Comment faire du pain pakora

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Le pain pakora est un délice qui est originaire de l'Inde et qui se consomme traditionnellement pour le petit-déjeuner ou à l'heure du thé (ou du gouter). Dans cet article, nous vous expliquons comment faire votre pain pakora à la maison.

Ingrédients

Préparer la garniture

4 ou 5 pommes de terre moyennes cuites à l'eau
1 piment vert finement émincé
2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre finement émincées
1/2 cuillère à café de piment rouge en poudre
1 cuillère à café d'amchoor (poudre de mangue verte séchée)
Un peu de sel
1/2 tasse de chutney ^{[1]
X
Source de recherche} à la coriandre et à la menthe

Préparer la pâte besan

3 tasses de besan (farine de pois chiche)
Une pincée d'assafétida
1/2 cuillère à café de piment rouge en poudre
1/2 cuillère à café de de garam masala en poudre
1/2 cuillère à café d'ajwain (carom)
6 tranches de pain blanc ou de pain bis (pain brun)
De l'eau
Un peu de sel
De l'huile végétale pour faire frire

Partie 1

Partie 1 sur 3:
Préparer la garniture

1
Épluchez les pommes de terre. Pour commencer, épluchez les pommes de terre que vous avez préalablement fait cuire à l'eau.
2
Écrasez vos pommes de terre. Écrasez ensuite vos pommes de terre encore chaudes avec une fourchette pour en faire une purée.
3
Ajoutez la coriandre. Incorporez maintenant 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre émincées, 1 piment vert finement émincé, 1/2 cuillère à café de piment rouge en poudre, 1 cuillère à café d'amchoor et une pincée de sel.
4
Mélangez les ingrédients. Mélangez tous les ingrédients soigneusement et goutez afin de savoir si vous désirez rajouter un peu de sel ou de piment. Mettez de côté.

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Partie 2

Partie 2 sur 3:
Préparer la pâte besan

1
Munissez-vous d'un saladier. Versez 3 tasses de besan (farine de pois chiche) dans un saladier.
2
Ajoutez les autres ingrédients. Versez 1/2 cuillère à café d'ajwain, 1/2 cuillère à café de piment rouge en poudre, 1/2 cuillère à café de garam masala en poudre, une pincée d'assafétida et un peu de sel.
3
Incorporez 1/2 tasse d'eau. Mélangez les ingrédients. Votre pâte ne doit pas être liquide, mais elle ne doit pas non plus être trop épaisse. Goutez afin de savoir si vous désirez rajouter un peu de sel ou de piment.
4
Ajoutez un peu d'huile. Ajoutez quelques gouttes d'huile végétale et mélangez harmonieusement tous les ingrédients.
5
Conservez. Placez le saladier de côté en le couvrant avec un torchon.

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Partie 3

Partie 3 sur 3:
Préparer et faire cuire les pains pakora

1
Coupez le pain. Découpez vos morceaux de pain en triangles. Vous pouvez aussi être créatif et couper les morceaux en leur donnant la forme que vous désirez !
2
Enduisez le pain de chutney. Mettez une cuillère à café de chutney à la menthe et à la coriandre sur chaque morceau de pain blanc (ou brun) et étalez le chutney sur chaque morceau de pain.
3
Ajoutez la purée de pommes de terre. Étalez environ 2 cuillères à soupe de purée de pommes de terre sur chaque morceau de pain (sur le chutney).
4
Couvrez avec un autre triangle de pain. Couvrez chaque morceau de pain recouvert de garniture avec un autre triangle de pain pour créer un sandwich. Appuyez légèrement sur chaque sandwich.
5
Trempez les sandwichs dans la pâte besan. Assurez-vous de recouvrir intégralement toute la superficie de chaque sandwich. Ne laissez par contre pas le pain trop longtemps dans la pâte besan car les sandwichs fourrés peuvent se rompre.
6
Faites chauffer l'huile. Faites chauffer un peu d'huile végétale dans une poêle puis placez quelques sandwichs recouverts de pâte dans l'huile chaude.
7
Faites frire les pakoras. Faites frire vos pakoras à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Vos pakoras sont prêts !
8
Retirez l'excès de graisse. Posez les pakoras sur quelques feuilles de papier sopalin et posez quelques feuilles de sopalin dessus afin de retirer l'excès de graisse.
9
Dégustez vos délicieux pakoras. Servez vos pakoras bien chauds et savourez-les avec de la sauce tomate ou avec un chutney de votre choix !

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Conseils

Le chutney à la menthe et à la coriandre est un élément facultatif. Si vous en avez ou si vous savez le préparer, ajoutez-le à cette recette. Toutefois, si vous ne savez pas où en trouver ou comment le préparer, il y a une autre option. Émincez quelques feuilles de menthe fraiche et incorporez-les à votre purée de pommes de terre avec les autres ingrédients.

Avertissements

Ne laissez pas les sandwichs fourrés trop longtemps dans la pâte, car ils peuvent se briser assez facilement et vous obtiendriez des pakoras en morceaux...