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Conservez les bénéfices nutritionnels des légumes ainsi que leur saveur pour pouvoir les consommer quand vous le souhaitez toute l'année en les mettant en bocaux. Les légumes étant un aliment peu acide, il est nécessaire d'utiliser un autoclave plutôt qu'un stérilisateur pour éviter la prolifération de bactéries [1] . Il est facile d'apprendre à mettre en conserve des assortiments de légumes grâce à la méthode de la précuisson, avec un autoclave à manomètre ou à poids.
Ingrédients
- 1,5 l de carottes en rondelles
- 1,5 l de jeunes épis de maïs doux coupés en rondelles
- 1,5 l de haricots verts en petits morceaux
- 1,5 l de haricots de Lima écossés
- 1 l de tomates entières ou en purée
- 1 l de courgettes taillées en cubes
- Du sel [2] (facultatif)
Étapes
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1Préparez les légumes pour les mettre en conserve. Sélectionnez des légumes frais, murs et sains. Lavez-les, pelez-les et retirez les graines lorsque c'est nécessaire et coupez-les en morceaux de 5 cm, en tranches ou en cubes.
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2Préparez les bocaux. Lavez 7 bocaux de 1 l ainsi que leurs couvercles à l'eau chaude avec du liquide vaisselle. Les bocaux et leurs couvercles doivent être chauds au moment où vous les utiliserez.
- Pour garder les bocaux et leurs couvercles chauds, renversez-les dans une casserole d'eau chaude ou bien passez-les au lave-vaisselle et laissez-les-y jusqu'au moment de les utiliser.
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3Mélangez tous les légumes dans une grande casserole. Ensuite, recouvrez-les tout juste d'eau et portez à ébullition pendant 5 minutes [3] . Remplissez les bocaux de légumes et de jus de cuisson en laissant un espace libre de 2,5 cm en haut du bocal.
- Ajoutez du sel si vous le souhaitez (5 ml, soit une c. à c. par bocal).
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4Essuyez les bords des bocaux avec un torchon propre. Mélangez doucement avec une cuillère pour libérer les bulles d'air et placez les caoutchoucs sur les couvercles. Fermez les bocaux et placez-les dans le panier de l'autoclave rempli aux trois quarts d'eau chaude (3 l environ, à vérifier dans le manuel d'utilisation de votre autoclave [4] ).
- Les bocaux ne doivent pas reposer directement contre le fond de l'autoclave et ne doivent pas se toucher les uns les autres afin que la vapeur puisse circuler librement autour d'eux.
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5Fermez correctement l'autoclave. Faites bouillir l'eau puis laissez la vapeur s'échapper pendant 10 minutes avant de mettre les poids sur l'autoclave ou de fermer la soupape. Au bout de 10 minutes, fermez la soupape ou mettez le poids en place, selon le modèle d'autoclave dont vous disposez et laissez la vapeur monter en pression.
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6Laissez les bocaux 90 minutes dans l'autoclave. Ajustez la pression à l'altitude à laquelle vous vous trouvez (voir le guide ci-dessous [5] ). Commencez à compter à partir du moment où l'autoclave atteint la bonne pression. Vérifiez régulièrement que la pression est constante.
- Pour les autoclaves à manomètre, réglez la pression sur 75 kPa si vous vivez entre 0 et 600 m d'altitude, 83 kPa si vous vivez entre 600 et 1 200 m d'altitude, 90 kPa si vous vivez entre 1 200 m et 1 800 m d'altitude et 97 kPa si vous vivez entre 1 800 et 2 450 m d'altitude.
- Pour les autoclaves à poids, réglez la pression sur 69 kPa si vous vivez entre 0 et 300 m d'altitude et sur 104 kPa si vous vivez au-dessus de 300 m d'altitude.
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7Éteignez la cuisinière. Attendez que la pression retombe à 0 kPa, puis retirez les poids ou ouvrez la soupape et attendez 2 minutes. Retirez ensuite le couvercle avec précaution et laissez la vapeur s'échapper.
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8Retirez les bocaux de l'autoclave. Posez-les sur une planche à découper en bois ou sur un torchon épais et laissez-les refroidir loin des courants d'air. Laissez quelques cm entre les bocaux pour que l'air puisse circuler entre eux.
- Si vous utilisez des couvercles métalliques, un petit « pop » vous indiquera que le bocal est bien sous pression. Cela peut prendre une douzaine d'heures.
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9Étiquetez les bocaux en précisant le contenu et la date. Puis, rangez-les dans un endroit frais, sombre et sec.
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10Bon courage !Publicité
Conseils
- Vous pouvez ajuster les proportions de légumes ou bien les remplacer par d'autres variétés selon vos gouts, tant que vous n'utilisez pas de pommes de terre, de patates douces, de maïs en grains, de haricots secs, de courges (les variétés d'hiver) et de légumes-feuilles.
- Recherchez des légumes variés et colorés pour vos conserves sur les marchés de producteurs locaux.
- Faites régulièrement vérifier le manomètre de votre autoclave pour vous assurer qu'il est exact.
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Avertissements
- Pour éviter les risques de botulisme, qui peut être mortel [6] , suivez les instructions précisément.
- Si le couvercle métallique d'un bocal n'est pas scellé (si le renflement au centre n'est pas enfoncé), utilisez les légumes immédiatement et ne les rangez pas avec les autres bocaux.
- Si vous remarquez la moindre odeur suspecte à l'ouverture du bocal, débarrassez-vous immédiatement du contenu.
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Éléments nécessaires
- Un autoclave domestique
- 7 bocaux de 1 L
- Des caoutchoucs pour bocaux ou des couvercles métalliques, suivant le modèle de bocaux
- Une pince à bocaux
- Des torchons
- Une planche à découper
- Un couteau bien aiguisé
- Une grande casserole
- De grands saladiers
Références
- ↑ http://nchfp.uga.edu/how/can_04/mixed_vegetables.html
- ↑ http://www.thekitchn.com/pickling-salt-what-is-it-and-do-you-need-it-193108
- ↑ http://nchfp.uga.edu/how/can_04/mixed_vegetables.html
- ↑ http://www.simplycanning.com/pressure-canning.html
- ↑ http://nchfp.uga.edu/how/can_04/mixed_vegetables.html
- ↑ http://www.cdc.gov/nczved/divisions/dfbmd/diseases/botulism/
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