Comment faire une miche de pain blanc

Si vous aimez faire du pain, il est très utile de savoir réaliser une belle miche blanche. Vous apprécierez le fait de pouvoir faire du pain simple chaque fois que vous en aurez envie. La pâte est assez simple à réaliser et vous n'avez pas besoin de matériel spécial. De la préparation de la levure à l'obtention de deux miches toutes chaudes, le procédé entier ne devrait pas prendre plus de 3 h.

Ingrédients

Pour 2 miches

  • 250 ml d'eau tiède
  • 2 cuillères à café (6 g) de levure active séchée
  • 250 ml de lait
  • 2 cuillères à soupe de beurre doux fondu (30 g)
  • 2 cuillères à soupe de sucre (25 g)
  • Une cuillère à soupe de sel
  • 650 à 800 g de farine de blé blanche
  • De l'huile neutre comme de l'huile de colza
  • De l'huile pour graisser les moules (facultatif)

Partie 1
Partie 1 sur 4:
Réaliser la pâte

  1. Image intitulée Make a Loaf of White Bread Step 1
    1
    Activez la levure. Si vous avez un mixeur sur socle, utilisez le bol de l'appareil. Sinon, vous pouvez utiliser n'importe quel grand cul-de-poule. Versez 250 ml d'eau tiède dans le récipient et ajoutez deux cuillères à café (6 g) de levure active séchée en la versant en pluie sur la surface. Réglez un minuteur sur 5 min [1] .
    • Pendant ces 5 min, la levure se dissoudra et s'activera.
    • L'eau doit être tiède au toucher, mais pas chaude. Trempez-y votre doigt avant d'ajouter la levure. Si vous ne pouvez pas le laisser plus de quelques secondes, l'eau est trop chaude et doit refroidir un peu.
  2. 2
    Préparez le lait. Dans un autre cul-de-poule, mélangez 250 ml de lait, deux cuillères à soupe (30 g) de beurre doux fondu, deux cuillères à soupe (25 g) de sucre et une cuillère à soupe de sel. Remuez les ingrédients pour les mélanger [2] .
    • Vous pouvez utiliser n'importe quel type de lait pour cette recette, mais sachez que si vous utilisez quelque chose comme du lait d'amande à la vanille, il aromatisera légèrement le pain.
    • Si vous avez une balance électrique, il est conseillé de vous en servir pour peser les ingrédients lorsque vous faites du pain. Il est utile de prendre exactement la bonne quantité de chaque ingrédient [3] .
  3. 3
    Mélangez les deux préparations. Versez lentement le mélange à base de lait dans le récipient contenant la levure et l'eau. Remuez les ingrédients avec une cuillère en bois pour bien les mélanger [4] .
    • Si les grains de sucre, de sel et (ou) de levure ne sont pas encore tous dissouts, ce n'est pas grave. Ils s'incorporeront dans la pâte lorsque vous la pétrirez.
  4. 4
    Ajoutez de la farine. Incorporez-en 150 g dans le mélange liquide de façon à obtenir une pâte très collante. Les ingrédients commenceront ainsi à bien se lier les uns aux autres et il sera beaucoup plus facile d'incorporer le reste de la farine. Si le mélange ne ressemble pas tout à fait à de la pâte à pain à ce stade, ne vous inquiétez pas [5] .
    • Si vous n'avez pas de balance électrique, prenez la farine dans le paquet à l'aide d'une grande cuillère et versez-la dans un verre doseur jusqu'à ce qu'elle atteigne la bonne graduation. Ne la prenez pas directement avec le verre doseur, car vous risquez de la tasser et d'en prendre plus que vous ne pensez [6] .
  5. 5
    Incorporez la farine restante. Ajoutez-en 500 g à la pâte petit à petit [7] . Il est important de l'incorporer lentement afin que la pâte ait le temps de l'absorber et ne devienne pas trop sèche. Mélangez les ingrédients avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la préparation ait encore une apparence irrégulière, mais soit bien mélangée. Si la farine n'est pas complètement incorporée, ce n'est pas grave. Elle finira de s'incorporer lors du pétrissage [8] .
    • Ne rangez pas encore votre paquet de farine, car il faudra peut-être en ajouter un peu pour obtenir la bonne consistance lors du pétrissage.
    • La pâte ne formera pas encore une boule lisse et homogène, mais elle doit être bien mélangée de façon à ce qu'il n'y ait pas de farine sèche visible.
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Partie 2
Partie 2 sur 4:
Pétrir et faire pousser la pâte

