Comment faire du pain à partir de zéro

Coécrit par l'équipe de wikiHow

La préparation du pain est une activité simple, amusante et peu chère à la portée des débutants et des cuisiniers aguerris. Vous pouvez faire du pain maison avec ou sans levure pour faire lever votre pain. Une fois que vous avez appris à le préparer, vous pouvez y ajouter des ingrédients savoureux comme du fromage, des noix, des fruits et des épices, pour lui donner plus de punch !

Ingrédients

Préparer un pain simple

1 sachet de levure sèche active
600 ml d'eau tiède
800 g de farine
40 g de sucre
20 g de sel
30 ml d'huile de colza

Préparer un pain salé sans levure

300 g de farine
1 cuillère à soupe de levure chimique
10 g de gros sel
3 gros œufs
120 ml de lait ou de babeurre
100 ml d'huile de colza
Des épices (facultatif)

Méthode 1

Méthode 1 sur 2:
Préparer un pain simple

1
Dissolvez un sachet de levure dans 600 ml d'eau tiède. Remplissez un grand bol d'eau tiède, de préférence filtrée ou bouillie, pour éliminer toute trace de chlore. Ensuite, versez la levure sèche et attendez qu'elle se dissolve en remuant de temps en temps pour l'aider à se mélanger à l'eau. Assurez-vous d'utiliser de la levure sèche active plutôt que de la levure instantanée ^{[1]
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- La levure pourrait commencer à faire des bulles lorsque vous la mettez dans l'eau et lorsqu'elle s'y dissout.
2
Ajoutez le sucre, le sel, l'huile et la farine. Versez 40 g de sucre, 20 g de sel et 30 ml d'huile de colza avant de remuer. Versez la farine et battez le mélange jusqu'à obtenir une pâte lisse ^{[2]
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- N'oubliez pas que vous ne devez pas verser toute la farine maintenant, car cela pourrait rendre la pâte trop rigide.
3
Ajoutez 60 g de farine à la pâte à la fois. Commencez à ajouter le reste de farine dans le bol en remuant et en battant la pâte après chaque ajout. Continuez de remuer et de travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et presque solide, mais encore molle ^{[3]
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- Il est important que vous ajoutiez la farine petit à petit, car si vous la versiez d'un seul coup, elle pourrait s'émietter et devenir sèche.
4
Mettez de la farine sur le plan de travail et posez-y la pâte. Saupoudrez une fine couche de farine sur une surface réduite et versez le contenu du bol avec précaution sur votre plan de travail. Posez vos mains tout autour de la pâte pour vous assurer qu'elle reste en place et qu'elle ne s'étale pas une fois que vous commencez à la pétrir ^{[4]
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Source de recherche}.
- Si la pâte vous semble trop molle, continuez de la pétrir jusqu'à ce qu'elle devienne plus solide.
5
Pétrissez la pâte avec vos mains pendant huit à dix minutes. Roulez, pressez et tirez sur la pâte pour donner plus d'élasticité à votre pain. Cela va insérer des poches d'air dans la pâte et activer la levure pour qu'elle fasse gonfler la pâte. Une fois que la pâte a pris une consistance élastique, arrêtez de la pétrir ^{[5]
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Source de recherche}.
- Si vous la pétrissez trop longtemps, le pain va devenir dur et caoutchouteux.
6
Graissez un bol et posez-y la pâte pétrie. Étalez une fine couche d'huile ou de graisse dans un bol et posez-y délicatement la pâte. Faites-la ensuite tourner et retournez-la pour vous assurer que tous les côtés de la miche sont recouverts d'huile ^{[6]
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Source de recherche}.
- Cela permet de donner une couche croquante au pain et de garder la pâte hydratée pendant qu'elle lève.
7
Couvrez le bol et laissez gonfler dans un endroit chaud. Posez une serviette sur le dessus du bol pour l'en recouvrir complètement. Ensuite, mettez le bol près d'une fenêtre ensoleillée ou sur le plan de travail sous la lumière pour qu'il soit au chaud pendant que la pâte gonfle. Jetez un œil au bol après une heure et si la pâte n'a pas doublé de volume, laissez-la reposer encore 15 à 30 minutes ^{[7]
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Source de recherche}.
- Certaines pâtes ont besoin d'une température plus basse pour lever, mais une température chaude aidera ce genre de pâte à lever plus vite.
8
Divisez et moulez chaque moitié avant de les poser dans un plat. Sortez la pâte du bol et utilisez un couteau pour la couper en deux. Ensuite, utilisez vos mains pour lui donner la forme d'une miche de pain et posez chaque miche dans un plat graissé ^{[8]
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Source de recherche}.
- Les moitiés ne doivent pas forcément être de la même traille, c'est pourquoi il n'est pas nécessaire de les peser ou de les mesurer.
- La graisse va donner une croute croustillante et solide au pain.
9
Laissez lever encore 30 à 45 minutes sous une serviette. Couvrez chaque plat d'une serviette et posez-les sur le plan de travail. C'est la dernière fois que vous laissez votre pâte lever, cela lui donne un peu de temps pour se « reposer » et pour gonfler un peu plus avant de la mettre au four. Après une demi-heure, vérifiez chaque miche pour voir si elles ont levé ^{[9]
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Source de recherche}.
- Selon la température et le niveau d'humidité, certaines pâtes ne vont pas lever de beaucoup dans le plat. Du moment que la pâte a gonflé la première fois, il ne va probablement pas y avoir de problème !
10
Faites cuire au four à 190 °C pendant 30 à 35 minutes. Retirez les serviettes et posez les plats sur la plaque au milieu du four. Après une demi-heure, vérifiez le pain en le sortant du four et en tapotant doucement sur la croute. Si elle produit un son creux, les miches sont prêtes ! Laissez refroidir avant de couper le pain ^{[10]
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- Si elle ne fait pas de son creux, faites cuire encore cinq minutes pour vous assurer que le milieu du pain est bien cuit.
Conseil : évitez d'utiliser un cure-dent pour vérifier si la pâte est cuite, car en la perçant, le pain va refroidir trop vite, ce qui va former des trous.

