Comment préparer des couleurs différentes avec des colorants alimentaires

Sachez que les colorants alimentaires peuvent être dangereux. Certaines études médicales et scientifiques affirment que les colorants alimentaires artificiels peuvent provoquer des cancers, des tumeurs au cerveau, de l’hyperactivité et des problèmes de comportements chez les enfants ^{[1] [2]} .

• La FDA a demandé récemment aux fabricants de mettre des messages d’avertissements sur les étiquettes des produits contenant les colorants artificiels les plus utilisés comme jaune #5 et #6, le rouge #40 et #3, le bleu #1 et #2, le vert #3 et l'orange B. Cependant, ces couleurs peuvent toujours être ajoutées aux aliments transformés et être vendues en magasins ^[3] .
• Même si c’est vous qui décidez si vous voulez ou non utiliser des colorants artificiels, il est important de connaitre les dangers potentiels associés à ces produits pour prendre une décision informée en tant que consommateur.

Envisagez d’utiliser des colorants alimentaires naturels. Il existe plusieurs marques qui produisent des colorants alimentaires naturels à base d’aliments ou d’extraits de plantes que vous pouvez acheter sur Internet ou dans les magasins spécialisés ^[4] .

• N’oubliez pas que la plupart de ces produits recommandent de tester différentes couleurs naturelles pour voir laquelle fonctionne le mieux avec le plat que vous voulez préparer, car certaines couleurs pourraient ne pas résister à des températures élevées.
• Ces colorants alimentaires naturels peuvent couter cher, c’est pourquoi vous devez en acheter de petites quantités pour les essayer avant d’en acheter une quantité plus importante et moins chère.

Préparez votre propre colorant alimentaire. Même si c’est une solution qui va vous prendre beaucoup plus de temps, elle est moins chère et vous êtes sûr que le colorant que vous allez utiliser provient d’une source naturelle. En utilisant les jus de certains fruits et légumes comme la betterave, la grenade, la carotte, le chou et la pomme de terre et des épices comme la cannelle, le curcuma et la noix de coco en poudre, vous pouvez créer des couleurs riches et naturelles pour vos plats ^[5] . Cependant, il est important de garder à l’esprit les différences principales entre les colorants naturels et les colorants artificiels.

• Les colorants naturels ont souvent une couleur plus pâle ou plus claire que les colorants artificiels, car ces concentrés que vous trouvez dans le commerce ne demandent que quelques gouttes pour donner de la couleur et ils ne changent pas la texture de l’aliment en y ajoutant beaucoup de liquide. C’est pourquoi il est plus difficile d’obtenir un rouge profond avec du jus de betterave plutôt qu’un rose clair, car la plupart des recettes ne peuvent pas accepter la quantité de liquide nécessaire pour obtenir le rouge des betteraves.
• Puisque les colorants alimentaires sont faits à partir d’aliments, les plats qui seront très colorés auront aussi tendance à prendre le gout de cet aliment. Vous devez éviter d’utiliser de trop grandes quantités de colorants alimentaires faits maison pour vous assurer de ne pas changer la saveur du plat ou de ne pas le rendre immangeable. Par exemple, une petite quantité de cannelle peut donner une couleur marron à vos aliments, mais une quantité trop importante pourrait effacer le gout du plat et lui donner un gout de cannelle.
• Utilisez des poudres plutôt que des jus, lorsque cela est possible. Par exemple, en utilisant de la betterave en poudre plutôt que du jus de betterave, vous allez obtenir une couleur rouge riche sans ajouter trop de liquide à votre plat.
• Si vous décidez d’utiliser cette méthode, vous allez devoir acheter ou avoir accès à un extracteur de jus ^[6] .