  1. Image intitulée Make a Loaf of White Bread Step 6
    1
    Utilisez un crochet à pétrir. Si vous avez un mixeur sur socle avec cet accessoire, il sera très utile. Mettez le bol de l'appareil en place et installez le crochet. Réglez le mixeur sur une vitesse moyenne et pétrissez la pâte pendant 8 à 10 min, jusqu'à ce qu'elle forme une boule lisse. Si elle est très collante, incorporez une cuillère à soupe de farine à la fois jusqu'à ce qu'elle commence à se décoller des parois du récipient [9] .
    • Enfoncez légèrement un doigt dans la pâte pour vérifier sa consistance. Si elle reprend immédiatement sa forme, elle est prête. Si elle reste enfoncée, pétrissez-la une minute de plus puis vérifiez-la à nouveau.
    • Si elle pend entre vos doigts lorsque vous la soulevez, elle n'est pas encore prête. Elle doit se tenir assez bien [10] .
  2. 2
    Pétrissez-la à la main. Si vous n'avez pas de mixeur sur socle, pétrissez la pâte avec les mains pendant 8 à 10 min. Si elle est très collante, ajoutez une cuillère à soupe de farine à la fois jusqu'à ce qu'elle soit plus facile à travailler [11] . Appuyez dessus et étirez-la avec votre paume. Repliez-la sur elle-même puis appuyez dessus et étirez-la à nouveau. Continuez pendant 8 à 10 min ou jusqu'à ce qu'elle forme une boule lisse [12] .
    • À la fin, elle doit reprendre sa forme lorsque vous appuyez légèrement dessus avec un doigt [13] .
    • Si c'est nécessaire, laissez-la reposer pendant 5 min après avoir incorporé un peu plus de farine. Celle-ci aura ainsi le temps d'être absorbée, ce qui facilitera le pétrissage [14] .
  3. 3
    Laissez-la pousser. Graissez l'intérieur d'un grand cul-de-poule avec du beurre ou de l'huile neutre, comme l'huile de tournesol, pour éviter que le produit modifie le gout du pain. Mettez la pâte dans le récipient et retournez-la plusieurs fois pour que toute sa surface soit couverte de matière grasse. Couvrez le cul-de-poule avec du film étirable ou un torchon propre et mettez-le de côté pendant 60 min, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume [15] .
    • Si vous avez utilisé un mixeur, lavez et séchez son bol et utilisez-le pour faire pousser la pâte afin d'avoir moins de récipients à laver à la fin.
    • La pâte va gonfler et prendre du volume grâce à la levure de boulanger. Celle-ci mangera la farine et produira du dioxyde de carbone, ce qui entrainera la formation de bulles d'air qui feront pousser la préparation [16] .
    • À la fin du procédé, la pâte ne doit pas reprendre sa forme lorsque vous y enfoncez un doigt. Si elle le fait, laissez-la gonfler plus longtemps [17] .
    • La pâte à pain gonfle plus vite dans un environnement chaud que dans un environnement froid. S'il fait très froid dans votre cuisine, vous pouvez allumer le four en le réglant sur une température basse et mettre la pâte à côté [18] .
  4. 4
    Divisez-la. Saupoudrez un plan de travail propre d'un peu de farine, sortez la pâte du cul-de-poule et déposez-la délicatement sur la surface. Coupez-la en deux avec les mains ou un coupe-pâte de manière à obtenir deux portions de même taille. Si vous voulez être très précis(e), pesez-la avec une balance [19] .
    • Un coupe-pâte est un outil de boulanger servant à couper et à manipuler différents types de pâte [20] .
  5. Image intitulée Make a Loaf of White Bread Step 10
    5
    Façonnez des pâtons. Faites une boule avec chaque portion puis laissez-les pousser pendant 10 min. Les boules peuvent être assez grossières. Elles n'ont pas besoin d'avoir une apparence parfaite à ce stade. Faites simplement rouler délicatement la pâte ou rentrez ses bords de manière à ce qu'elle ressemble à une boule. Laissez les deux boules sur votre plan de travail pendant 10 min [21] .
    • En divisant et en façonnant la pâte, vous y avez créé un peu de tension. Le temps de repos permettra à cette tension de se relâcher, ce qui vous aidera à façonner les miches plus facilement par la suite et donnera un pain de meilleure qualité [22] .
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Partie 3
Partie 3 sur 4:
Façonner les miches

