Comment percer un arbre pour faire du sirop d'érable

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Le sirop d'érable est un plus pour de nombreux aliments et desserts. Malheureusement, il peut être couteux d'acheter du sirop d'érable authentique. Si vous savez où trouver un érable, vous pouvez suivre ces étapes simples sur la façon de faire votre propre sirop et d'économiser de l'argent.

Partie 1

Partie 1 sur 3:
Percer l'arbre

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Trouvez un érable. L'étape la plus importante pour percer un érable est de trouver le bon arbre. Recherchez un érable qui mesure au moins 30 cm de diamètre et reçoit beaucoup de lumière directe du soleil.
- Les érables qui donnent le plus de sève sont les variétés sucrées ou noires. Les érables rouges et argentés fourniront également de la sève, mais pas autant que les deux autres espèces.
- Évitez les arbres malades qui ont été endommagés par le passé. Ils ne vont pas fournir autant de sève qu'un grand érable fort et sain.
- Vous pouvez percer un seul arbre plusieurs fois s'il est grand et en assez bonne santé. Pour un arbre de 25 à 50 cm de diamètre, un seul perçage pourra être fait. Pour un arbre de 50 à 70 cm de diamètre, vous pouvez percer jusqu'à deux fois. Un arbre peut être percé trois fois s'il mesure plus 70 cm de diamètre.
- Les arbres avec une couronne plus grande (toutes les branches et les feuilles) donnent généralement plus de sève que les arbres avec une couronne plus petite ^{[1]
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Sachez quand percer. Le meilleur moment pour percer votre arbre dépend de votre région, mais il se situe généralement entre la mi-février à la mi-mars. Il commencer a faire chaude le jour (2 °C a 7 °C) et la température doit descendre sous zéro la nuit (-4 °C à -6 °C) .
- Les variations de température font circuler la sève, la déplaçant du tronc de l'arbre et des branches vers les racines sous le sol.
- La sève s'écoule pendant environ 4 à 6 semaines, mais cela dépend de la santé de l'arbre et de l'environnement.
- Généralement, la meilleure sève est recueillie au début de l'écoulement.
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Rassemblez votre matériel. Pour percer un érable, vous aurez besoin d'un seau avec un couvercle (pour empêcher les choses de tomber), d'un embout et d'une perceuse. Il peut également être utile d'avoir une grande poubelle propre ou une cuve pour stocker toute la sève que vous récupèrerez.
- Nettoyez soigneusement l'embout et le seau et enduisez-les d'eau de Javel et d'eau. Assurez-vous qu'ils sont complètement secs avant utilisation.
- Pour votre perceuse, vous aurez besoin d'un foret de 7/16 ou 5/16.
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Décidez d'où percer. Trouvez l'endroit idéal à percer sur l'arbre. Il doit être facile à atteindre dans du bois sain. Percez la partie de l'arbre qui reçoit le plus de soleil toute la journée, idéalement, la partie sud.
- Si vous le pouvez, il est préférable de percer une grosse racine ou en dessous d'une grosse branche.
- Si l'arbre que vous percez a été percé par le passé, assurez-vous que votre nouvel embout est inséré à au moins 15 cm (6 pouces) sur un plan horizontal ou 60 cm (2 pieds) sur un plan lateral, de l'ancien trou.
- Percez dans une partie saine du bois. Si vous percez et que les copeaux sont brun clair ou beiges, le bois est en bonne santé. Si vous percez et que les copeaux sont brun foncé ou couleur chocolat, nettoyer la mèche avec de l'alcool et trouvez un nouvel endroit à percer.
- Percez lors d'une journée ensoleillée quand il fait un peu plus chaud afin de minimiser le risque de fendre le bois. Ne percez pas sous une température de -3 °C, une température trop froide pourrait fissurer l'arbre et causer des maladie à long terme.
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Percez votre trou. Tenez la perceuse sous un angle légèrement pentu pour faire circuler la sève plus facilement. Percez sur environ 6 cm.
- Pour savoir jusqu'où percer, vous pouvez enrouler du ruban adhésif autour de la mèche de votre perceuse à 6 cm de son extrémité avant de percer.
- Utilisez un foret pointu pour éviter de créer un trou rugueux, chose qui peut diminuer la quantité de sève qui sera libérée.
- Enlevez tous les copeaux de bois du trou une fois que vous avez terminé de percer.
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Mettez l'embout dans l'arbre. Tapez avec l'aide d'un maillet en caoutchouc ou d'un marteau pour vous assurer qu'il est suffisamment solide pour ne pas être facilement retiré à la main.
- Ne frappez pas l'embout trop fort dans l'arbre, sinon, vous courez le risque de fendre le bois.
- Si vous ne voulez pas acheter un embout, vous pouvez fabriquer le vôtre en utilisant un tuyau en aluminium. Évitez d'utiliser du cuivre, car il est toxique pour l'arbre. Élargissez une extrémité de sorte qu'elle puisse être utilisée comme un bec pour verser la sève dans votre seau.
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Suspendez votre seau. Attachez-le à l'extrémité de l'embout ou si vous avez fabriqué le vôtre, utilisez du fil pour l'accrocher à votre bec.
- Assurez-vous que le seau est sécurisé, de sorte qu'il ne puisse pas se décrocher accidentellement ou être soufflé par le vent.
- Mettez le couvercle sur le dessus du seau pour empêcher les débris de tomber dans la sève que vous récoltez.
8
Attendez votre sève. Recueillez-la tous les jours dans l'après-midi quand il fait le plus chaud à l'extérieur. Si la météo est bonne, vous pourrez recueillir la sève en tout juste un mois.
- Un arbre sain peut donner entre 40 et 300 litres de sève, en fonction des conditions environnementales.
- La sève s'arrêtera de s'écouler si la température en journée ne dépasse pas 0 °C ou si la température reste au-dessus de zéro la nuit et devient trop chaude.
- Collectez toute votre sève dans un grand récipient, comme une poubelle vide (propre). Sinon, vous aurez beaucoup de seaux pleins qui prendront de la place.
- Si la température dépasse les 7 °C, la sève doit être réfrigérée. Sinon, elle pourrira et commencera à développer des bactéries ^{[2]
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Partie 2

