Comment faire griller des ognons

L'ognon ne sert pas uniquement à donner de la saveur aux plats que vous cuisinez avec amour, il a également des propriétés qui sont bénéfiques pour votre santé. Il a été démontré que si vous consommez des ognons régulièrement, vous améliorez votre système respiratoire et vous diminuez le risque d'avoir un cancer ^{[1]
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Source de recherche}. L'ognon est aussi un stimulant de l'appareil digestif et il abaisse votre taux de cholestérol. Vous souhaitez incorporer des ognons aux plats que vous préparez ? Apprenez à faire griller des ognons pour améliorer votre santé et bien sûr donner de la saveur à vos repas.

Partie 1

Partie 1 sur 3:
Préparer le gril et les ingrédients

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Nettoyez votre gril. Commencez par nettoyer soigneusement la grille de cuisson de votre gril en ne laissant aucun résidu des aliments que vous avez fait cuire auparavant. C'est évidemment une question d'hygiène, mais c'est aussi parce que les aliments cuisent mieux sur un gril propre.
- Il est très facile de nettoyer une grille de cuisson, versez un peu d'huile végétale sur quelques feuilles de papier sopalin puis essuyez une par une chaque barre métallique de votre grille de cuisson. Si vous avez un gril électrique dont la surface de cuisson est une plaque métallique pleine, versez un peu d'huile végétale sur la plaque de cuisson et grattez-la avec une spatule en plastique ou un autre ustensile.
- Certains grils ont une fonction « autonettoyage ». Si c'est le cas de votre gril, utilisez cette fonction, mais vous pouvez aussi nettoyer la plaque ou la grille de cuisson en suivant les indications ci-dessus.
2
Graissez votre gril. Après avoir nettoyé la grille de cuisson, graissez-la en vaporisant un produit antiadhérant ou en l'enduisant d'huile végétale avec un pinceau de cuisine. L'huile empêche les aliments de coller à la grille de cuisson. Pour des raisons de sécurité, graissez votre grille de cuisson avant d'allumer le gril.
- Vous pouvez employer n'importe quel type d'huile puisqu'elle ne sert pas à la cuisson de vos ognons. Employez une huile économique comme de l'huile végétale, de l'huile de colza, de l'huile de tournesol, etc.
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Choisissez une méthode de cuisson. Vous pouvez employer un panier de cuisson, du papier aluminium, des pics à brochettes ou encore une plaque de cuisson. Comme vous coupez vos ognons en rondelles, un support vous permet d'obtenir une cuisson homogène et empêche vos rondelles d'ognon de tomber entre les barres de la grille de cuisson de votre gril. Vous pouvez choisir l'élément qui vous convient le mieux parmi ceux que nous venons de mentionner.
- Faites de nombreux orifices dans une grande feuille de papier aluminium avec un couteau pointu, placez-la sur la grille de cuisson de votre gril puis posez vos rondelles d'ognon dessus ou bien refermez la feuille de papier aluminium sur vos rondelles d'ognon en créant une pochette puis posez la pochette contenant vos légumes sur la grille de cuisson de votre gril.
- Si vous souhaitez employer des pics à brochettes en bois, laissez-les tout d'abord tremper dans de l'eau durant un bon moment pour qu'ils ne brulent pas durant la cuisson.
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Coupez des rondelles très épaisses. Si vous n'avez aucun des éléments mentionnés ci-dessus, vous pouvez couper vos ognons en rondelles très épaisses ou les faire griller entiers. Il est difficile de faire griller des ognons entiers, spécialement s'ils sont gros, car leur cuisson ne sera pas régulière et leur superficie va bruler légèrement. Il est donc préférable de faire griller vos ognons après les avoir coupés en rondelles épaisses.
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Assaisonnez vos ognons. Vous pouvez enduire vos ognons de différents types d'ingrédients, les éléments de base sont le sel, le poivre et l'huile d'olive extravierge, mais vous pouvez également les plonger dans toutes sortes de mélanges d'épices et de sauces. Certaines personnes emploient par exemple du bouillon de bœuf avec du beurre doux. Voici quelques suggestions :
- du vinaigre balsamique
- de la moutarde au miel
- de la sauce Worcestershire
- de la sauce barbecue
- de l'assaisonnement pour viande rouge
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Partie 2

