Comment faire du quinoa soufflé

Le quinoa est depuis longtemps une pseudo-céréale de base de l'alimentation des peuples andins, mais ce n'est que récemment qu'il a fait son apparition dans les cuisines du monde entier. Vous pourriez avoir cuit cette graine comme s'il s'agissait de riz, mais il est aussi possible de la « souffler » comme du popcorn. C'est rapide et cela demande peu d'efforts, surtout si le quinoa est déjà rincé et vous obtiendrez un encas rapide et délicieux.

Partie 1
Partie 1 sur 3:
Rincer le quinoa (facultatif)

  1. Image intitulée Puff Quinoa Step 1
    1
    Décidez si vous devez le rincer. Le quinoa produit naturellement des substances amères appelées « saponines ». La plupart des producteurs traitent le quinoa pour éliminer la plus grande partie des saponines avant de le mettre en boite, mais il pourrait quand même rester un petit arrière-gout amer [1] . Vous pourrez l'éliminer en les rinçant, mais il vous faudra attendre au moins une demi-heure pour que les graines sèchent.
    • Si vous décidez de ne pas les rincer, passez à la section suivante.
  2. Image intitulée Puff Quinoa Step 2
    2
    Rincez le quinoa dans un bol. Versez les graines dans un bol. Remplissez-le d'eau froide. S'il contient des saponines, vous allez voir de l'écume se former à la surface.
  3. Image intitulée Puff Quinoa Step 3
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    Versez-le dans une passoire. Videz le bol dans une passoire à mailles fines. Passez-la sous l'eau froide pour éliminer l'écume.
  4. Image intitulée Puff Quinoa Step 4
    4
    Recommencez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'écume. Remettez le quinoa dans le bol pour surveiller l'apparition d'écume et rincez-le une nouvelle fois. Les graines sont prêtes dès qu'il n'y a plus d'écume qui se forme et qu'elles restent au fond du bol [2] .
  5. Image intitulée Puff Quinoa Step 5
    5
    Allumez le four à la température la plus basse possible. Allumez-le sur le réglage que vous utilisez pour réchauffer les plats ou sur la température la plus basse. Il n'est pas nécessaire d'attendre qu'il se préchauffe, passez à l'étape suivante.
  6. Image intitulée Puff Quinoa Step 6
    6
    Faites sécher le quinoa au four. Étalez les graines humides sur une plaque à four. Vérifiez toutes les dix minutes et remuez pour casser les grumeaux. Retirez-les du four une fois qu'elles sont sèches. Cela prend en général entre une demi-heure et une heure [3] .
    • Si vous voulez vraiment réduire le risque de bruler les graines, laissez la porte du four entrouverte.
    • Vous pouvez passer à la gazinière une fois que les graines sont complètement sèches. Vous devez attendre que l'humidité s'en soit évaporée avant de vouloir les souffler, ce qui peut prendre entre dix et trente minutes [4] .
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Partie 2
Partie 2 sur 3:
Souffler le quinoa

