Comment faire germer du soja vert (haricot mungo)

Les pousses de haricots mungos sont un ingrédient commun dans les sautés asiatiques et apportent une touche croquante et saine à tout repas. Au supermarché, vous les trouverez souvent sous le nom de « pousses de soja ». Cependant, il n'est pas nécessaire de les acheter déjà germés, vous pouvez économiser de l'argent en les faisant germer vous-même en 48 heures. Faites tremper les haricots pendant la nuit, puis rincez-les et égouttez-les toutes les douze heures jusqu'à ce qu'ils atteignent la longueur voulue.

Partie 1
Partie 1 sur 2:
Préparer et faire tremper les haricots

  1. Image intitulée Sprout Mung Beans Step 1
    1
    Achetez des haricots mungos entiers et non traités. N'achetez pas de haricots pour le jardinage, car ils ont probablement été traités avec des produits chimiques. Vérifiez l'étiquette pour vous assurer d'acheter des haricots entiers et non traités conçus pour être consommés [1] .
    • Vous trouverez des haricots mungos dans la plupart des magasins bios et dans certains magasins spécialisés en ligne.
  2. Image intitulée Sprout Mung Beans Step 2
    2
    Mesurez la quantité désirée. Prenez en compte la taille du bol ou du bocal dans lequel vous voulez les faire tremper, ils doivent en remplir un quart du volume. Ils vont devenir beaucoup plus grands en germant, c'est pourquoi vous devez faire attention de ne pas trop en mettre [2] .
    • La récolte de germes correspond au double des graines que vous utilisez, c'est-à-dire que si vous utilisez 500 g de graines, vous obtiendrez un kilogramme de pousses [3] .
  3. Image intitulée Sprout Mung Beans Step 3
    3
    Rincez les haricots dans une passoire. Passez-les sous l'eau propre jusqu'à ce qu'elle soit claire. Ils pourraient être recouverts de poussière, car la plupart des haricots mungos sont produits en Chine et sèchent après la récolte sur la route [4] .
    • Cette étape vous protègera contre des substances qui auraient pu être dans le sol comme des métaux ou des toxines.
    • Cela va aussi éliminer les insectes qui auraient pu se réfugier dans les haricots.
  4. Image intitulée Sprout Mung Beans Step 4
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    Mettez-les dans un bocal transparent à goulot large. Les bocaux à conserve sont une bonne option, mais vous pouvez aussi réutiliser des bocaux à beurre de cacahouètes ou à sauce tomate par exemple. Les haricots doivent remplir environ un quart du récipient [5] .
  5. Image intitulée Sprout Mung Beans Step 5
    5
    Recouvrez-les d'eau et fermez le bocal. Remplissez à moitié ou aux trois quarts le bocal d'eau. Ensuite, couvrez le bocal d'un couvercle qui laisse passer l'air [6] .
    • Si vous recherchez une option faite maison, vous pouvez utiliser une étamine que vous faites tenir avec un élastique. Vous pouvez aussi percer des trous dans le couvercle en verre ou en métal.
    • Il est aussi possible d'acheter un bocal spécialement conçu pour faire germer des graines qui devrait être vendu avec un grillage fin sur le couvercle.
    • Si vous n'avez pas d'étamine ou de couvercle à grillage, vous pouvez aussi faire tremper les haricots dans un bol ou un bocal non couvert.
  6. Image intitulée Sprout Mung Beans Step 6
    6
    Laissez tremper pendant huit à douze heures. Le temps nécessaire dépend des haricots que vous utilisez. En général, les graines plus grosses demandent plus de temps. Vous pouvez poser le bocal sur le plan de travail ou dans un placard, assurez-vous simplement qu'il ne se retrouve pas exposé à la lumière directe du soleil [7] .
    • Les haricots doivent tremper à température ambiante, pas au réfrigérateur.
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Partie 2
Partie 2 sur 2:
Égoutter et rincer les haricots mungos