Partie 2 sur 3:
Faire griller des rondelles et des morceaux d'ognon

1
Procurez-vous des ognons. Allez au marché, dans un magasin de fruits et légumes ou tout simplement dans le supermarché de votre quartier et achetez de beaux ognons (de préférences des ognons biologiques ou ayant un label de qualité). Les ognons Vidalia sont légèrement sucrés, les ognons roses de Roscoff « Keravel » sont fruités et les ognons jaunes ont une saveur puissante.
- En fait, vous pouvez faire griller toutes les variétés d'ognons. Sélectionnez de préférence de gros ognons frais, mais vous pouvez expérimenter et employer différentes variétés afin de savoir quelle est celle que vous préférez. Si vous faites griller des ognons entiers, choisissez des ognons bien ronds afin qu'ils cuisent d'une façon homogène.
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Épluchez les ognons. Coupez tout d'abord la queue de vos ognons avec un couteau de cuisine aiguisé puis épluchez-les. Retirez ensuite la fine pellicule transparente qui se trouve sur les ognons avec vos doigts ou en vous aidant avec le couteau. Examinez vos ognons de tous les côtés et coupez les endroits où ils sont abimés ou tachés.
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Coupez les ognons. Posez un ognon sur une planche à découper et tenez-le par la racine avec une main. Avec l'autre main, coupez-le en rondelles de 1 à 1,5 cm d'épaisseur à l'aide de votre couteau de cuisine. Pour que le gaz se disperse plus lentement, n'employez pas de couteau avec des dents, car il déchire l'ognon et vous pleurez encore plus ! Pour ne pas pleurer, vous pouvez mettre des lunettes de plongée (prenez des photos, postez-les sur Facebook puis envoyez-nous le lien). Procédez de la même façon avec les autres ognons.
- Si vous coupez vos ognons en morceaux, coupez-les en 4 ou 6 morceaux, mais sans les couper entièrement. Les morceaux doivent rester unis au bas des ognons ou bien ils vont se défaire. Coupez des morceaux de 2 cm d'épaisseur approximativement ^{[2]
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  Source de recherche}.
- Vous pouvez bien sûr couper vos ognons comme vous le souhaitez (ce n'est pas nos ognons), mais si vous les faites griller sur un barbecue, évitez de couper vos ognons en rondelles fines ou en petits morceaux, car ils peuvent tomber entre les barres de la grille de cuisson. Si vous faites griller des petits ognons, employez un des éléments mentionnés plus haut (du papier aluminium, des pics à brochettes, etc.).
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Assaisonnez les ognons. Enduisez vos rondelles d'ognon d'huile d'olive extravierge à l'aide d'un pinceau de cuisine et versez un peu de sel et de poivre moulu sur les deux côtés des rondelles. Vous pouvez ajouter d'autres ingrédients comme de l'ail émincé, du piment de Cayenne, des herbes de Provence ou les épices de votre choix.
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Faites préchauffer votre gril. Préchauffez votre gril puis posez vos rondelles d'ognon assaisonnées sur la grille ou la plaque de cuisson préalablement huilée. Vous pouvez aussi faire griller vos ognons dans du papier aluminium. Laissez les ognons sur le gril durant 3 à 5 min environ, jusqu'à ce que les marques noires de la grille de cuisson commencent à apparaitre. Si vos ognons sont très gros, il faudra probablement 7 min pour qu'ils soient bien grillés ^{[3]
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- Pour faire cuire les ognons dans du papier aluminium, placez deux ou trois rondelles d'ognon sur un morceau de papier aluminium, repliez deux côtés vers l'intérieur en couvrant les rondelles d'ognon puis repliez les deux autres côtés afin de former une pochette (vous aurez une bonne surprise en l'ouvrant).
- Si vous avez coupé vos ognons en morceaux et que vous avez des pics à brochettes (ou si vous faites griller de petits ognons), séparez les morceaux et traversez-les avec les pics à brochettes, vous pouvez ainsi les faire griller facilement. Si vous employez des pics à brochettes en bois, n'oubliez pas de les faire tremper dans de l'eau pendant un bon moment avant de préparer les brochettes, comme cela, vous n'aurez pas à appeler les pompiers un dimanche midi !
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Retournez les rondelles d'ognon. Au bout de 3 à 5 min, retournez vos rondelles d'ognon avec des pinces de cuisine et laissez-les griller durant 3 à 5 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les marques noires de la grille de cuisson commencent à apparaitre. Si vous souhaitez ajouter un peu plus d'huile d'olive ou d'assaisonnement, c'est le moment de le faire.
- Goutez une rondelle d'ognon. Prenez une rondelle d'ognon avec vos pinces de cuisine, posez-la sur une assiette et portez-la à votre bouche après l'avoir laissé refroidir un instant. Quand vos rondelles d'ognon sont bien grillées, elles doivent tout d'abord être légèrement croquantes sous la dent, puis vous sentez que l'intérieur est souple, tendre et caramélisé.
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Servez les rondelles d'ognon grillées. Retirez vos rondelles d'ognon grillées du gril et servez-les à vos invités avec votre plat principal. Vous pouvez les offrir comme amuse-gueule avec quelques sauces que vous avez concoctées ou bien les incorporer dans d'autres préparations, comme des haricots cuits au four, un cari, des légumes ou des sauces.

