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La purée de pommes de terre est une garniture qui peut être servie immédiatement après la préparation ou consommée le lendemain. Il est aussi possible de cuire de la purée de pommes de terre et de la servir plus tard. Cependant, cette purée aura un meilleur gout si elle est servie chaude. Certaines recommandations vous aideront à réchauffer de la purée de pommes de terre avant de la servir à vos invités affamés.
Étapes
Méthode 1
Méthode 1 sur 3:Réchauffer de la purée de patates réfrigérée ou congelée
Méthode 1
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1Décongelez votre purée de pommes de terre. Vous devrez passer par cette étape pour obtenir une purée réchauffée aussi onctueuse qu'un plat fraichement cuisiné. Laissez votre purée se décongeler d'abord, si elle a été mise au congélateur. Ainsi, vous pourrez incorporer de la crème plus facilement. Si vous réchauffez immédiatement de la purée surgelée, vous devrez prévoir un temps de cuisson plus long pour lui permettre de ramollir suffisamment afin de pouvoir brasser la crème efficacement.
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2Posez une casserole sur votre surface de cuisson. D'abord, versez un peu de crème et chauffez-la à feu doux pour la faire frémir. Ajoutez la purée de pommes de terre et remuez le tout pour obtenir un mélange uniforme. Continuez à remuer pour bien chauffer la purée. Le cas échéant, rajoutez de la crème et laissez mijoter. Ensuite, mélangez le tout [1] .
- En fonction du volume de la casserole et de la quantité de purée que vous allez réchauffer, il est préférable de ne pas verser trop de crème dès le début. Commencez plutôt par une petite quantité, ensuite vous verrez. Cependant, vous devrez verser suffisamment de crème pour couvrir le fond de la casserole.
- Servez-vous d'un thermomètre à viande pour contrôler la température interne de la purée de pommes de terre. Pour des raisons de santé, la purée ne sera propre à la consommation que si sa température est de 75 °C au moins [2] .
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3Réchauffez de la purée de patates dans une poêle à frire. Graissez la poêle avec de l'huile de cuisson. Réglez le bruleur pour obtenir une flamme moyenne. Lorsque la poêle est chaude, mettez la purée de patates dedans et aplatissez-la en forme de crêpe pour la faire cuire plus vite. Remuez fréquemment et aplatissez encore la purée pour bien la chauffer.
- L'huile de cuisson devrait améliorer l'onctuosité de la purée. Toutefois, si celle-ci se dessèche, ajoutez un peu de crème pour la réhydrater.
- Servez-vous d'un thermomètre à viande pour contrôler la température interne de la purée de pommes de terre. Pour des raisons de santé, la purée ne sera propre à la consommation que si sa température est de 75 °C au moins [3] .
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4Utilisez un four pour réchauffer de la purée de patates. Préchauffez le four à 175 °C. Transférez la purée dans un plat qui va au four. Réhydratez votre purée en la mélangeant avec une petite quantité de crème. Couvrez le plat avec son couvercle ou en utilisant du papier d'aluminium. Quand la température du four atteint la valeur souhaitée, placez le plat à l'intérieur. Faites cuire pendant trente minutes environ. En fonction de la quantité de purée que vous avez réchauffée, attendez quinze minutes, ensuite contrôlez votre purée toutes les cinq minutes pour voir si elle s'est réchauffée. Rajoutez de la crème si la purée se dessèche [4] .
- Servez-vous d'un thermomètre à viande pour contrôler la température interne de la purée de pommes de terre. Pour des raisons de santé, la purée ne sera propre à la consommation que si sa température est de 75 °C au moins [5] .
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5Faites réchauffer de la purée de patates au four à microonde. Placez la purée dans un plat couvert qui peut aller au four à microonde. Ajoutez une petite quantité de crème pour la réhydratation. Faites cuire la purée pendant quelques minutes, en ayant au préalable réglé votre four à la moitié de sa puissance. Enlevez le couvercle et remuez votre purée. Vérifiez que la température de cuisson est convenable. Répétez l'opération autant de fois que nécessaire pour réchauffer la purée à la température désirée [6] .
- Servez-vous d'un thermomètre à viande pour contrôler la température interne de la purée de pommes de terre. Pour des raisons de santé, la purée ne sera propre à la consommation que si sa température est de 75 °C au moins [7] .
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Méthode 2
Méthode 2 sur 3:Garder une purée de patates à la bonne température après la cuisson
Méthode 2
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1Sortez votre mijoteuse. Graissez l'intérieur avec du beurre. Versez suffisamment de crème ou de lait pour couvrir le fond du récipient. Puis, ajoutez votre purée de patates, mélangez et mettez la mijoteuse sur faible. Servez votre purée dans un délai ne dépassant pas quatre heures depuis le début de l'opération. Entretemps, n'oubliez pas de remuer la purée toutes les heures [8] .
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2Improvisez un bain-marie. Mettez votre purée de pommes de terre dans un bol. Couvrez celui-ci avec une feuille d'aluminium, du plastique ou un torchon propre. Prenez une casserole assez grande pour contenir le bol. Versez dans la casserole une bonne quantité d'eau. Si l'ustensile est plus profond que le bol, ne mettez pas trop d'eau pour ne pas submerger le bol. Portez l'eau à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter. Placez le bol dans la casserole. Remuez la purée de patates de terre toutes les quinze minutes jusqu'à ce que votre repas soit prêt. Ajoutez de l'eau pour compenser l'évaporation [9] .
