
3
Faites bouillir les bocaux pour les stériliser. Après les avoir lavés, faites bouillir les bocaux et les couvercles. Remplissez une grande casserole ou une marmite d'eau et faites bouillir. Plongez les bocaux et les couvercles dans l'eau sans vous bruler. Laissez tremper 15 minutes avant de les sortir de l'eau en utilisant des pinces ou une manique.
4
Vous pouvez aussi laver les bocaux au lave-vaisselle ^{[1]
X
Source de recherche}. Utilisez le cycle « stérilisation » si votre lave-vaisselle en a un. Sinon, lavez les bocaux et les couvercles sur un cycle normal. Assurez-vous que les bocaux ont bien été rincés pour qu'il n'y ait pas de résidus de savon.
5
Laissez sécher les bocaux. Vous pouvez les laisser sécher à l'air libre en les mettant à l'envers sur une grille ou vous pouvez les sécher à la main avec un torchon propre.

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Partie 2

Partie 2 sur 4:
Préparer les tomates

1
Choisissez des tomates de bonne qualité. En général, les tomates Roma marchent bien pour faire de la sauce en boite, car elles contiennent moins d'eau et créent une sauce plus épaisse. Les tomates à chair épaisse sont en général meilleures pour être faites en sauce. Elles doivent être mures, mais fermes. Évitez d'utiliser des tomates molles, abimées, ou avec une partie pourrie.
2
Faites bouillir les tomates. Mettez une grande casserole d'eau sur le feu. Portez à ébullition et plongez les tomates dans l'eau bouillante pendant 30 à 45 secondes. Puis retirez-les en utilisant une cuillère ou une louche.
3
Plongez ensuite les tomates dans un bol d'eau glacée. Juste après les avoir sorties de l'eau, plongez les tomates dans l'eau glacée pour enlever facilement leur peau.
4
Faites glisser la peau des tomates. Elle doit s'enlever facilement, avec les doigts, mais si ce n'est pas le cas, utilisez un petit couteau pointu pour faciliter le procédé.
5
Coupez les tomates en deux. Retirez la tige et les éventuelles parties abimées.
6
Raclez les gaines et pressez l'eau en trop. Tenez chaque moitié de tomate au-dessus d'un bol ou d'une poche poubelle, pressez pour enlever l'eau en trop. Lorsque la tomate est presque sans jus, raclez les graines. Vous n'avez pas besoin de retirer toutes les graines, mais essayez d'en enlever une grande partie.
7
Égouttez les tomates. Placez les moitiés de tomates au-dessus d'une passoire ou d'un tamis dans l'évier ou au-dessus d'un grand bol. Laissez les tomates égoutter pendant 15 minutes. Retirer autant d'eau que possible vous donnera une sauce plus épaisse et réduira le temps de cuisson de la sauce.

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Partie 3

Partie 3 sur 4:
Faire la sauce

1
Faites chauffer l'huile dans une grande casserole. La casserole doit pouvoir contenir 4 litres à la fois. Faites chauffer l'huile sur feu moyen à fort. Attendez une ou deux minutes pour que l'huile soit bien chaude.
2
Ajoutez les ognons ^{[2]
X
Source de recherche}. Laissez-les cuire 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Remuez régulièrement pour les faire dorer, mais pas bruler.
3
Ajoutez l'ail, le sel et le poivre. Remuez les ingrédients pour qu'ils se mélangent bien. Laissez cuire la mixture pendant une ou deux minutes.
4
Ajoutez les tomates, le sucre et le basilic. Mélangez bien. En raison du grand volume de tomates, il faudra sans doute quelques minutes avant que tous les ingrédients soient bien mélangés. Portez ensuite à ébullition.
5
Baissez le feu et laissez mijoter. Faire mijoter la mixture pendant 15 à 20 minutes permet de créer une sauce épaisse et bien liée. Vous devrez faire mijoter la sauce plus longtemps si vous voulez qu'elle soit plus liquide et sans morceaux. Pour une sauce liquide et fine, faites mijoter jusqu'à ce que la sauce ait diminué d'un tiers. Pour une sauce épaisse, laissez mijoter jusqu'à ce que le volume ait réduit de moitié.
6
Retirez du feu. Lorsque la sauce a atteint la consistance voulue, retirez la casserole du feu.

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Partie 4

Partie 4 sur 4:
Mettre la sauce en bocal

1
Placez un entonnoir dans chaque entonnoir. Si vous n'avez pas assez d'entonnoirs pour tous les bocaux, vous pouvez utiliser le même pour tous. Remplissez le premier bocal avant de passer au suivant.
2
Versez la sauce dans les bocaux. Utilisez une louche pour verser facilement. Remplissez les bocaux et laissez un demi-centimètre d'espace vide en haut.
3
Ajoutez le jus de citron dans les bocaux. Versez 2 cuillères à soupe ou 6 cl de jus de citron dans chaque bocal. Le jus de citron est un conservateur naturel qui préservera votre sauce.
4
Mettez les couvercles sur les bocaux. Assurez-vous qu'ils soient bien vissés, mais ne les vissez pas plus qu'il ne faut, car cela risquerait de casser le pas de vis. Essuyez la sauce tomate en excès et les coulures avec un torchon.
5
Placez les bocaux dans une marmite ou dans un stérilisateur. Assurez-vous qu'ils soient bien positionnés pour ne pas qu'ils glissent ou se cognent les uns aux autres. Remplissez le stérilisateur avec assez d'eau pour couvrir complètement les bocaux. Portez l'eau à ébullition avant de commencer à prendre le temps en compte.
- Vous pouvez aussi utiliser une grosse marmite pour stériliser les pots. Placez un torchon au fond pour que les pots ne glissent pas.
6
Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les pots soient scellés ^{[3]
X
Source fiable
National Center for Home Food Preservation
Aller sur la page de la source}. La durée pendant laquelle vous devez faire bouillir les bocaux dépend de l'altitude à laquelle vous vivez.
- Faites bouillir 40 minutes si vous êtes à 300 m ou moins .
- Faites bouillir 45 minutes si vous êtes entre 300 et 900 m.
- Faites bouillir 50 minutes si vous êtes entre 900 et 1800 m.
- Faites bouillir 55 minutes si vous êtes à plus de 1800 m.
7
Retirez les bocaux de l'eau avec des pinces ou une manique. Laissez refroidir à l'air libre toute la nuit. Ne les laissez pas se toucher.
8
Vérifiez les couvercles. Pressez le point « au centre » de chaque couvercle. S'il ne bouge pas, les couvercles sont scellés. S'il s'enfonce en faisant un bruit de « pop », ils ne sont pas scellés. Vous devrez refaire cuire le contenu du bocal avant de le stériliser à nouveau.

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Avertissements

N'utilisez pas de récipient en métal pour conserver votre sauce tomate. L'acidité des tomates peut faire rouiller le métal et relâcher un composé chimique appelé BPA dans la sauce. Utilisez seulement des bocaux en verre.
N'essayez pas simplement de stériliser à nouveau les bocaux s'ils ne sont pas scellés correctement. Afin de vous assurer que le contenu soit bon à consommer ensuite, vous devez refaire bouillir la sauce. Vous pouvez aussi conserver la sauce de ce bocal au frigo et la consommer dans la semaine qui suit.
Assurez-vous d'utiliser des ustensiles propres. Les bactéries pourraient se développer dans la sauce et la faire tourner.