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Partie 3

Partie 3 sur 3:
Faire griller des ognons entiers

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Épluchez les ognons. Épluchez vos ognons puis prenez également le temps de retirer la fine pellicule transparente recouvrant chaque ognon avec vos doigts. Examinez ensuite vos ognons de tous les côtés et coupez les endroits où ils sont abimés ou tachés.
- Vous pouvez couper la queue des ognons, mais ne retirez pas la racine, car elle va vous être utile, vous allez le constater dans les prochaines étapes.
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Coupez les ognons. Posez un ognon sur une planche à découper et coupez le tiers de sa partie supérieure. Vous allez maintenant retirer le cœur de l'ognon. Insérez un couteau de cuisine aiguisé au bord du centre de l'ognon et enfoncez-le doucement dans le légume, mais sans le traverser, car ce ne serait plus un ognon entier. Faites tourner le couteau autour du cœur de votre ognon puis sortez délicatement le cœur.
- Insérez maintenant le couteau au centre de l'ognon et coupez-le en dirigeant le couteau vers l'extérieur du légume (sans l'ouvrir, ou bien ce ne sera plus un ognon entier). Faites quatre entailles à l'intérieur de l'ognon, ainsi l'assaisonnement que vous ajouterez sera bien absorbé par le légume. Procédez de la même façon avec les autres ognons que vous désirez faire griller ^{[4]
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- Un procédé plus simple consiste à faire de petits orifices à l'extérieur et tout autour du milieu de l'ognon avec un couteau pointu. De cette façon, l'assaisonnement sera absorbé depuis l'extérieur et non pas depuis le centre de l'ognon.
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Assaisonnez vos ognons. Vous pouvez évidemment utiliser les ingrédients de votre choix, mais l'huile d'olive extravierge ou le beurre doux sont des ingrédients de base intéressants. Ajoutez ensuite un peu de sel, du poivre moulu et de l'ail émincé. Un peu plus haut (dans la méthode précédente), nous vous donnons quelques suggestions d'ingrédients qui se marient parfaitement avec les ognons grillés.
- Si vous servez vos ognons entiers comme amuse-gueule, il est souhaitable d'ajouter un peu plus d'assaisonnement. Si vous les incorporez à d'autres aliments, vous pouvez avoir la main légère. Selon vos préférences, vous pouvez ajouter des ingrédients doux ou épicés. Des herbes de Provence ou quelques épices des Indes, du piment de Cayenne ou du piment de la Jamaïque, de la moutarde au miel, un peu de « chile de arbol » écrasé (piment mexicain), etc.
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Prenez du papier aluminium. Placez du papier aluminium autour de chaque ognon en laissant un peu d'espace entre l'aluminium et les légumes (en créant une espèce de pochette), mais assurez-vous que la pochette est bien fermée. Posez vos ognons sur la grille de cuisson du gril (si c'est un gril électrique, réglez-le sur la puissance moyenne) et laissez vos ognons cuire durant 20 à 30 min environ. Vérifiez la cuisson de vos ognons au bout d'un moment en ouvrant une pochette, si l'ognon n'est pas assez cuit, refermez-la et laissez les ognons cuire un peu plus longtemps.
- La durée de cuisson exacte dépend de la grosseur de vos ognons et de la chaleur générée par votre gril, il est donc difficile d'être précis quant à la durée de cuisson. Quelquefois, il faut jusqu'à 45 min aux ognons pour cuire convenablement, si vos ognons ne sont pas bien cuits au bout de 30 min, ne vous inquiétez pas. Si l'intérieur des ognons n'est pas très chaud, ils doivent cuire un peu plus longtemps.
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Servez vos délicieux ognons. Retirez les ognons du gril avec des pinces de cuisine et servez-les pour accompagner votre plat principal. Ils peuvent accompagner des viandes, des poissons, des caris, des ragouts, des légumes, mais ils peuvent également être consommés seuls, avec ou sans sauce. Servez-les par exemple avec une salade verte et une baguette croustillante.