  1. Image intitulée Make a Loaf of White Bread Step 11
    1
    Chemisez des moules. Beurrez ou huilez deux moules à cake de 10 x 20 cm. Prenez le temps de les préparer pendant que les pâtons reposent sur le plan de travail. Lors de l'étape suivante, vous mettrez la pâte dans les moules. Il sera donc pratique de les avoir déjà préparés. Vous pouvez utiliser de l'huile en vaporisateur ou simplement passer un peu d'huile ou de beurre sur les parois et le fond de chaque moule [23] .
    • Si vous préférez, vous pouvez utiliser des moules de 12 x 22 cm [24] .
  2. 2
    Aplatissez la pâte. Si elle colle un peu trop et ne se décolle pas du plan de travail facilement, mettez un peu de farine en dessous. Aplatissez chaque boule avec vos paumes de manière à en faire un rectangle puis repliez le tiers inférieur de celui-ci vers le haut pour le rabattre sur le milieu [25] .
    • Cette technique est semblable à celle employée pour plier une lettre.
  3. 3
    Repliez le haut. Ramenez le tiers supérieur du rectangle de pâte vers le bas de façon à le rabattre sur la section que vous venez de replier. Pincez tous les bords, y compris ceux sur les côtés, de manière à bien refermer la pâte [26] .
    • Si les bords sont bien fermés, le pain aura un aspect beaucoup plus professionnel.
  4. 4
    Pliez la pâte en deux. Pour créer plus de tension, appuyez doucement sur le milieu et ramenez les côtés ensemble. Pincez à nouveau tous les bords pour les fermer [27] .
    • Le procédé entier permet de créer de la tension en surface de façon à ce que le pain gonfle bien et garde sa forme.
  5. Image intitulée Make a Loaf of White Bread Step 15
    5
    Laissez pousser les pâtons. Mettez les deux miches que vous avez façonnées dans les moules chemisés en positionnant la partie où les bords repliés se rejoignent en bas. Ensuite, laissez-les gonfler pendant 30 à 40 min. La pâte doit commencer à dépasser légèrement en haut des moules lorsqu'elle est prête [28] .
    • Si vous utilisez des moules plus grands, la pâte atteindra à peu près le haut et ne dépassera pas lorsqu'elle aura fini de pousser.
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Partie 4
Partie 4 sur 4:
Faire cuire le pain

  1. Image intitulée Make a Loaf of White Bread Step 16
    1
    Préchauffez le four. Réglez-le sur 220 °C. Positionnez une grille à mi-hauteur en veillant à retirer les autres grilles qui se trouvent au-dessus. Sinon, il n'y aura pas assez de place pour que le pain gonfle [29] .
  2. 2
    Entaillez la surface de la pâte. Avant de l'enfourner, utilisez un couteau cranté aiguisé ou une incisette de boulanger pour pratiquer une longue incision de 1 cm de profondeur d'un bout à l'autre de chaque pâton. Si vous préférez, vous pouvez faire trois incisions obliques dans le sens de la largeur [30] .
    • Pour réaliser une variante simple de cette recette, badigeonnez la surface entaillée de la pâte d'œuf battu et saupoudrez-la de graines de sésame [31] .
  3. Image intitulée Make a Loaf of White Bread Step 18
    3
    Enfournez les moules. Mettez-les dans le four préchauffé et réglez-le sur 190 °C. Faites cuire les deux miches en même temps. La température élevée initiale aidera la pâte à gonfler et produira une croute agréable. Le fait de baisser la température permettra au pain de cuire complètement sans trop griller à l'extérieur [32] .
    • Si vous oubliez de baisser la température, faites-le dès que vous y pensez.
  4. Image intitulée Make a Loaf of White Bread Step 19
    4
    Faites cuire le pain. Laissez-le dans le four pendant 30 à 35 min, jusqu'à ce que sa surface soit bien dorée [33] . Pour savoir s'il est cuit, démoulez-le délicatement et tapotez son fond. S'il est prêt, il produira un son creux. Sinon, enfournez-le tout de suite en le posant à même la grille plutôt que de le remettre dans son moule [34] .
    • Vous pouvez aussi utiliser un thermomètre à affichage instantané pour vérifier la température interne. Elle doit être de 90 °C lorsque le pain est cuit [35] .
    • Portez des gants de four lorsque vous touchez les moules et le pain chauds.
  5. Image intitulée Make a Loaf of White Bread Step 20
    5
    Laissez refroidir les miches. Posez-les sur des grilles en métal et laissez-les reposer pendant plusieurs heures avant de les découper. Bien sûr, il est très tentant de les trancher lorsqu'elles sont encore chaudes. Après tout, qui n'adore pas le pain frais tout chaud ? Cependant, cela le comprimera et gâchera tout le beau volume que vous avez mis autant de temps à obtenir. Mieux vaut attendre qu'il soit froid au toucher avant de le déguster [36] .
    • Vous pourrez au moins profiter de son odeur lorsqu'il cuira et reposera, même si vous devez attendre pour le manger.
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Conseils

