Comment faire du pain indien

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Voici différents types de pain que l'on retrouve dans la cuisine indienne. Le naan est un pain plat contenant du levain et le chapati un pain plat sans levain. Le naan et le chapati sont peut-être les deux pains indiens les plus populaires. Il en existe cependant d'autres sortes, moins répandues, mais tout aussi délicieuses. Le luchi est par exemple un pain plat frit, fait de farine et de ghee.

Ingrédients

Préparer des naans

Pour 14 personnes

Un paquet de 8 g de levure sèche active
1 tasse d'eau chaude
1/4 de tasse de sucre blanc en poudre
3 cuillères à soupe de lait
1 œuf, légèrement battu
2 cuillères à café de sel
4 tasses 1/2 de farine à pain
2 cuillères à café d'ail émincé
1/4 de tasse de beurre fondu

Faire des chapatis

Pour 10 personnes

1 tasse de farine de blé complet
1 tasse de farine normale
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
3/4 de tasse d'eau chaude ou plus si besoin

Préparer des luchis

Pour 2 à 3 personnes

2 tasses de farine normale ou de maida
2 cuillères à soupe de ghee ou 2 cuillères 1/2 à soupe d'huile d'olive
De l'eau, jusqu'à 3/4 de tasse
1 cuillère à café de sel
Du ghee ou de l'huile de friture

Méthode 1

Méthode 1 sur 3:
Préparer des naans

1
Dissolvez la levure dans l'eau chaude. Versez l'eau chaude dans un grand récipient et saupoudrez-y la levure. Laissez reposer 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
- Si la mixture ne produit pas de mousse, la levure pourrait être morte. La levure morte ne permettra pas de faire lever votre pâte. Jetez-la et recommencez avec un nouveau paquet.
2
Ajoutez les autres ingrédients de la pâte. Ajoutez le sucre, le lait, l'œuf battu et la farine. Mélangez bien afin d'obtenir une pâte homogène.
- Pour de meilleurs résultats, ajoutez la farine en plusieurs fois. Une fois que vous avez ajouté suffisamment de farine pour former la pâte, n'en ajoutez pas davantage, même si vous n'avez pas utilisé la quantité entière indiquée dans la liste des ingrédients.
3
Pétrissez la pâte. Farinez légèrement votre surface de travail. Disposez la pâte sur la farine et pétrissez, à la main, pendant 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
- Afin d'empêcher la pâte de coller à votre peau, vous pourriez aussi devoir saupoudrer de la farine sur vos mains.
4
Laissez la pâte lever pendant une heure. Huilez légèrement le fond et les parois d'un grand récipient avec de l'huile végétale ou du spray de cuisson antiadhésif. Placez la pâte dans le récipient et couvrez-le d'un torchon propre et humide. Placez le récipient dans un lieu tiède et laissez la pâte reposer jusqu'à ce qu'elle ait doublé en volume.
5
Incorporez l'ail. Avec vos mains, frappez la pâte afin de l'aplatir. Saupoudrez l'ail émincé sur la pâte, puis pétrissez fermement afin de répartir l'ail dans la pâte.
- L'ail est facultatif. Si vous ne souhaitez pas en ajouter, frappez simplement la pâte pour l'aplatir et ne la pétrissez pas davantage.
6
Divisez la pâte en petites portions. Prenez une petite boule de pâte d'environ 8 à 10 cm de diamètre. Roulez-la entre vos mains jusqu'à ce qu'elle soit ronde et lisse et placez-la sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Répétez avec le reste de la pâte.
- Notez que vous devrez espacer les boules de pâte d'au moins 10 cm lorsque vous les disposez sur la plaque de cuisson. La pâte devra avoir la place de s'étendre sans que les boules se touchent.
7
Laissez lever les boules de pâte avant de les aplatir légèrement. Couvrez la pâte avec un torchon humide et laissez-la lever 30 minutes de plus ou jusqu'à ce qu'elle ait encore doublé en volume. Une fois la pâte levée, utilisez un rouleau à pâtisserie fariné pour aplatir chaque boule de pâte en un disque d'environ 2,5 cm d'épaisseur.
8
Faites griller vos naans ^{[1]
X
Source de recherche}. Si vous avez l'intention de faire cuire les naans sur le gril, commencez à le préchauffer à pleine puissance pendant que les boules de pâte lèvent une dernière fois. Huilez légèrement le gril avant d'y placer les naans.
- Placez un cercle de pâte sur le gril ainsi préparé et faites-le cuire pendant 2 à 3 minutes. Le naan devrait gonfler et le dessous devrait griller légèrement.
- Badigeonnez le côté non cuit du naan de beurre fondu et retournez-le. Badigeonnez également le côté cuit avec du beurre.
- Faites cuire le deuxième côté pendant 2 à 4 minutes de plus ou jusqu'à ce qu'il commence à griller.
- Retirez le naan cuit du gril.
- Continuez à faire cuire tous vos naans de cette façon ^{[2]
  X
  Source de recherche}.
9
Sinon, faites-les cuire au four ! Si vous avez prévu de faire cuire les naans au four, préchauffez votre four à 260 °C pendant que la pâte lève une dernière fois. Laissez la plaque de cuisson au four pendant que le four préchauffe, afin que celle-ci soit aussi chaude que le four lorsque vous y placerez les naans.
- Plongez vos mains dans l'eau et humidifiez légèrement chaque morceau de pâte.
- Disposez quelques cercles de pâte sur la plaque de cuisson en une seule couche. Ne laissez pas les naans se toucher ou se superposer.
- Laissez cuire pendant 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les naans soient bien dorés.
- Retirez les naans cuits du four et badigeonnez-les immédiatement de beurre fondu.
- Répétez jusqu'à ce que tous les naans soient cuits. Attendez 3 à 4 minutes entre deux fournées afin que la plaque ait le temps de chauffer à nouveau.
10
Dégustez. Les naans sont désormais prêts à être dégustés. Servez-les pendant qu'ils sont encore chauds.

