Comment préparer du pain au levain

Coécrit par l'équipe de wikiHow

Le pain au levain est un pain levé dans lequel n'ont été utilisées que des levures et des bactéries naturelles et sauvages. Pendant des millénaires, cette façon de faire a été la seule, car personne n'avait connaissance de la vie microscopique, c'est pourquoi la levure n'était pas fabriquée et vendue comme aujourd'hui. Les pains au levain ont une saveur extraordinaire et vous pouvez les préparer avec des ingrédients très simples.

Ingrédients

De la farine
De l'eau
Du sel

Partie 1

Partie 1 sur 3:
Préparer le levain

1
Choisissez un récipient pour votre levain. Le levain est un mélange d'eau et de farine qui procure le milieu idéal à la culture de levures. Il vous faut une concentration élevée de levures pour faire lever votre pain, c'est pourquoi vous devez avoir une bonne culture avant de vous lancer. N'importe quel récipient en plastique ou en verre avec un couvercle fera l'affaire.
- Les bocaux à conserve en verre sont excellents, ainsi que les bocaux de cornichons vides ou les bocaux de confitures vides.
- Assurez-vous que le bocal est propre pour éviter de contaminer votre culture.
2
Remplissez le récipient à parts égales de farine et d'eau. Mélangez des mesures égales de farine et d'eau dans des bols séparés (la quantité n'est pas importante du moment que vous pouvez remplir le bocal). Mélangez les deux ingrédients. Versez le mélange dans le bocal que vous avez choisi, en laissant un tout petit peu d'espace sur le dessus.
- Vous pouvez choisir n'importe quel type de farine, mais souvenez-vous que vous devez avoir une bonne quantité de gluten dans votre farine pour que le pain puisse lever correctement (le blé, l'orge et le seigle contiennent du gluten).
3
Mettez le récipient dans un endroit chaud et sombre. Il y a déjà beaucoup de levures dans votre mélange, car celles-ci sont naturellement présentes dans l'air et dans la farine. La levure a besoin de 4 éléments pour se reproduire : de la chaleur, de l'obscurité, de l'eau et de l'amidon ou du sucre. Vous lui avez procuré tous ces éléments, alors la levure devrait se mettre à se reproduire rapidement. Laissez le récipient reposer (avec son couvercle) pendant 24 heures.
- La température ambiante est en règle générale suffisamment chaude pour que la levure puisse pousser. Si votre maison est plutôt fraiche, posez le récipient dans un endroit chaud de votre cuisine.
- Recouvrez le récipient avec un torchon épais pour créer de l'obscurité.
4
Nourrissez votre levure toutes les 24 heures. Une fois par jour, jetez la moitié du mélange et remplacez-le par un mélange frais moitié farine moitié eau. Après une semaine, le mélange dans le récipient va commencer à faire des bulles et va développer une odeur prononcée de levure. Une fois que cela se produit, votre levain est prêt et vous pouvez vous mettre à faire du pain.
5
Mettez le levain au réfrigérateur. Si vous ne souhaitez pas utiliser le levain tout de suite, mettez le bocal au réfrigérateur. La levure ne mourra pas si vous la mettez au froid, mais elle va simplement dormir. Vous pouvez laisser le levain indéfiniment au réfrigérateur du moment que vous le nourrissez une fois par semaine en suivant les étapes décrites précédemment.

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Partie 2

Partie 2 sur 3:
Préparer du pain au levain

1
Préparez l'éponge. Pour ce faire, versez le levain en entier dans un saladier et ajoutez-y des mesures égales de farine et d'eau, puis mélangez bien. La quantité totale d'eau que vous ajoutez ne doit pas dépasser la quantité d'eau requise par votre recette de pain. Une tasse d'eau (230 ml) est une bonne quantité pour préparer une miche de pain. Recouvrez le saladier avec un torchon et laissez la levure prendre pendant plusieurs heures. Cette étape permet de préparer une pâte qui ressemble à de la bouillie, appelée une « éponge ».
2
Mélangez la farine et le sel. Lorsque l'éponge fait des bulles, elle est prête à recevoir le reste des ingrédients. Ajoutez une pincée de sel ou deux, puis incorporez petit à petit la farine jusqu'à ce que la pâte forme une boule légèrement collante.
- Le type de farine que vous utilisez peut absorber l'eau de façon différente, c'est pourquoi il vaut mieux vous fier à votre intuition plutôt qu'à des mesures exactes.
- Vous pouvez mélanger facilement la pâte dans le saladier en vous servant de vos mains.
3
Recouvrez le saladier avec un torchon et laissez la pâte lever pendant plusieurs heures. La levure lèvera selon les conditions ambiantes, alors soyez patient. Une fois que votre pâte a doublé de volume, vous êtes prêt à passer à l'étape suivante.
- La pâte lève plus rapidement si vous la laissez dans un endroit chaud et sec. S'il fait frais dans votre cuisine, allumez le four à 100 degrés C, entrouvrez la porte de quelques centimètres et laissez le saladier à l'intérieur pour que la pâte gonfle.
- Vous pouvez aussi laisser la pâte lever au réfrigérateur pendant la nuit.
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Partie 3

Partie 3 sur 3:
Terminer le pain

1
Pétrissez la pâte. Saupoudrez un peu de farine sur votre plan de travail et posez la pâte dessus. Appuyez sur la pâte et pétrissez-la pendant environ 10 minutes. Ajoutez de la farine si cela est nécessaire pour éviter que la pâte ne colle sur vos mains.
- La pâte devrait commencer à devenir brillante et lisse. Continuez de pétrir la pâte jusqu'à ce que vous obteniez la bonne consistance.
- Vous pouvez aussi pétrir la pâte dans une machine à pain.
2
Laissez la pâte lever une nouvelle fois. Faites une boule avec la pâte et recouvrez-la d'un torchon. Laissez-la reposer jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Pendant ce temps, préchauffez le four à 220 degrés C.
3
Faites cuire le pain. Une fois que la pâte a doublé de volume, posez-la sur une plaque à four, dans un plat à pain ou dans une marmite en fonte et mettez-la dans le four. Laissez cuire pendant 45 minutes à 220 degrés C. Sortez le pain une fois cuit et laissez-le reposer pendant 10 minutes avant de le découper.

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