  • Enveloppez le pain dans du papier aluminium et du plastique pour pouvoir le conserver plusieurs jours à température ambiante [37] .
  • Pour congeler une miche non entamée, mettez-la dans un sac en plastique hermétique. Mangez-la en l'espace d'un mois pour qu'elle garde le meilleur gout possible [38] .
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Éléments nécessaires

  • Un mixeur sur socle avec un crochet à pétrir (facultatif)
  • Un grand cul-de-poule
  • Une cuillère en bois
  • Une balance numérique (facultatif)
  • Un verre doseur et des cuillères
  • Un torchon
  • 2 moules à cake
  • Un couteau cranté ou une incisette de boulanger
  • Une grille en métal

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Références

  1. ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-basic-white-sandwich-bread-cooking-lessons-from-the-kitchn-166588
  2. ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-basic-white-sandwich-bread-cooking-lessons-from-the-kitchn-166588
  3. ↑ https://www.seriouseats.com/recipes/2014/08/simple-crusty-white-bread-recipe.html
  4. ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-basic-white-sandwich-bread-cooking-lessons-from-the-kitchn-166588
  5. ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-basic-white-sandwich-bread-cooking-lessons-from-the-kitchn-166588
  6. ↑ https://www.seriouseats.com/2017/03/how-to-measure-flour-dip-and-sweep-versus-spooning.html
  7. ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-basic-white-sandwich-bread-cooking-lessons-from-the-kitchn-166588
  8. ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/ree-drummond/white-sandwich-bread-3293341
  9. ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-basic-white-sandwich-bread-cooking-lessons-from-the-kitchn-166588
  1. ↑ https://www.thekitchn.com/bread-baking-tip-how-to-tell-w-156772
  2. ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-basic-white-sandwich-bread-cooking-lessons-from-the-kitchn-166588
  3. ↑ https://www.thekitchn.com/home-hacks-108771
  4. ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-basic-white-sandwich-bread-cooking-lessons-from-the-kitchn-166588
  5. ↑ https://www.thekitchn.com/home-hacks-108771
  6. ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/honey-white-bread-recipe-1925035
  7. ↑ https://www.seriouseats.com/2014/09/how-to-make-and-proof-bread-dough.html
  8. ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/tyler-florence/wonderful-white-bread-recipe-1910367
  9. ↑ https://www.seriouseats.com/2014/09/how-to-make-and-proof-bread-dough.html
  10. ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-basic-white-sandwich-bread-cooking-lessons-from-the-kitchn-166588
  11. ↑ https://www.thekitchn.com/handy-kitchen-tool-the-bench-s-45469
  12. ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-basic-white-sandwich-bread-cooking-lessons-from-the-kitchn-166588
  13. ↑ https://www.seriouseats.com/2014/09/how-to-make-and-proof-bread-dough.html
  14. ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-basic-white-sandwich-bread-cooking-lessons-from-the-kitchn-166588
  15. ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/honey-white-bread-recipe-1925035
  16. ↑ https://www.thekitchn.com/basic-techniques-how-to-shape-97063
  17. ↑ https://www.thekitchn.com/basic-techniques-how-to-shape-97063
  18. ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-basic-white-sandwich-bread-cooking-lessons-from-the-kitchn-166588
  19. ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-basic-white-sandwich-bread-cooking-lessons-from-the-kitchn-166588
  20. ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-basic-white-sandwich-bread-cooking-lessons-from-the-kitchn-166588
  21. ↑ https://www.epicurious.com/recipes/member/views/basic-white-bread-james-beard-51498401
  22. ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/tyler-florence/wonderful-white-bread-recipe-1910367
  23. ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-basic-white-sandwich-bread-cooking-lessons-from-the-kitchn-166588
  24. ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-basic-white-sandwich-bread-cooking-lessons-from-the-kitchn-166588
  25. ↑ https://www.epicurious.com/recipes/member/views/basic-white-bread-james-beard-51498401
  26. ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/tyler-florence/wonderful-white-bread-recipe-1910367
  27. ↑ https://www.epicurious.com/recipes/member/views/basic-white-bread-james-beard-51498401
  28. ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-basic-white-sandwich-bread-cooking-lessons-from-the-kitchn-166588
  29. ↑ https://www.epicurious.com/recipes/member/views/basic-white-bread-james-beard-51498401

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