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Méthode 2

Méthode 2 sur 3:
Faire des chapatis

1
Mélangez les ingrédients secs ^{[3]
X
Source de recherche}. Mélangez la farine de blé complet, la farine normale et le sel dans un grand récipient, à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce que les ingrédients soient parfaitement combinés.
2
Ajoutez progressivement les ingrédients humides. Versez l'huile d'olive dans la farine et mélangez à l'aide d'une cuillère jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez progressivement l'eau chaude, petit à petit, en mélangeant bien après chaque ajout. Continuez à ajouter de l'eau jusqu'à former une pâte.
- Notez que la pâte devrait être élastique, mais pas collante.
- Si la pâte devient trop épaisse pour être mélangée à la cuillère, mélangez-la à la main.
3
Pétrissez la pâte. Farinez légèrement votre surface de travail. Placez la pâte sur la surface farinée et pétrissez-la à la main pendant 5 minutes environ ou jusqu'à ce qu'elle devienne lisse.
- Vous pourriez également devoir fariner légèrement vos mains afin qu'elles ne collent pas à la pâte.
4
Divisez la pâte en petites portions. Divisez la pâte en 10 morceaux égaux et roulez chaque morceau en une boule entre vos mains. Laissez ces boules de pâte reposer 5 à 10 minutes.
5
Aplatissez les morceaux de pâte. Juste avant d'enfourner les chapatis, utilisez un rouleau à pâtisserie enfariné pour aplatir chaque boule de pâte en un cercle très fin, de 0,5 cm d'épaisseur au maximum.
- Notez que vous pourriez devoir saupoudrer davantage de farine sur votre surface de travail afin d'empêcher la pâte de coller alors que vous l'aplatissez.
6
Faites chauffer une poêle. Enduisez une poêle d'un petit peu d'huile d'olive ou de spray de cuisson antiadhésif et faites-la chauffer à feu moyen pendant quelques minutes.
- Une fois que de la fumée s'en dégage, la poêle est suffisamment chaude pour y faire cuire vos chapatis.
7
Faites cuire rapidement le chapati dans la poêle. Placez un chapati dans la poêle chaude. Faites le cuire pendant environ 30 secondes ou jusqu'à ce que des taches brunes apparaissent sur le dessous, puis retournez-le rapidement. Faites cuire l'autre côté pendant environ 30 secondes, jusqu'à ce que des taches brunes y apparaissent également.
- Retirez le chapati de la poêle dès qu'il est cuit des deux côtés.
- Faites cuire tous vos chapatis de cette façon.
8
Servez chaud. Vos chapatis sont désormais prêts à être dégustés !