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3Utilisez une glacière pour réchauffer votre purée. Si vous n'avez pas de four, prenez une glacière. Au lieu de garnir celle-ci avec de la glace, mettez plutôt de l'eau chaude au fond [10] . Couvrez le bol avec une feuille en aluminium, du plastique ou un torchon propre. Placez votre bol dans la glacière et fermez le couvercle. Remuez votre purée de pommes de terre toutes les quinze minutes jusqu'à ce que votre repas soit prêt. Si l'eau à l'intérieur de la glacière refroidit, remplacez-la par de l'eau chaude pour garder la purée à la bonne température.
- Si la glacière est trop petite pour contenir le bol de purée de patates, mettez votre purée dans un sac en plastique épais et étanche, puis placez le sac dans la glacière [11] .
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Méthode 3
Méthode 3 sur 3:Préparer une purée de patates pour la réfrigération ou la congélation
Méthode 3
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1Utilisez des ingrédients appropriés. Si possible, évitez les patates riches en amidon, comme la pomme de terre « Russet », étant donné que cette substance changera la texture de la purée de pommes de terre quand elle sera congelée [12] . Prenez plutôt une patate ayant une chair ferme comme la « Red Bliss » ou une patate à tout faire comme la « Yukon Gold ». Ces variétés sont plus sèches [13] . Donc, vous devrez ajouter suffisamment de crème, du beurre et du fromage à la crème pour rendre votre purée plus moelleuse [14] [15] .
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2Préparez les portions de purée de pommes de terre avant la congélation. Tapissez une plaque à biscuit avec du papier parchemin. À l'aide d'un doseur ou une cuillère à crème, divisez votre purée de pommes de terre en portions individuelles. Congelez le plateau pour faire durcir complètement la purée. Placez les portions dans un sac ou un récipient de congélation, ensuite, remettez-les au congélateur et attendez le moment opportun pour les servir [16] .
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3Aplatissez votre purée de pommes de terre. Si l'espace de congélation n'est pas suffisant, placez votre purée encore tiède dans des petits sacs de congélation. Si vous n'allez pas tout réchauffer en une seule fois, choisissez des sacs dont la taille correspond à la quantité dont vous aurez besoin plus tard. Remplissez les sacs, ensuite aplatissez-les pour chasser l'air. Puis, fermez les sacs soigneusement et placez-les au congélateur. Lorsque les sacs sont congelés, reprenez la disposition de l'ensemble pour optimiser l'espace dans le congélateur [17] .Publicité
Conseils
- Si vous allez congeler votre purée de patates avant de la réchauffer en prévision de la préparation d'un bouillon, trouvez une recette qui utilise de la crème ou du beurre, puisque le bouillon seul ne vous permettra pas d'hydrater suffisamment la purée dont la texture a été altérée lors de la congélation [18] .
- Vous pouvez remplacer la crème, le beurre et le fromage à la crème par des produits non laitiers.
- La congélation ou la réfrigération de petites portions de purée de patates vous permettra de les décongeler ou de les réchauffer plus rapidement.
- Avant de réchauffer votre purée, il n'est pas nécessaire de la décongeler, si vous en avez besoin immédiatement. Cependant, le réchauffage sera plus régulier et plus rapide si vous décongelez la purée de pommes de terre à l'avance.
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Avertissements
- Il n'est pas conseillé d'utiliser une mijoteuse pour réchauffer de la purée congelée ou réfrigérée [19] .
- Le temps et la température du réchauffage dépendent de votre équipement et de la quantité de purée de pommes de terre. Vérifiez et goutez votre purée fréquemment pendant le réchauffage pour avoir une meilleure idée sur le temps et la température de cuisson.
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Références
- ↑ http://www.seriouseats.com/2014/11/3-ways-to-make-mashed-potatoes-in-advance-thanksgiving-easy.html
- ↑ http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/leftovers-and-food-safety/ct_index
- ↑ http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/leftovers-and-food-safety/ct_index
- ↑ http://www.thekitchn.com/the-best-way-to-freeze-and-reheat-mashed-potatoes-225440
- ↑ http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/leftovers-and-food-safety/ct_index
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- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-keep-mashed-potatoes-warm-cooking-lessons-from-the-kitchen-69010
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- ↑ http://www.seriouseats.com/2014/11/3-ways-to-make-mashed-potatoes-in-advance-thanksgiving-easy.html
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- ↑ http://www.theyummylife.com/how_to_freeze_mashed_potatoes
- ↑ http://www.huffingtonpost.com/2014/02/28/potato-varieties_n_1105586.html
- ↑ http://www.thekitchn.com/the-best-way-to-freeze-and-reheat-mashed-potatoes-225440
- ↑ http://www.favoritefreezerfoods.com/make-ahead-mashed-potatoes.html
- ↑ http://www.theyummylife.com/how_to_freeze_mashed_potatoes
- ↑ http://www.theyummylife.com/how_to_freeze_mashed_potatoes
- ↑ http://www.thekitchn.com/the-best-way-to-freeze-and-reheat-mashed-potatoes-225440
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-keep-mashed-potatoes-warm-cooking-lessons-from-the-kitchen-69010
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