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Conseils

Si vous souhaitez faire griller des ognons sur votre gril, ne coupez pas la racine de vos ognons. En la laissant intacte, il vous sera plus facile de couper les légumes en rondelles ou en morceaux.
Pour créer cet article, nous avons employé des ognons jaunes et des ognons Vidalia, mais vous pouvez bien entendu utiliser d'autres variétés d'ognons, d'ailleurs nous vous le recommandons. Chaque type d'ognon a des caractéristiques particulières, en fonction de ces caractéristiques, les ognons apporteront une saveur différente à vos plats. Les ognons les plus populaires sont les ognons blancs, rouges, roses et jaunes, mais il en existe de nombreuses autres variétés que vous trouverez au marché ou dans des magasins de fruits et légumes.
Si vous faites griller de petits ognons, si vous avez découpé les ognons en fines rondelles ou s'il y a beaucoup d'espace entre les barres métalliques de votre grille de cuisson, vous devez placer vos ognons dans du papier aluminium. Le procédé est simple : placez vos rondelles d'ognon sur une feuille de papier aluminium, repliez deux côtés opposés vers les ognons et laissez-les en position verticale, enroulez ensuite les extrémités sur environ 3 cm puis procédez de la même façon pour les deux autres côtés. Repliez enfin les coins vers l'intérieur et vous avez un joli panier que vous n'avez plus qu'à placer sur la grille de cuisson de votre gril !
Que vous fassiez griller des ognons entiers ou des rondelles d'ognon, plus vous laissez vos légumes sur le gril, plus leur consistance sera tendre. Le temps de cuisson varie en fonction de la variété d'ognon et de la chaleur générée par votre gril. Expérimentez et bientôt vous serez un expert en la matière.

Avertissements

Soyez prudent quand vous coupez des ognons entiers qui ont été grillés. Séchez-vous les mains (spécialement celle qui va maintenir les ognons en place sur la planche à découper), car les ognons grillés sont chauds et glissants. Repliez vos doigts vers l'intérieur de la main pour éloigner leurs extrémités du couteau.