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Les food trucks deviennent de plus en plus tendance dans l'industrie culinaire. Leur taux de croissance est énorme. Si vous aimez cuisiner et servir les gens, vous pourriez envisager d'ouvrir votre propre food truck, ce qui s'avèrera probablement une option moins chère que d'ouvrir votre propre restaurant. Cependant, vous ne savez peut-être pas trop comment vous y prendre pour démarrer votre food truck. Il vous suffira de bien vous préparer, puis de développer votre commerce !
Étapes
Partie 1
Partie 1 sur 3:Se préparer
Partie 1
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1Discutez avec des propriétaires de food trucks. Avant de vous préparer à lancer concrètement votre propre food truck, vous devriez envisager de discuter avec d'autres propriétaires de food trucks. Ils pourront répondre à vos questions et vous offrir des conseils pratiques afin de lancer votre affaire [1] .
- Posez-leur des questions sur la façon dont ils se sont préparés pour ouvrir leur food truck. Demandez s'ils ont vécu des revers qui auraient pu être évités avec une meilleure préparation ou s'ils peuvent vous suggérer des idées pour réduire les couts de lancement et d'opération [2] .
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2Réfléchissez à vos objectifs et à votre style de vie. Pensez à la façon dont le fait de posséder un food truck peut être compatible avec votre mode de vie. Vous devriez réfléchir à des facteurs tels que votre carrière, vos objectifs financiers, le temps consacré, le lieu, etc., afin de guider votre décision et de mettre en forme votre affaire. Il vous sera utile de vous poser les questions ci-dessous.
- Quelles sont les nécessités physiques ? Gérer un food truck nécessite probablement que vous passiez de longues heures debout sur vos deux pieds [3] .
- Est-ce qu'il y a des nécessités émotionnelles ? Une affaire florissante est susceptible d'entrainer un gros stress émotionnel, car il faut réussir et gagner de l'argent, tout en passant du temps loin des êtres aimés [4] .
- Est-ce que ce type d'entreprise correspond à votre personnalité ? Posséder un food truck signifie que vous reposez votre réussite sur le public qui soutiendra votre affaire. Le service client sera une partie importante de votre travail et si vous aimez travailler et interagir avec les autres, c'est surement une bonne option professionnelle pour vous [5] .
- Combien allez-vous gagner ? Le salaire moyen d'un gérant de restaurant ou d'un service culinaire est d'environ 40 000 € par an [6] . Cette somme peut varier selon votre emplacement et vos produits. Soyez conscient que les bénéfices pourraient mettre longtemps à venir à cause des couts de démarrage importants [7] .
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3Réfléchissez à un concept préliminaire. Mettez en forme un concept de base afin de vous guider pendant votre préparation du food truck. Pensez à la nourriture que vous souhaitez servir, ainsi qu'à votre image, afin de réaliser plus facilement votre bizness plan.
- Posez des questions autour de vous afin de déterminer quels sont les food trucks qui marchent le mieux et les types de cuisines vers lesquelles pourraient être attirés les patrons potentiels [8] .
- Essayez d'imaginer quels autres types de food trucks pourraient bien marcher, même s'ils n'existent pas encore près de chez vous. Par exemple, si les petits gâteaux ont du succès dans votre quartier, mais que personne n'a encore essayé d'en faire dans un food truck, vous pourriez essayer de faire un food truck spécialisé dans les desserts.
- Envisagez de faire tester le gout de vos spécialités avant de finaliser votre concept. Les enquêtes anonymes et les tests de gouts pourront vous aider à déterminer si le concept de votre food truck peut intéresser les gens [9] .
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4Définissez l'entité juridique de votre affaire. Établissez une entité légale afin de lancer un commerce légal. Le fait d'avoir une entité juridique, ainsi qu'un bizness plan, vous permettra de convaincre les investisseurs et les clients potentiels que votre projet est sérieux [10] .
- Consultez le portail officiel des autoentrepreneurs afin de comprendre comment démarrer et pouvoir répondre à vos questions [11]
- Renseignez-vous auprès des autorités locales.
- Le fait d'adopter une entité juridique pourra vous permettre de réduire votre responsabilité personnelle si vous rencontrez des problèmes avec votre food truck [12] .
- Déclarez votre commerce de food truck auprès du centre de formalités des entreprises (CFE) ou des impôts [13] .
- Faites appel à un comptable ou à un avocat afin de vous aider à gérer les aspects juridiques et financiers de votre entreprise, depuis sa déclaration jusqu'à la budgétisation.
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5Écrivez votre bizness plan. Créez des bizness plans à court et long termes, qui vous guideront dans votre affaire. Cela vous aidera non seulement à développer votre commerce et à vous accommoder d'éventuelles poursuites judiciaires, mais aussi à sécuriser votre budget afin d'acheter les licences, les assurances et le matériel nécessaires [14] .
