Comment couper des filets de truite : technique simple pour lever les filets de truite

La truite est un poisson, à la chair parfumée, facile à préparer. Si vous venez d'attraper une truite ou si vous l'avez achetée entière au marché, vous devrez la nettoyer et lever les filets. Heureusement, la truite est facile à éviscérer et à nettoyer si vous avez un couteau à filet de sole. Une fois que vous aurez vos filets, vous pourrez préparer un délicieux repas.

Partie 1

Partie 1 sur 2:
Nettoyer la truite

1
Écaillez-la au couteau. Allongez la truite sur une planche à découper ou tenez-la par la queue. Passez le dos de votre couteau en partant de la queue et en remontant jusqu'à la tête. Répétez ce geste jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'écailles. Nettoyez votre couteau et retournez le poisson pour écailler l'autre côté ^{[1]
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- Vous pouvez aussi acheter un écailleur dans un magasin d'équipement de cuisine pour écailler votre poisson.
2
Retirez les branchies. Pour séparer les branchies de la mâchoire, tenez la truite au-dessus de votre évier avec votre main faible. Insérez votre pouce dans les branchies d'un côté du poisson. Avec la main tenant le couteau, passez à travers la petite partie charnue qui relie la mâchoire au reste du corps ^{[2]
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- Maintenez votre pouce à l'écart du couteau, pour ne pas vous couper accidentellement.
3
Ouvrez le ventre de la truite. Découpez le ventre, de l'anus jusqu'aux branchies. Repérez le trou sous le poisson près de sa queue. Insérez votre couteau et coupez le ventre, en remontant vers les branchies. Quand vous atteignez les branchies, utilisez votre pouce pour déchirer les derniers restes de peau ^{[3]
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- Vous pouvez faire cela en tenant le poisson au-dessus de l'évier ou, plus simplement, en l'allongeant sur votre planche à découper. Choisissez la méthode la plus facile pour vous.
4
Retirez les abats. Pour cela vous devez d'abord retirer les branchies. Pincez l'endroit ou les branchies se rejoignent. Tirez les branchies, vers le bas, en direction de la queue pour retirer l'intégralité des entrailles. Une fois retirées, jetez-les ^{[4]
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- Enfermez les abats dans un sac plastique avant de les jeter, ainsi vous éviterez que votre poubelle ne sente le poisson.
5
Nettoyez le sang et les résidus. Passez le poisson sous un filet d'eau pour le nettoyer. Assurez-vous que l'eau soit froide afin de ne pas cuire ou modifier la texture de votre poisson. Utilisez votre doigt pour retirer d'éventuels grains de sable qui subsisteraient dans l'estomac ^{[5]
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- Portez des gants fins (type gants de chirurgie), si vous ne voulez pas toucher l'intérieur du poisson à mains nues.
6
Grattez le rein. Le rein court le long de la colonne vertébrale et a une couleur brune. Mettez votre pouce dans l'ouverture de la truite et grattez avec votre ongle pour le retirer. Faites cela en partant de la queue, vers la tête. Rincez votre poisson une fois de plus, pour éliminer tout reste du rein ^{[6]
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- Si vous ne voulez pas utiliser votre ongle pour gratter, vous pouvez le faire avec le bord d'une cuillère.
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Partie 2

Partie 2 sur 2:
Lever les filets

1
Brisez le cou de la truite. Tenez la tête de la truite d'une main et rabattez-la vers l'arrière. Le cou se désolidarisera du reste de la colonne vertébrale et vous pourrez ainsi facilement le détacher ^{[7]
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- Laissez la tête attachée au reste du corps. Cela facilitera, plus tard, le retrait des nageoires.
2
Séparez les côtes de la chair. Glissez votre couteau à filet de sole sous les côtes. Positionnez votre lame à l'intérieur du poisson près de la tête. Placez la pointe entre les côtes et la chair et faites doucement glisser votre lame vers la queue. Assurez-vous de rester le plus près possible des côtes, pour ne rien perdre de vos filets. Une fois que vous en avez fini avec un côté, retournez le poisson et séparez l'autre côté des côtes ^{[8]
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- Les truites sont des petits poissons, aussi il vaut mieux utiliser une lame de 10 cm ou moins afin d'avoir un meilleur contrôle lors de la découpe.
3
Retirez la structure osseuse. Piquez le couteau dans le cou de la truite et coupez le long de la colonne vertébrale. Écartez les filets des côtes et placez votre couteau entre la chair et les arêtes. Gardez la lame aussi près que possible de la colonne vertébrale et faites glisser votre couteau vers la queue. Retournez le poisson et effectuez la même découpe de l'autre côté. Une fois que les deux côtés sont découpés, retirez les côtes et jetez-les ^{[9]
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- Une fois vos filets découpés, quelques petits os peuvent encore subsister. Utilisez la lame de votre couteau pour les retirer.
4
Retirez les nageoires frontales et la tête. Retournez la truite afin d'avoir la chair des filets sous les yeux. Passez votre couteau à travers la peau, près du bord du filet, pour couper la nageoire. Faites passer le couteau entre le cou du poisson et la peau entourant l'autre nageoire, afin de tout découper en une seule fois ^{[10]
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- Jetez la tête ou conservez-la pour faire un bouillon.
5
Coupez la nageoire dorsale. Celle-ci se situe entre les filets. Passez votre couteau le long de la partie supérieure de chaque filet, là où ils rejoignent la nageoire dorsale. Une fois que vous avez coupé les deux côtés, retirez la nageoire et jetez-la. Laissez la peau sur les filets pour la cuisson de votre truite ^{[11]
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Une recette facile de truite

1. Mettez une feuille d'aluminium dans un plat allant au four et badigeonnez-le d'environ 15 ml d'huile d'olive.
2. Placez votre filet, côté peau, sur l'alu saupoudrez-le d'un peu de sel.
3. Mettez quelques tranches de citron et des branches d'aneth fraiches sur les filets, puis enveloppez le tout dans le papier aluminium.
4. Mettez le poisson au four à 180 °C pendant 10 à 12 minutes.
5. Servez les filets quand ils sont encore chauds ^{[12]
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Avertissements

Coupez toujours vers l'extérieur quand vous travaillez avec un couteau à filet de sole.
Veillez à toujours utiliser un couteau aiguisé. Vous risquez de vous blesser si vous utilisez un couteau émoussé.