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Méthode 3

Méthode 3 sur 3:
Préparer des luchis

1
Mélangez la farine, le ghee et le sel ^{[4]
X
Source de recherche}. Versez les trois ingrédients dans un grand récipient et mélangez-les à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir un mélange homogène.
2
Ajoutez l'eau. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'eau dans le mélange de farine et mélangez pour humidifier le mélange. Ajoutez ensuite 1/2 tasse d'eau et mélangez jusqu'à former une pâte molle.
- Notez que vous pourriez avoir du mal à mélanger la pâte avec une cuillère après y avoir ajouté 1/2 tasse d'eau. Dans ce cas, posez votre cuillère et mélangez la pâte à la main.
3
Pétrissez bien la pâte. Enfarinez légèrement votre surface de travail. Placez-y la pâte et pétrissez-la pendant 2 à 3 minutes, juste suffisamment longtemps pour qu'elle devienne lisse.
- Si vos mains collent à la pâte alors que vous la pétrissez, saupoudrez légèrement plus de farine sur votre surface de travail ou enfarinez vos mains. N'ajoutez cependant pas trop de farine ou la pâte commencerait à s'émietter.
4
Laissez reposer pendant 30 minutes. Couvrez la pâte avec un torchon propre et humide et laissez-la reposer à température ambiante.
- Cette pâte ne lèvera pas autant qu'une pâte contenant de la levure, mais la laisser reposer lui permettra de former des poches d'air.
5
Divisez la pâte en portions égales. Prenez des morceaux de 5 à 8 cm de pâte et roulez-les en petites boules. Disposez ces boules de pâte sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé, puis couvrez-les avec un torchon humide quelques minutes.
- Vous pourriez tout aussi bien disposer vos boules de pâte sur une grande assiette. Vous n'aurez pas besoin de la plaque de cuisson pour faire cuire vos pains. Il vous faut seulement disposer vos pains sur une surface avant de les faire frire.
6
Aplatissez les morceaux de pâte en cercles plats. Appliquez un petit peu d'huile d'olive sur les boules de pâte. Utilisez vos mains ou un rouleau à pâtisserie légèrement huilé pour aplatir les boules de pâte en disques de 8 à 10 cm de diamètre.
- Une fois que vous les avez aplatis, replacez les morceaux de pâte sur la plaque de cuisson ou l'assiette.
7
Faites chauffer de l'huile dans une poêle profonde. Versez environ 2 ou 3 cm d'huile dans une poêle profonde. Faites-la chauffer à feu fort.
- L'huile devrait atteindre une température de 190 °C avant que vous ne passiez à l'étape suivante. Si vous n'avez pas thermomètre de cuisine pour surveiller la température de l'huile, estimez-la en y laissant tomber un petit morceau de pâte. Si la pâte remonte immédiatement à la surface de l'huile, celle-ci est suffisamment chaude.
8
Faites frire les luchis. Placez délicatement un disque de pâte dans l'huile chaude. Après 1 ou 2 minutes ou dès que l'huile arrête de grésiller et que le dessous du pain prend une couleur beige profond, retournez doucement le pain et faites-en frire l'autre côté pendant environ minute. Le luchi est prêt lorsqu'il est beige doré des deux côtés.
- Retirez le pain de l'huile dès qu'il est cuit.
- Répétez jusqu'à ce que tous les disques de pâte aient été cuits.
- Alors qu'il frit, le pain devrait gonfler légèrement. Vous pouvez favoriser le gonflement du pain en l'enfonçant doucement dans l'huile à l'aide d'un égouttoir alors qu'il cuit.
9
Égouttez et servez. Retirez chaque luchi de l'huile dès qu'il est cuit à l'aide d'un égouttoir et placez vos pains sur une assiette couverte d'essuietout. Laissez l'excès d'huile s'égoutter pendant quelques minutes avant de manger vos luchis.

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