Comment faire du puri

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Le puri (prononcé pouri) est un pain sans levain du sud de l'Asie qu'on retrouve principalement au nord de l'Inde et qui est fait à partir de la pâte d'Atta (sorte de farine de blé), de l'eau et du sel, qu'on enroule en disques d'environ la taille de la paume de la main et qui sont frits dans le ghee ou l'huile végétale.

Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de préparation : 10 minutes
Résultat : 20 à 25 puris

Ingrédients

2 tasses de farine de blé entier (farine d'atta)
4 cuillères à soupe d'huile végétale
1/2 cuillère à soupe de sel (ou selon votre gout)
3/4 de tasse d'eau chaude
2 tasses d'huile végétale pour frire les puris

Étapes

1
Préparez un plat dans lequel vous mettrez une serviette en papier pour disposer les puris cuits.
2
Prenez un bol. Mélangez la farine de blé entier, l'huile végétale et le sel, malaxez bien avec vos doigts.
3
Ajoutez lentement environ 3/4 de tasse d'eau chaude. Mettez-en juste assez pour former une pâte ferme et la pétrir jusqu'à ce qu'elle devienne polie.
4
Divisez la pâte en petites boules de la taille des balles de golf. Roulez-les sur un plateau sur lequel vous auriez versé préalablement un peu d'huile.
5
Chauffez l'huile végétale pour la friture. Faites-le dans une poêle ou un kadhai (une sorte de poêle indienne).
6
Ajoutez un peu de sel dans l'huile pour l'empêcher de bruler.
7
Faites frire le puri un à un, en le maintenant sous l'huile. Commencez sur un côté, jusqu'à ce que cela gonfle.
8
Retournez le puri. Faites-le frire jusqu'à ce qu'il devienne brun clair et placez-le dans une serviette en papier sur un plat pour absorber l'excès d'huile. Vous pouvez faire du Naan avec ce même mélange. Il suffit de frire les disques (étape 4) dans une poêle sans huile ou avec très peu d'huile jusqu'à ce que vous voyiez des taches brunes/noires sur le Naan.
9
C'est prêt. À taaaaable !

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Conseils

Essayez de mettre les puris dans l'huile dès qu'ils sont enroulés, car ils tendent à se rétracter et devenir pâteux.
Pour faire du puri moelleux, couvrez-le, laissez reposer pendant au moins une demi-heure et pétrissez de nouveau brièvement (s'applique à la 3e étape).
Les puris sont souvent consommés avec des ragouts de légumes. Essayez de faire un ragout de pommes de terre ou de haricots comme accompagnement. Ou faites une bouillie de riz sucrée.
Vous pouvez ajouter une petite quantité de semoule et de farine de blé pour faire des puris croustillants.