  1. Image intitulée Sprout Mung Beans Step 7
    1
    Égouttez et rincez les haricots par le couvercle. Videz l'excès d'eau en la faisant couler par le couvercle du bocal que vous retournez au-dessus de l'évier. Ensuite, rincez les haricots gonflés à l'eau claire et égouttez-les de nouveau [8] .
    • Si vous n'avez pas de couvercle grillagé ou d'étamine, vous pouvez aussi maintenir une passoire contre le goulot du bocal pour faire tomber l'eau.
  2. Image intitulée Sprout Mung Beans Step 8
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    Mettez le bocal au frais à l'ombre pendant douze heures. Trouvez un endroit où il y a peu ou pas du tout de lumière du soleil et où vos haricots ne seront pas dérangés. Posez le bocal à l'envers en le penchant un peu sur un égouttoir ou une grille pour que l'eau qu'il contient puisse continuer de s'égoutter [9] .
    • Même si les haricots ne doivent pas être exposés à la lumière du soleil, il n'est pas nécessaire de les mettre dans un lieu complètement sombre. Un coin du plan de travail à l'ombre devrait suffire.
  3. Image intitulée Sprout Mung Beans Step 9
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    Recommencez toutes les douze heures pendant deux à cinq jours. Rincez et égouttez les haricots par le couvercle grillagé toutes les douze heures (ou deux fois par jour). Remettez-les en place après les avoir rincés [10] .
    • Les haricots mungos devraient continuer de pousser et vous devriez voir des germes fins à queue blanche.
  4. Image intitulée Sprout Mung Beans Step 10
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    Rincez-les une dernière fois à la bonne longueur. Versez les pousses dans une passoire et rincez-les une dernière fois avant de bien les égoutter. En général, les pousses de haricot mungo ont un meilleur gout à une taille d'environ 1 cm, mais c'est vous qui choisissez la taille que vous préférez [11] .
    • L'enveloppe verte de la graine devrait être séparée du germe blanc maintenant. Vous pouvez retirer une partie des enveloppes à la main du reste des germes si vous le souhaitez [12] .
  5. Image intitulée Sprout Mung Beans Step 11
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    Étalez les germes sur du papier essuietout. Couvrez une plaque de four de deux couches de papier essuietout sec, puis posez les pousses rincées et égouttées dessus. Étalez-les en une couche fine avec vos mains en appuyant doucement dessus pour faire absorber l'excès d'eau. Une fois qu'elles sont sèches, elles sont prêtes à être conservées [13] .
    • Sortez les haricots non germés et jetez-les.
    • Pour que vos germes sèchent encore mieux, couvrez-les d'une autre feuille de papier essuietout et appuyez doucement dessus.
  6. Image intitulée Sprout Mung Beans Step 12
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    Mettez les pousses dans un bol et conservez-les au réfrigérateur. Posez du papier essuietout dans un bol et servez-vous de vos mains pour transférer par poignée les germes dans le récipient. Essayez de les manger dans les deux semaines qui suivent [14] .
    • Les pousses de haricots mungos sont une excellente base pour une salade ou accompagnent bien les sautés.
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Éléments nécessaires

  • Un bocal en verre
  • Un couvercle à grillage fin ou une étamine avec un élastique
  • Une passoire
  • Du papier essuietout
  • Une plaque à four
  • De l'eau
  • Des graines de haricots mungos
  • Un bol

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Références

  1. ↑ https://www.seriouseats.com/2011/04/how-to-grow-bean-sprouts-in-a-jar-slideshow.html
  2. ↑ https://www.seriouseats.com/2011/04/how-to-grow-bean-sprouts-in-a-jar-slideshow.html
  3. ↑ http://chefinyou.com/articles/sprouting-mung-beans/
  4. ↑ https://www.seriouseats.com/2011/04/how-to-grow-bean-sprouts-in-a-jar-slideshow.html
  5. ↑ https://youtu.be/tuDZQslRt8A?t=66
  6. ↑ http://chefinyou.com/2010/06/sprouting-mung-beans/
  7. ↑ https://www.seriouseats.com/2011/04/how-to-grow-bean-sprouts-in-a-jar-slideshow.html
  8. ↑ https://youtu.be/tuDZQslRt8A?t=140
  9. ↑ https://www.seriouseats.com/2011/04/how-to-grow-bean-sprouts-in-a-jar-slideshow.html
  1. ↑ https://www.seriouseats.com/2011/04/how-to-grow-bean-sprouts-in-a-jar-slideshow.html
  2. ↑ https://www.seriouseats.com/2011/04/how-to-grow-bean-sprouts-in-a-jar-slideshow.html
  3. ↑ https://youtu.be/tuDZQslRt8A?t=334
  4. ↑ https://youtu.be/tuDZQslRt8A?t=374
  5. ↑ https://youtu.be/tuDZQslRt8A?t=458

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Catégories: Riz et haricots
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