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Méthode 2

Méthode 2 sur 2:
Préparer un pain salé sans levure

1
Préchauffez le four à 180 °C et graissez un plat. Allumez le four avant de commencer à travailler pour qu'il atteigne la bonne température. Ensuite, badigeonnez un plat de beurre ou d'une huile de cuisson pour que la pâte ne colle pas pendant la cuisson ^{[11]
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Source de recherche}.
- Pour cette recette, vous n'allez préparer qu'une seule miche, c'est pourquoi vous n'avez besoin que d'un seul plat.
2
Mélangez les ingrédients secs. Dans un saladier, mélangez 300 g de farine, une cuillère à soupe de levure chimique et 10 g de gros sel. Si vous y ajoutez des épices comme du romarin, du thym ou de l'origan, versez-les par pincées pour vous assurer de ne pas trop en mettre ^{[12]
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- N'ayez pas peur de faire preuve d'imagination en utilisant différentes épices comme de la cannelle, des clous de girofle ou même votre mélange préféré !
3
Préparez les ingrédients liquides dans un bol séparé. Dans un bol différent, utilisez une cuillère ou un fouet pour mélanger trois gros œufs, 120 ml de lait ou de babeurre et 100 ml d'huile de colza. Le mélange devrait être lisse et liquide ^{[13]
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- Il est important que vous gardiez ces ingrédients séparés, car vous voulez les combiner pour qu'ils puissent absorber les ingrédients secs.
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Versez les ingrédients liquides lentement dans les ingrédients secs. Remuez les ingrédients jusqu'à ce que la pâte soit lisse, sans grumeaux ou restes d'ingrédients secs. Cela peut prendre entre une et deux minutes. Assurez-vous de ne pas vous arrêter de mélanger pendant que les ingrédients se dissolvent ^{[14]
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- Si vous aimez votre pain plus dur, vous pouvez continuer à remuer la pâte pendant 60 à 90 secondes après que les ingrédients secs se sont dissouts. Cela va ajouter plus d'air dans la pâte, ce qui va la faire lever plus rapidement et créer une miche plus dense.
5
Versez la pâte dans un plat et faites cuire 40 à 45 minutes. Versez la pâte dans un plat graissé et posez-le sur la plaque au milieu du four. Après 40 minutes, sortez le plat du four et enfoncez un cure-dent jusqu'au milieu de la miche de pain. Si le cure-dent en ressort propre sans résidus de pâte, le pain est prêt ^{[15]
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- Si le cure-dent présente des résidus collants, continuez de faire cuire pendant cinq minutes pour vous assurer que le milieu est bien cuit.
Ingrédients supplémentaires à ajouter au pain

Pour un gout sucré : des canneberges, de l'orange, des raisins secs, des noix, de la cannelle, du sucre, du chocolat.

Pour un gout salé : du bacon, du fromage, des tomates séchées, de la ciboulette, des olives, du basilic, du romarin.

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Conseils

N'hésitez pas à y ajouter d'autres ingrédients comme du fromage, des épices, des noix et des baies, quelle que soit la recette de pain que vous choisissiez, pour en relever le gout.
Faites preuve de patience pendant que le pain lève. Selon la température et le taux d'humidité dans votre cuisine, certaines pâtes peuvent avoir besoin de plus de temps pour lever.