Comment râper du fromage

Le fromage râpé est l'ingrédient ultime. Râper le fromage n'a rien de compliqué, mais il existe de nombreuses techniques pour cela. Voici quelques méthodes éprouvées pour râper le fromage.

Méthode 1

Méthode 1 sur 4:
Avec une râpe Microplane™

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Râpez votre fromage en utilisant une râpe Microplane. La Microplane se présente sous forme d'un long manche, au bout duquel est rattachée une râpe aux petites dents très affutées ^{[1]
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Source de recherche}. Si on l'utilise volontiers pour prélever les zestes d'agrumes ou pour râper de l'ail, elle fait également très bien son office avec le fromage.
- En râpant votre fromage avec la Microplane, vous obtiendrez un résultat poudreux, aussi, il vaut mieux l'utiliser pour les spécialités à pâte dure, telles que le parmesan ou le pécorino. Évitez de l'utiliser pour les fromages à pâte molle comme la mozzarella, au risque de vous retrouver avec masse informe et compacte.
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Déballez votre morceau de fromage. N'hésitez pas à en prélever une petite quantité pour pouvoir la râper d'une seule main. Râpez le morceau de fromage sur sa partie la plus large pour éviter de vous blesser la main avec l'ustensile.
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Posez la Microplane sur une assiette ou sur une planche à découper. Passez le fromage sur la grille de la râpe, depuis le haut, vers le bas. Procédez ainsi jusqu'à ce que vous ayez râpé la quantité de fromage désirée.
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Tapez légèrement la râpe sur le bord du récipient pour récupérer le reste de fromage. Aidez-vous d'un pinceau à pâtisserie pour bien nettoyer l'ustensile si cela s'avère nécessaire.
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Vous pouvez adapter la taille de grille de votre Microplane en fonction du fromage à râper. Il existe une grande variété de grilles, qui donnent un résultat fin ou grossier ^{[2]
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Source de recherche}. Utilisez la grille fine pour râper le fromage destiné à agrémenter une pizza par exemple. La grille moyenne quant à elle râpera parfaitement ce fromage qui enrobera vos pommes de terre ou qui donnera du gout à votre salade. La plus grosse grille quant à elle vous donnera l'épaisseur de fromage parfaite pour fondre lentement sur des pâtes.

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Méthode 2

Méthode 2 sur 4:
Avec une râpe rectangulaire

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Vous pouvez tout aussi bien utiliser une râpe rectangulaire. Cet ustensile est composé de quatre faces, chacune présentant une grille différente.
- Les râpes rectangulaires possèdent de plus grosses grilles, aussi, elles sont idéales pour les fromages à pâte molle tels que la mozzarella ou le havarti.
- Choisissez la grille en fonction du plat que vous allez confectionner. Le fromage destiné à garnir des tacos par exemple sera râpé sur la grille moyenne. S'il s'agit de Parmesan destiné à raviver des spaghettis, choisissez une grille plus fine.
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Prenez un morceau de fromage plutôt gros, voire moyen. Non seulement vous éviterez de râper vos doigts, mais vous obtiendrez également une bonne quantité de fromage sans avoir à découper un autre morceau.
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Vaporisez la grille de la râpe avec un peu de graisse alimentaire en bombe. Ceci facilitera le passage du fromage ^{[3]
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Source de recherche}.
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Deux manières d'utiliser votre râpe. S'il s'agit d'une râpe sans manche, posez-la dans un grand bol. S'il s'agit d'une râpe avec manche, posez-la sur une planche à découper.
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Passez le fromage sur la grille, du haut vers le bas. Lorsque vous arrivez vers la croute du fromage, pressez-la contre la grille avec la paume de la main, pour éviter de vous râper les doigts ^{[4]
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Source de recherche}.

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Méthode 3

Méthode 3 sur 4:
Avec une râpe à fromage rotative

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Râpez votre fromage avec une râpe rotative. La râpe à fromage rotative est constituée d'un manche, relié à un compartiment carré, qui abrite une râpe circulaire. Cette râpe circulaire est actionnée manuellement, par une manivelle située sur le côté ^{[5]
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Source de recherche}. Il suffit de soulever le clapet situé au-dessus du compartiment carré, d'y placer un morceau de fromage et d'actionner la manivelle.
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Faites pression sur le clapet avec votre pouce et utilisez l'autre main pour tourner la manivelle.
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Posez la partie rotative de la râpe au-dessus d'un bol ou d'une assiette et tournez la manivelle. Vous pouvez ainsi contrôler la quantité de fromage dont vous avez besoin.
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Les râpes à fromage rotatives ont l'avantage d'être plus sures pour vos mains, ces dernières n'entrant pas directement en contact avec la grille coupante. Si l'efficacité de cet ustensile n'est plus à prouver ^{[6]
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Source de recherche}, il est pratique pour râper de grandes quantités de fromage. Que cela soit pour des macaronis ou une sauce au fromage, faites confiance à la râpe rotative !

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Méthode 4

Méthode 4 sur 4:
Avec ce que l'on a sous la main

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« Épluchez » le fromage avec un couteau économe. Évidemment, vous n'aurez pas du fromage râpé comme il se doit avec un économe, mais cet ustensile fait parfaitement son travail.
- Pour cela, tenez le morceau de fromage au-dessus d'une assiette et passez l'économe sur la partie que vous souhaitez couper en imprimant un mouvement horizontal.
- Pour obtenir des tranches régulières, vous pouvez soit mettre le fromage dans le réfrigérateur avant la découpe, soit prendre un fromage à pâte dure (comme le parmesan ^{[7]
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  Source de recherche}).
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Vous obtiendrez également des tranches fines en utilisant un couteau d'office bien aiguisé. Cela prend du temps, certes, mais le couteau d'office est aussi efficace que l'économe.
- Pour cela, posez votre morceau de fromage sur une assiette, puis découpez soigneusement des tranches très fines.
- Utilisez un couteau à lame lisse plutôt qu'un couteau à dents. Une lame plate est bien plus efficace lorsqu'il s'agit de peler ou de couper ^{[8]
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  Source de recherche}.
- Prenez de petits morceaux de fromage. L'utilisation du couteau étant plus dangereuse que celle de la râpe, aussi, vous devez tenir fermement votre morceau de fromage.
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Râpez votre fromage au robot. Vous râperez rapidement votre fromage au robot ménager.
- Un fromage réfrigéré doit être ferme, mais pas dur. Coupez-le en petits morceaux que vous transvaserez dans le bol de votre robot ménager ^{[9]
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  Source de recherche}. Attention à ne pas surcharger le bol du robot. Certaines lames ont tendance à se bloquer ou à se déséquilibrer lorsqu'il s'agit de râper du fromage ^{[10]
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  Source fiable
  Consumer Reports
  Aller sur la page de la source}.
- Actionnez le robot tout en surveillant la taille des morceaux de fromage râpé. Une fois que vous avez obtenu la grosseur désirée, arrêtez le robot et transférez le contenu sur une assiette.
- Si votre robot est équipé de disques pour râper, choisissez la taille qui vous convient le mieux.
- Évitez de râper la mozzarella ou tout autre fromage à pâte molle au robot ménager. Vous obtiendrez une espèce de pâte compacte ^{[11]
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  Source de recherche}.
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Bon appétit !

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Conseils

Utilisez le robot ménager ou la râpe rotative si vous avez besoin d'une grande quantité de fromage. Vous gagnerez du temps.

Avertissements

Vos doigts seront plus exposés aux coupures si vous utilisez une râpe Microplane ou rectangulaire. Ces modèles sont indiqués pour traiter de petites quantités de fromage.