Comment peler des aubergines

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Peler les aubergines améliore souvent leur gout et leur texture, voire un plat entier à base de ce légume. Le procédé est assez simple et rapide, lisez cet article pour savoir comment faire.

Méthode 1

Méthode 1 sur 2:
Peler les aubergines

1
Rincez votre aubergine sous l'eau froide puis essuyez-la avec du papier absorbant.
- Même si vous allez peler la peau, il faut bien la nettoyer. Les bactéries et la poussière peuvent se déposer sur vos doigts et ensuite pénétrer la chair lorsque vous allez peler la peau. En nettoyant la peau avant de la peler, vous minimisez ainsi les risques.
- De la même manière, assurez-vous que vos mains sont propres avant de commencer à peler l'aubergine. Lavez-vous les mains avec soin avec du savon et séchez-les.
2
Coupez le bout de l'aubergine. Utilisez un couteau de cuisine aiguisé pour retirer l'extrémité où se trouve la tige de l'aubergine. Coupez net sous la tige.
- La partie de l'aubergine reliée à la tige et aux feuilles est naturellement plus dure que le reste du légume, la retirer permet d'améliorer la texture générale.
- Retirer la tige expose aussi la chair de l'aubergine, vous donnant une prise pour commencer à peler.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi couper l'autre bout de l'aubergine. La peau peut être difficile à retirer au bout de l'aubergine, vous pouvez donc couper environ 1 cm du bout du légume.
3
Pelez une bande de peau ^{[1]
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Source de recherche}. Tenez l'aubergine dans votre main non dominante en appuyant le bas de sur la planche à découper et en l'inclinant légèrement. Utilisez votre main dominante pour peler une bande de peau avec un économe, en partant du haut et en allant vers le bas.
- Pelez toujours à la verticale de bas en haut plutôt qu'à l'horizontale. L'aubergine est plus facile à manipuler ainsi. Le processus sera donc facilité et plus rapide et vous ne risquerez pas de vous couper accidentellement.
- L'aubergine doit être inclinée à l'opposé de vous. Ne l'inclinez pas vers vous où vous aurez du mal à peler.
- Si vous n'avez pas d'économe, utilisez un petit couteau bien aiguisé. Placez la lame du couteau juste sous la peau et pelez doucement en la faisant glisser vers le bas. Faites doucement pour retirer seulement la peau, mais pas la chair.
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Retirez le reste de peau de la même manière. Placez l'économe ou la lame du couteau à côté de la bande de peau que vous venez d'enlever et répétez l'opération pour peler l'aubergine en entier.
- Dans l'idéal, vous devriez pouvoir retirer des bandes de peau nettes, sans en laisser sur l'aubergine au fur et à mesure que vous progressez.
5
Pelez à nouveau les zones où la peau n'est pas partie correctement. Regardez l'aubergine, s'il reste des zones avec de la peau, passez à nouveau la lame du couteau ou l'économe pour la retirer.
- Continuez à peler la peau en bandes verticales, jamais horizontales.
- Vous avez fini de peler votre aubergine. Vous pouvez l'utiliser dans les recettes de votre choix.
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Méthode 2

Méthode 2 sur 2:
Variations et suggestions

1
Vous pouvez laisser la peau de l'aubergine. De nombreuses personnes préfèrent le gout de l'aubergine pelée, mais la peau est comestible et peut plaire à certains, vous pouvez donc la laisser.
- La peau fournit des fibres aidant à la digestion, elle est donc intéressante d'un point de vue nutritif.
- Malheureusement, la peau est aussi dure et amère, elle peut donc être désagréable à manger dans certaines recettes.
- La nécessité de peler ou non dépend souvent de la manière dont l'aubergine sera utilisée et cuite. Si vous prévoyez de la faire rôtir au four ou griller au barbecue, laisser la peau peut aider à maintenir la chair en place. Si vous voulez faire des cubes d'aubergine pour un sauté de légumes, la chair n'a pas besoin de la peau pour rester en place.
- En règle générale, vous devez peler les aubergines un peu vieilles qui sont presque trop mures. Lorsqu'une aubergine vieillit, sa peau devient plus dure et difficile à faire cuire. Les aubergines jeunes et tendres peuvent être cuites avec leur peau ^{[2]
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2
Pelez une bande sur deux de l'aubergine. Faire ceci permet de laisser un peu de peau sur l'aubergine afin de tenir la chair sans trop gâcher la texture ^{[3]
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- Pour faire ceci, suivez les étapes précédentes pour peler l'aubergine, mais pelez seulement une bande sur deux en laissant des bandes de peau de 2 cm entre chaque bande pelée. Vous obtenez donc une aubergine pelée une bande sur deux.
3
Faites ceci lorsque vous faites des rondelles d'aubergine. Si vous avez l'intention de couper l'aubergine dans la longueur ou en biseau, laisser la peau est conseillé. Mais si vous la coupez en rondelles, vous pouvez peler la peau en laissant une bande sur deux.
- Tenez l'aubergine debout et retirez une bande de peau verticale d'une extrémité à l'autre. Retirez une autre bande de peau opposée à celle que vous venez de peler, puis coupez l'aubergine en deux dans la longueur et en tranches en restant parallèle à ces bandes de peau retirées. Les côtés de chaque rondelle devraient avoir de la peau tandis que l'avant et l'arrière de la tranche révèlent la chair ^{[4]
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- Faire ceci permet d'exposer la chair lors de la cuisson et de lui donner un meilleur gout.
4
Vous pouvez retirer la peau après avoir fait cuire l'aubergine. Même si elle est souvent retirée avant de faire cuire les aubergines, vous pouvez séparer la chair de la peau une fois celles-ci cuites, avant de servir ou de la manger.
- Vous pouvez utiliser un couteau aiguisé pour peler la peau. Attendez que l'aubergine refroidisse un peu après la cuisson et utilisez votre main non dominante pour maintenir l'aubergine tout en la pelant avec votre autre main. Retirez aussi peu de peau que possible. Elle devrait se séparer assez facilement de la chair.
- En fonction de la texture de l'aubergine lorsque vous l'avez fait cuire, vous pouvez la peler rien qu'avec vos doigts.
- Sinon, vous pouvez aussi racler la chair de l'aubergine à la cuillère et la manger à même la peau amère.
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