- Écrivez les objectifs de votre food truck, les financements que vous avez déjà et dont vous avez besoin, vos stratégies de vente et la façon dont vous comptez mettre en pratique votre bizness plan [15] .
- Écrivez une brève synthèse qui précise clairement vos objectifs à vos investisseurs potentiels [16] .
- Faites un plan le plus détaillé possible, tout en laissant la place à quelques flexibilités basées sur d'éventuelles suggestions. Faites la liste des responsabilités du propriétaire et des employés, écrivez les endroits où vous souhaitez vous installer. Composez un menu et des prix préliminaires, afin de vous concentrer sur un seul concept [17] . Finalement, prenez en compte chaque cout (licence, matériel et personnel [18] ).
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6Faites vos demandes de licences, de permis et de certificats. Les restaurants mobiles ont besoin de permis, de licences et d'équipements différents de ceux des restaurants classiques. Demandez ce dont vous avez besoin aux autorités locales. Vous pourriez aussi consulter les autres propriétaires de food truck afin d'être sûr que vous demandez les bons certificats [19] .
- Obtenez des permis pour garer le véhicule, car cela nécessite généralement différents permis de zonage [20] . Votre plan de route devrait vous aider à obtenir vos permis de zonage.
- Vous devez passer la formation HACCP relative au suivi et au respect des règles d'hygiène, qui est obligatoire pour pouvoir opérer une unité de cuisine mobile [21] . Vous connaitrez ainsi toutes les choses dont vous avez besoin pour vous lancer.
- Les conditions à respecter varient selon les pays. En général, il vous faudra : une preuve d'immatriculation, le permis pour conduire le véhicule, la preuve que vous êtes déclaré auprès de la DCCP en tant que métier de bouche (la direction départementale en charge de la protection des populations), du matériel pour stocker les aliments, un équipement qui répond à vos besoins et un document comme quoi votre installation satisfait aux conditions d'hygiène [22] .
- Pour toute question supplémentaire, contactez le centre de formalités des entreprises (CFE), ainsi que vos autorités locales [23] .
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7Assurez-vous. Tout comme n'importe quel véhicule, votre food truck (ainsi que votre commerce) a besoin d'être assuré. Ainsi, si votre camion blesse quelqu'un, vos biens et votre responsabilité seront protégés [24] .
- Le prix de l'assurance peut varier selon la compagnie d'assurance, mais il ne doit pas être beaucoup plus élevé que l'assurance d'un véhicule classique [25] .
- Informez la compagnie d'assurance des éventuels risques que pourrait courir votre camion. Par exemple, si vous prévoyez de stocker des réservoirs de propane dans le camion, votre compagnie d'assurance devrait l'inclure dans votre police [26] .
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Partie 2
Partie 2 sur 3:S'équiper
Partie 2
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1Achetez un camion. Le camion est la pièce centrale de votre affaire, c'est pourquoi vous devriez commencer par acheter un véhicule dont vous pourrez vous servir pour transporter vos marchandises et servir vos clients. Son cout sera en moyenne compris entre 30 000 € et 50 000 € [27] . Un bon camion pourra vous aider à attirer des clients et saura faciliter votre travail [28] .
- Renseignez-vous auprès des autorités locales sur les démarches à effectuer concernant votre camion. Celles-ci sont susceptibles de varier selon les pays [29] .
- Faites le tour des vendeurs afin de trouver la meilleure affaire. Le cout exact dépend de l'état du camion et du matériel avec lequel il est déjà équipé.
- Envisagez d'acheter ou de louer un camion d'occasion afin d'économiser de l'argent.
- Vous aurez besoin de suffisamment d'espace pour installer la cuisine, votre matériel et pour servir les clients [30] .
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2Meublez votre camion avec votre équipement de cuisine. Si vous prévoyez de cuisiner dans votre camion, vous aurez besoin de matériel de stockage et de matériel de cuisine. Meublez le camion avec ce dont vous avez besoin dans l'immédiat, puis prévoyez d'ajouter des équipements lorsque ceux-ci deviendront nécessaires.
- Équipez-vous du matériel de stockage minimum, comme un réfrigérateur, un congélateur et des rangements pour les ingrédients et les ustensiles.
- Achetez les équipements de cuisine de base tels qu'un four, une friteuse, un comptoir, des planches à découper et des ustensiles comme des plats ou l'argenterie.
- Envisagez de louer un espace pour faire la cuisine si vous souhaitez préparer la nourriture ailleurs que dans le camion. Si vous trouvez une cuisine à louer dans un prix abordable, ainsi qu'un camion basique et bon marché, c'est peut-être la solution la moins couteuse.