Partie 2 sur 3:
Faire du sirop d'érable

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Préparez votre matériel. Vous devrez utiliser une grande poêle et une cuisinière à gaz ou un poêle à bois extérieur. Vous aurez également besoin d'un filtre à sirop en tissu et de récipients de stockage. Évitez de faire bouillir votre sève à l'intérieur, car cela créera une grande quantité de vapeur.
- Vous pouvez utiliser un déshumidificateur pour réduire la quantité de vapeur qui est produite, ce qui vous permettra de faire bouillir la sève à l'intérieur.
- Un thermomètre à friandise ou à sirop est très utile pour amener la sève à la température parfaite.
- Utiliser un poêle à bois donne un meilleur sirop d'érable, puisqu'il imprègne la sève d'un arôme fumé riche.
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Faites bouillir la sève. Gardez au moins 3 cm de profondeur de sève pour l'empêcher de bruler. Soyez prêt, car la sève bout très rapidement et dégage beaucoup de vapeur.
- Pendant que la sève bout, ajoutez-en plus pour garder les 3 cm de profondeur. Vous pouvez ajouter de la sève froide à la sève en ébullition ou la préchauffer.
- Faites bouillir la sève jusqu'à ce qu'elle atteigne 104 °C. Cela vous donnera un sirop d'érable pur avec un taux de 66 % de sucre, plus bas le sirop pourrait se détériorer et plus haut le sirop pourrait cristalliser. Si vous voulez faire du sucre d'érable, continuez à faire bouillir jusqu'à ce qu'elle atteigne 110 °C.
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Filtrez le sirop. Utilisez un filtre à sirop d'érable en tissu, disponible à l'achat en ligne, pour séparer le « sable du sucre » qui s'est formé au cours du processus d'ébullition. Filtrez toujours le sirop quand il est chaud, entre 80 et 90 °C.
- Faites chauffer le filtre à sirop dans de l'eau chaude pendant quelques minutes avant de l'utiliser. Cela aidera le sirop à mieux être filtré et également à tuer les bactéries qui pourraient avoir été attachées au filtre.
- Rangez le sirop qui est en attente d'être filtré dans un récipient fermé pour l'aider à maintenir sa chaleur.
- Si le sirop refroidit trop, réchauffez-le entre 80 et 90 °C. Évitez de le surchauffer, sinon, vous pourriez le bruler.
- Si le sirop coule trop vite dans le filtre, le filtre pourrait ne pas être bon et devrait être remplacé. Il devrait plus « suinter » que couler.
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Rangez votre sirop dans un récipient couvert. Pour prolonger la vie de votre sirop, vous pouvez le garder au réfrigérateur une fois que vous ouvrez son récipient. Utilisez-le dans des recettes et sur vos aliments pour obtenir une délicieuse saveur d'érable.

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Partie 3

Partie 3 sur 3:
Utiliser le sirop d'érable

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Faites du sirop d'érable pour friandises. Pour faire la plus fondamentale de toutes les recettes de sirop d'érable, faites bouillir à nouveau votre sirop à une température supérieure pour la transformer en sucre. Il peut ensuite être versé dans des moules et refroidi pour une saveur délicieuse d'érable.
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Essayer le glaçage d'érable. Cette glace est le complément parfait à n'importe quel gâteau ou petit gâteau et il est très facile à faire. Mélangez le sirop d'érable avec de la cassonade, de la vanille, du beurre et du sucre en poudre pour faire un glaçage rapide et facile.
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Faites du riz au lait à l'érable. Le riz au lait est un dessert sucré-salé à base de riz blanc et de crème. Ajoutez le sirop d'érable et la cannelle pour un plat parfait d'automne.
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Chauffez une tasse de chocolat chaud à l'érable. Utilisez une délicieuse recette de chocolat chaud et ajoutez-y quelques cuillères à café de sirop d'érable pour lui donner une touche spéciale. C'est parfait pour les nuits froides, pour rester loin de la neige et du gel.
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Essayez le caramel mou au noyer et à l'érable. Combiner les saveurs de la noix et du sirop d'érable avec du chocolat riche vous donnera un caramel mou qui fera que tous vos amis vont vous supplier pour avoir la recette ! Essayez cette méthode facile pour faire du caramel mou au noyer et à l'érable.

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Conseils

Gardez à l'esprit que la sève donnera 1/40e de sa quantité dans le sirop d'érable.
Si l'arbre est de 40 cm de diamètre et que vous voulez plus de sirop, vous pouvez percer l'arbre sur les côtés opposés. Cependant, assurez-vous de le percer face à l'est et à l'ouest, le percer en étant exposé au nord produira beaucoup moins de sève.

Avertissements

Si vous percez un arbre d'un diamètre inférieur à 25 cm ou qui a moins de 30 ans, il existe une possibilité de retarder sa croissance et même de le tuer par inadvertance.
Ne laissez jamais bouillir le sirop sans surveillance.
Lorsque votre sirop arrive à ébullition, gardez un œil pour vous assurer qu'il ne déborde pas ou ne brule pas.
Lorsque les bourgeons de l’érable commencent à gonfler, il faut arrêter de récolter la sève. Celle-ci peut continuer à couler, mais elle ne produira pas du sirop de qualité.