Comment préparer une solution d'acide citrique

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L'acide citrique n'est pas un acide très puissant, la preuve : il y en a dans le jus des agrumes, c'est lui qui donne ce côté piquant et plaisant. Il est fréquemment indiqué dans la composition des produits alimentaires, car il est capable de neutraliser un produit un peu trop basique et c'est un conservateur bien connu. On le retrouve dans des boissons, des plats préparés, des excipients, et des produits de beauté ou de nettoyage ^{[1]
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Source de recherche}. Si la poudre anhydre d'acide citrique est facile à trouver, il se peut qu'un jour vous ayez besoin d'acide citrique liquide, un peu moins facile à dénicher ^{[2]
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Source de recherche}.

Partie 1

Partie 1 sur 2:
Préparer une solution d'acide citrique

1
Achetez de la poudre anhydre d'acide citrique. Vous en trouverez sans problème sur Internet, mais aussi en grandes surfaces d'alimentation, dans les magasins de bricolage, dans certains magasins bios ou orientaux. Dans ces magasins, cet acide se trouve au rayon de produits chimiques, n'hésitez pas à demander conseil à un vendeur. Tout va dépendre de la quantité nécessaire, mais pour un premier essai, vous pouvez acheter un sachet de 500 g.
2
Achetez (ou préparez) de l'eau distillée. Une eau distillée est une eau débarrassée de ses minéraux et de ses impuretés. Pour en fabriquer, faites bouillir de l'eau du robinet et refroidissez la vapeur.
3
N'utilisez pas de métal pendant la préparation ! L'acide citrique, malgré son innocuité, reste un acide et il finit toujours par ronger les métaux et les dérivés métalliques. C'est ainsi qu'on l'utilise pour enlever la rouille. Peut-être aussi avez-vous remarqué qu'un jus d'orange laissé dans une canette en aluminium avait, au bout de quelques jours, un gout… métallique !
- Utilisez toujours des ustensiles et des récipients propres pour ne pas contaminer votre solution et préparer le terrain à une invasion fongique.
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Déterminez les quantités d'eau et d'acide nécessaires. Il est possible de préparer des solutions avec différents titrages. Selon la quantité d'acide en poudre utilisée, vous aurez une solution plus ou moins active, couteuse et une durée de conservation variable.
- Une solution aqueuse d'acide citrique à forte concentration se conserve mieux et plus longtemps qu'une solution plus légère. Le bon compromis est de préparer une solution en parts égales (en poids) d'eau et de poudre (par exemple, 500 g de poudre pour 500 ml d'eau).
- Une solution moins concentrée faite avec 500 g d'acide citrique et 1 L d'eau vous reviendra moins cher et par son dosage de 15 g de poudre dans 30 ml d'eau, elle sera quand même efficace dans la plupart des cas courants ^{[3]
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  Source de recherche}. Renseignez-vous (Internet, livres, vendeurs) pour d'autres proportions
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Pesez votre acide en poudre. Versez 500 g de poudre dans un récipient non métallique. Mettez-le pour l'instant de côté.
6
Faites bouillir votre eau. En fonction de la concentration recherchée, faites bouillir 0,5 ou 1 L d'eau dans une casserole non métallique, en verre par exemple.
- Bien sûr, vous pouvez faire bouillir votre eau au microonde, mais soyez vigilant. Elle va très vite atteindre le stade de l'ébullition et déborder si vous n'y prenez pas garde. Opérez par brèves périodes de chauffe et vérifiez l'état de votre eau. N'oubliez pas d'enfiler une manique pour retirer le plat. Il est une petite astuce qui consiste à introduire un cure-dent en bois dans l'eau froide afin de fixer les bulles, ce qui vous permettra de contrôler l'ébullition.
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Versez l'eau bouillante sur l'acide en poudre. Versez progressivement tout en remuant avec une cuillère en bois (pas de métal surtout !), la poudre doit être bien dissoute. Soyez très prudent en versant l'eau ! Pour éviter un accident, l'idéal est de prendre une bouilloire… toujours non métallique.

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Partie 2

Partie 2 sur 2:
Conserver de l'acide citrique dans de bonnes conditions

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Filtrez votre solution. Afin de retirer la poudre non dissoute ou agglomérée, passez votre solution à travers une étamine ou un filtre en papier, le réceptacle sera bien entendu non métallique.
2
Laissez refroidir à température ambiante. C'est une question de sécurité : en effet, si vous versez cette solution chaude dans le récipient de stockage, celui-ci, s'il est en plastique, comme une bouteille peut littéralement exploser une fois fermé hermétiquement.
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Transvasez votre solution. Versez votre solution dans un récipient suffisamment grand, non métallique et qui ferme bien. Ce dernier, en verre ou en plastique épais, aura été stérilisé à l'eau bouillante pendant 5 à 10 minutes. Choisissez un récipient avec un couvercle qui ferme parfaitement. Pour ce transvasement, utilisez un entonnoir, c'est plus pratique et plus sûr.
4
Conservez votre solution dans de bonnes conditions. L'idéal est de la stocker dans un lieu frais et sombre, comme dans un placard ou sur une étagère à la cave. Dans ces conditions, votre acide citrique pourra se conserver sans perdre ses qualités jusqu'à deux ans.

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Avertissements

Même si l'acide citrique n'est pas dangereux aux doses indiquées dans cet article, il convient de l'utiliser essentiellement à des fins de nettoyage (détartrage d'une canalisation, par exemple) et toujours dilué en fonction de l'usage que vous comptez en faire. Si l'industrie agroalimentaire se sert de cet acide comme conservateur, nous vous déconseillons formellement de l'utiliser mélangé à de la nourriture. Dernière précaution : veillez à ranger votre solution hors de portée des enfants et des animaux.
Un acide citrique mal préparé ou mal conservé peut entrainer une prolifération fongique. Si vous voulez conserver intacte votre solution, n'utilisez que des instruments et des récipients bien stérilisés et non métalliques. De même, votre solution doit absolument être conservée à l'abri de l'air pour éviter toute contamination fongique.
Ne laissez pas votre préparation en plein soleil ou soumise à des températures extrêmes : l'acidité en serait forcément altérée.