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3Passez des contrats avec les fournisseurs de nourriture. Pour vous approvisionner en nourriture ou en ingrédients, vous devez travailler avec des fournisseurs. Le fait de passer des contrats avec des fournisseurs spécifiques vous aidera non seulement à réduire les prix, mais aussi à faire connaitre votre commerce par le bouche-à-oreille.
- Appelez plusieurs fournisseurs et parlez-leur de votre food truck. Posez-leur des questions sur la qualité de leurs produits et sur leurs prix.
- Vérifiez les références des fournisseurs. Regardez quels sont leurs clients actuels et si ces clients sont satisfaits de leurs performances.
- Vérifiez que les produits sont de bonne qualité et que le service est lui aussi de bonne qualité. Vérifiez que la viande, les produits laitiers et tout produit périssable sont expédiés sous un laps de temps court et dans des conditions d'hygiène adaptées. Demandez à voir les rapports d'inspection d'hygiène et les licences.
- Limitez le nombre de vos fournisseurs. En ayant à gérer une grande quantité de factures, vous risquez de manquer de temps pour faire vivre votre commerce. Envisagez de ne faire appel qu'à deux ou trois fournisseurs qui répondront à l'essentiel de vos besoins.
- Négociez chaque aspect du contrat, comme les moments de livraison et les paiements.
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4Faites des achats de gros depuis vos sources non contractuelles. Si vous préférez acheter les marchandises par vous-même au lieu de faire des affaires avec les fournisseurs, envisagez de faire des achats de gros auprès des catalogues et des entrepôts. Vous devrez quand même fournir des preuves que les fournisseurs respectent les standards d'hygiène pour leurs produits.
- Approvisionnez-vous auprès des détaillants qui vendent de larges quantités de produits. Soyez cependant conscient que la vente de produits frais est limitée pour ce genre de fournisseurs.
- Envisagez de faire des achats de gros depuis un catalogue. Achetez les catalogues de produits alimentaires des fournisseurs et des producteurs avant de faire vos commandes. Toutefois, il peut être difficile d'obtenir des produits frais et périssables depuis un catalogue.
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5Trouvez un endroit où garer votre camion. Les food trucks sont assez gros, ils nécessitent donc une place pour être garés lorsqu'ils ne sont pas en service [31] . Certaines municipalités vous demanderont de louer une place de parking qui appartient à la commune, tandis que d'autres vous laisseront louer votre propre garage ou espace, du moment que celui-ci est validé par les inspecteurs sanitaires.
- Renseignez-vous auprès de votre municipalité pour connaitre les règles et les procédures relatives aux endroits où vous pouvez garer votre camion.
- Assurez-vous que l'endroit où vous garez votre camion est équipé d'une source d'électricité pouvant alimenter votre camion toute la nuit, d'une arrivée d'eau et d'une zone d'approvisionnement en propane [32] .
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Partie 3
Partie 3 sur 3:Développer votre commerce
Partie 3
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1Travaillez avec un mentor. Demandez à quelqu'un d'expérimenté dans le monde des affaires et qui a une bonne compréhension des petites entreprises ou de l'industrie de la restauration de vous servir de mentor pour votre commerce. Cette personne pourra vous aider à vous développer et vous conseillera pendant les temps ou les situations difficiles.
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2Finalisez votre menu. En fonction du concept que vous avez eu l'occasion de tester un plus tôt, essayez de finaliser votre menu. Faites en sorte que celui-ci reste le plus simple possible, afin que vous puissiez vous spécialiser dans un type de cuisine ou dans un produit.
- Proposez plusieurs plats que vous cuisinez bien et qui se vendent bien.
- Faites en sorte que les produits que vous vendez soient bien adaptés au moment de la journée où vous les vendez. Par exemple, il est probable que les entrecôtes ne se vendent pas bien le matin.
- Assurez-vous que vos produits peuvent être facilement transportés.
- Pensez à des plats qui sont rentables.
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3Établissez les prix de vos produits de façon équitable. Établissez une gamme de prix pour votre cuisine. Vous devrez fixer des prix qui vous permettent de couvrir les couts d'opération et de faire du bénéfice.
- Déterminez une gamme de prix, puis sélectionnez un prix final une fois que vous avez pu vous renseigner sur les prix pratiqués par d'autres food trucks sur des produits similaires et une fois que vous avez calculé vos propres couts.
- Adaptez vos prix en fonction des autres food trucks près de chez vous.
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4Définissez des structures de paiement. Une fois que vous connaissez vos prix et vos couts, établissez un système de factures et de paiement. Réfléchissez aux types de paiements que vous pouvez accepter, à la façon dont vous allez écrire les tickets de caisse et payer les factures.
