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Avant de jeter du pain rassis tout dur, essayez de lui rendre son moelleux à l'aide de chaleur et d'humidité. Cette méthode est le plus efficace si le pain a été emballé et est encore légèrement mou, mais elle peut même permettre d'améliorer la texture de pain complètement dur.
Étapes
Méthode 1
Méthode 1 sur 3:Faire chauffer le pain dans un four
Méthode 1
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1Préchauffez le four. Allumez-le à 150 °C. La chaleur permet de ramollir pratiquement tous les pains rassis, mais sachez que cet effet ne dure pas plus de quelques heures [1] .
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2Humidifiez la croute. Utilisez un peu d'eau uniquement si la croute est dure. Même lorsqu'il est rassis, le pain contient beaucoup d'eau. S'il est sec au toucher, c'est parce que les molécules d'amidon ont formé un réseau dans lequel elles ont enfermé les molécules d'eau. Si la croute du pain est dure, aspergez-la légèrement d'eau. Si elle est extrêmement dure, passez rapidement le pain sous le robinet d'eau froide [2] .
- Si le pain s'est desséché parce qu'il a trop chauffé ou qu'il est resté exposé à l'air, il aura perdu une partie de son eau [3] . Dans ce cas, mouillez toute sa surface pour lui rendre son moelleux.
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3Emballez le pain. Enveloppez-le dans du papier aluminium. Il empêchera la vapeur de s'échapper de façon à ce que l'eau reste dans le pain.
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4Faites-le chauffer. Faites chauffer le pain dans le four jusqu'à ce qu'il soit moelleux. Si vous l'avez humidifié, attendez que la croute soit croustillante. En fonction de la taille du pain et de si vous l'avez mouillé ou non, cela peut prendre entre 5 et 15 minutes.
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5Asséchez la croute. Si le pain est moelleux, mais que la croute est molle et détrempée, sortez le pain de l'aluminium et laissez-le chauffer pendant 5 minutes de plus ou jusqu'à ce que vous obteniez la texture croustillante souhaitée [4] .
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6Mangez le pain rapidement. La chaleur décompose les liens entre les molécules d'amidon de façon à relâcher l'eau qui était enfermée, mais une fois que le pain aura refroidi, il durcira plus vite [5] . Il tiendra au maximum quelques heures avant d'être à nouveau rassis [6] [7] .Publicité
Méthode 2
Méthode 2 sur 3:Utiliser de la vapeur
Méthode 2
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1Faites bouillir de l'eau. Versez une couche d'eau peu profonde dans le fond d'un cuiseur vapeur et faites-la chauffer à feu vif pour la porter à ébullition. À ce point, coupez le feu.
- Si vous n'avez pas de cuiseur vapeur, utilisez une casserole, une passoire qui s'insère dans le haut et un couvercle qui loge par-dessus la passoire.
- Cette méthode apporte moins de chaleur et plus d'humidité que le four. L'eau supplémentaire est utile pour le pain très dur ou qui n'a pas été emballé.
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2Mettez le pain dans le panier. Placez le pain rassis dans le panier vapeur. Insérez-le dans le haut du cuiseur vapeur et mettez le couvercle.
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3Laissez ramollir le pain. Laissez-le dans le panier sous le couvercle jusqu'à ce qu'l ait retrouvé son moelleux. Attendez au moins 5 minutes.Publicité
Méthode 3
Méthode 3 sur 3:Utiliser un microonde
Méthode 3
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1Coupez le pain en tranches. Il faudra le manger tout de suite. Vous pouvez le ramollir au microonde, mais le résultat ne sera pas parfait. En général, le pain réchauffé de cette façon devient coriace et encore plus dur qu'avant au bout de quelques minutes [8] . Cette méthode est la plus rapide, mais il faut seulement l'employer si vous comptez manger le pain immédiatement.
- Ce phénomène est dû au fait que le microonde élimine une partie de l'eau. Lorsque la vapeur s'échappe, le réseau d'amidon devient plus dense et le pain se dessèche. Vous pouvez réduire cet effet en le faisant réchauffer lentement par petits coups, mais il est difficile de trouver une température qui ne dessèche pas le pain, mais est suffisante pour le ramollir.
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2Enveloppez le pain. Emballez-le dans du papier absorbant humide. Humidifiez légèrement du papier absorbant blanc et enroulez-le autour du pain [9] . Il apportera de l'humidité et retiendra une partie de la vapeur dans le pain pour qu'il reste moelleux.
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3Faites chauffer le pain. Passez-le au microonde par coups de 10 secondes. En fonction de la puissance de l'appareil, il est possible que 10 secondes suffisent. Sinon, réessayez en vérifiant la consistance du pain à chaque intervalle.Publicité
Conseils
- Les pains légers restent frais plus longtemps que ceux qui sont plus denses. Les pains et les gâteaux contenant de la matière grasse, du sucre et d'autres ingrédients supplémentaires ont également tendance à se conserver plus longtemps [10] .
- Pour conserver du pain plus longtemps, congelez-le et faites-le décongeler dans le four lorsque vous êtes prêt à l'utiliser. Si vous ne voulez pas avoir à le faire décongeler, enveloppez-le dans du film en plastique ou du papier aluminium en faisant un paquet hermétique et conservez-le à température ambiante pour qu'il tienne un jour ou deux de plus [11] .
- Vous pouvez faire du pain à l'ail tout en ramollissant du pain légèrement rassis. Préparez-le de la façon suivante puis faites-le chauffer dans le four en suivant le mode d'emploi de l'appareil.
- Tranchez le pain à l'avance, mais laissez les tranches attachées ensemble en bas.
- Étalez du beurre sur chaque tranche.
- Frottez la surface de chaque tranche avec de l'ail écrasé, du sel et des herbes hachées fraiches ou séchées.
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Avertissements
- Si vous faites trop chauffer le pain, il perdra de l'eau et deviendra encore plus sec et dur. Cela se produit facilement dans le microonde, car cet appareil n'apporte pas une chaleur homogène.
- Vous pouvez empêcher le pain de moisir en le conservant dans le réfrigérateur, mais cela ne permettra pas de le conserver plus longtemps. La rétrogradation de l'amidon (procédé par lequel le pain devient rassis) se produit même beaucoup plus rapidement dans des températures froides [12] (mais supérieures à une température de congélation).
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Références
- ↑ http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0733521005000652
- ↑ https://www.cooksillustrated.com/how_tos/8226-how-to-revive-stale-bread
- ↑ https://play.google.com/store/books/details?id=bKVCtH4AjwgC
- ↑ https://www.cooksillustrated.com/how_tos/8226-how-to-revive-stale-bread
- ↑ http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10,1111/1541-4337,12143/pdf
- ↑ https://www.cooksillustrated.com/how_tos/8226-how-to-revive-stale-bread
- ↑ http://www.bloomberg.com/view/articles/2013-08-19/what-makes-bread-go-stale-
- ↑ http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17625869
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-soften-hard-bread-138150
- ↑ http://www.e-reading.club/bookreader.php/151440/Figoni_-_How_baking_works__exploring_the_fundamentals_of_baking_science.pdf
- ↑ http://www.seriouseats.com/2014/06/does-refrigeration-really-ruin-bread.html
- ↑ http://ssu.ac.ir/cms/fileadmin/user_upload/Mtahghighat/tfood/asil-article/q-z2/Retrogradation-behaviour-of-high-amylose-rice-starch-prepared-by-improved-extrusion-cooking-technology_2014_Food-Chemistry.pdf
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