  1. Image intitulée Puff Quinoa Step 7
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    Faites chauffer une casserole à fond épais. Pour éviter de mettre des graines partout dans votre cuisine, vous devez trouver une casserole avec un couvercle ou une casserole d'au moins 15 cm de hauteur [5] . Faites-la chauffer sur feu moyen.
  2. Image intitulée Puff Quinoa Step 8
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    Ajoutez-y de l'huile (facultatif). De nombreuses personnes choisissent de ne pas mettre d'huile pour des raisons de santé. Si vous préférez un quinoa plus croquant, mettez une c. à s. d'huile au fond de la casserole. Essayez une huile avec un gout neutre comme le colza ou le carthame.
  3. Image intitulée Puff Quinoa Step 9
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    Versez quelques graines pour tester la température. Saupoudrez quelques graines dans la casserole. Si celle-ci est suffisamment chaude, il devrait éclater en quelques secondes [6] . Il ne va pas gonfler autant que les grains de maïs le font, mais il devrait prendre une couleur brune, sauter en l'air et dégager une odeur de noix.
  4. Image intitulée Puff Quinoa Step 10
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    Couvrez le fond de la casserole de quinoa. Une fois que la casserole est suffisamment chaude, versez une seule couche de graines au fond de la casserole.
  5. Image intitulée Puff Quinoa Step 11
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    Secouez-la jusqu'à ce que vous entendiez que les graines éclatent. Continuez de secouer pour éviter de vous retrouver avec du quinoa brulé. Retirez du feu une fois que vous entendez moins de bruit dans la casserole, généralement entre une et cinq minutes [7] .
    • Si vous avez mis un couvercle sur la casserole, ouvrez-le de temps en temps pour libérer la vapeur. Faites-le sur le côté qui n'est pas tourné vers vous pour éviter de vous retrouver le visage couvert de vapeur brulante et de graines [8] .
    • Vous pouvez continuer la cuisson pour obtenir un quinoa plus doré, plus croustillant avec un gout de noix plus soutenu, mais sachez qu'il va aussi bruler plus facilement à ce moment-là.
  6. Image intitulée Puff Quinoa Step 12
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    Secouez la casserole tant que vous entendez les graines éclater. Du moment que vous ne sentez pas d'odeur de brulé, continuez de secouer la casserole pendant encore une ou deux minutes. Versez le quinoa soufflé sur une plaque à four pour le laisser refroidir.
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Partie 3
Partie 3 sur 3:
Utiliser le quinoa soufflé

  1. Image intitulée Puff Quinoa Step 13
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    Donnez-lui un peu de gout. Remplacez votre popcorn par un bol de quinoa soufflé avec un peu de sel et de poivre. Autrement, vous pouvez aussi y ajouter une goutte d'huile piquante ou y saupoudrez un peu de vos plantes aromatiques sèches préférées.
  2. Image intitulée Puff Quinoa Step 14
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    Ajoutez du quinoa à vos céréales du matin. Vous venez de préparer une version plus saine de vos céréales soufflées du petit-déjeuner. Vous pouvez le déguster avec du lait ou en faire des barres de céréales maison (avant et après la cuisson au four).
  3. Image intitulée Puff Quinoa Step 15
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    Versez-en sur vos salades et vos plats aux légumes. Le quinoa soufflé a une texture croustillante qui se marie bien dans les salades à la place des noix ou des croutons. Essayez aussi d'en mettre sur vos légumes grillés ou sautés.
  4. Image intitulée Puff Quinoa Step 16
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    Faites-en des barres de céréales. Vous pouvez créer des barres de céréales riches en protéines en mélangeant du quinoa soufflé à des noix et d'autres aliments riches en énergie.
  5. Image intitulée Puff Quinoa Step 17
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    Mélangez du quinoa soufflé dans la pâte à biscuits. Remplacez une partie des flocons d'avoine dans des cookies à l'avoine ou ajoutez-en dans vos recettes de biscuits préférés pour leur apporter plus de croquant et de protéines.
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Conseils

  • Vous pouvez utiliser le même processus pour souffler de l'amarante ou du sorgo (aussi écrit sorgho [9] ).
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Références

  1. ↑ http://www.epicurious.com/expert-advice/does-quinoa-need-to-be-rinsed-article
  2. ↑ https://www.youtube.com/watch?v=vitAiSfvlTE
  3. ↑ http://lifeloveandthepursuitofplay.com/2015/02/20/how-to-make-puffed-quinoa/
  4. ↑ http://realhealthyrecipes.com/2013/07/12/popped-quinoa/
  5. ↑ http://food52.com/hotline/14668-how-to-properly-toast-quinoa
  6. ↑ http://www.livestrong.com/article/432717-how-do-i-make-puffed-quinoa/
  7. ↑ https://www.youtube.com/watch?v=xpZP4jGgV7Q
  8. ↑ https://spoonuniversity.com/how-to/actually-cooking-quinoa
  9. ↑ http://cooking.nytimes.com/recipes/1017880-granola-with-popped-quinoa

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Catégories: Techniques culinaires
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