- Pour votre commerce, ouvrez un compte bancaire différent de celui consacré à vos finances personnelles [33] .
- Ayez des lignes de crédit différentes pour votre commerce et pour vous-même [34] .
- Faites en sorte que vos prix et vos factures soient transparents vis-à-vis de vos clients et de vos fournisseurs.
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5Embauchez des employés. En fonction de vos finances et de votre projet initial, vous pourriez vouloir embaucher quelqu'un pour vous assister. À vos débuts, vous devrez peut-être être tout seul pour gérer la cuisine, la préparation et le service aux clients [35] .
- Faites passer des entretiens et assurez-vous que les candidats ont déjà de l'expérience dans les food trucks.
- Assurez-vous que les employés potentiels disposent des licences, des certificats et des permis nécessaires pour travailler dans l'industrie de la restauration.
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6Développez votre stratégie markéting. Les réseaux sociaux et le bouche-à-oreille sont les composantes clés de la stratégie markéting de votre food truck. Connectez-vous à vos clients potentiels grâce aux réseaux sociaux et aux annonces publicitaires, afin d'attirer une large clientèle [36] .
- Peignez votre nom et votre logo sur votre camion. Cela vous permettra d'attirer les clients potentiels.
- Faites appel à une agence de pub ou concevez vous-même vos annonces et votre site web en faisant des recherches sur d'autres food trucks similaires. Faites en sorte que votre marque de fabrique soit simple, originale et attractive pour les clients.
- Faites en sorte que vos annonces soient cohérentes avec votre marque de fabrique. Utilisez le même code couleur que celui que vous avez utilisé sur votre camion.
- Attirez les clients grâce à des références et à de bonnes relations commerciales avec eux.
- Soyez activement présent sur les réseaux sociaux comme Instagram, Facebook, Snapchat et Twitter [37] . Utilisez ces sites pour annoncer des promotions et des offres susceptibles d'attirer les clients.
- Envisagez de faire publier une annonce dans le journal local ou dans d'autres publications locales. Vous pourriez également publier des annonces en ligne sur des sites web appropriés.
- Affichez des prospectus sur des tableaux d'affichage publics, que l'on retrouve souvent dans les bibliothèques et les bistrots.
- Établissez des partenariats avec d'autres commerces ou d'autres food trucks. Demandez à d'autres commerces avoisinants d'afficher vos menus en échange de parler d'eux à vos clients ou de mettre à disposition leur carte de visite.
- Impliquez-vous dans les activités de la commune, car c'est un bon moyen de vous faire de la publicité gratuitement. Faites des dons de produits ou apportez votre contribution à une organisation caritative afin de faire connaitre votre nom au public.
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7Écoutez les demandes des clients. Soyez attentif aux suggestions et aux demandes de vos clients. Cela vous permettra de fidéliser vos clients et d'en attirer de nouveaux.
- Faites preuve de flexibilité, mais sans modifier votre concept général. Si par exemple vous vendez des petits gâteaux gastronomiques, mais que vous vous apercevez que les clients les boudent, car ils ne disposent pas des saveurs traditionnelles, faites un compromis en proposant à la fois des saveurs traditionnelles et des saveurs nouvelles.
- Demandez aux clients ce qu'ils aiment et pourquoi ils aiment ceci. Discuter avec vos clients pourra vous apporter beaucoup.
- Installez une boite de suggestions sur un côté de votre camion et consultez-la quotidiennement.
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8Suivez les tendances de l'industrie. Les food trucks gagnent de plus en plus de popularité et il est important de s'adapter aux tendances et d'innover afin d'attirer les clients. Lisez les magazines commerciaux, discutez avec les autres propriétaires de food trucks et achetez des produits auprès d'autres food trucks afin de rester bien informé.Publicité
Références
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- ↑ http://www.femina.fr/Psychologie/Argent-Droit/Devenir-auto-entrepreneur-les-pour-et-les-contre
- ↑ http://www.frederic-chartier.com/tests/
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- ↑ http://www.foodtrucknco.fr/combien-ca-coute-lancer-food-truck/
- ↑ http://www.journaldunet.com/economie/services/concepts-de-street-food/
- ↑ http://www.creer-mon-business-plan.fr/actualites/acheter-un-camion-food-truck-comment-se-lancer.html
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- ↑ http://www.lautoentrepreneur.fr/
- ↑ http://www.entrepreneur.com/article/81180
- ↑ http://www.planete-auto-entrepreneur.com/autoentrepreneur/comment-declarer-activite.html
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- ↑ http://openforbusiness.opentable.com/tips/how-much-does-a-food-truck-cost/
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- ↑ http://www.foodtrucknco.fr/ressources/
- ↑ http://www.foodtrucknco.fr/ressources/
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