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Le tamisage de la farine permet de l'aérer, ce qui vous aide alors à mieux la mélanger dans certaines recettes [1] . De nombreuses recettes vous demandent de la farine tamisée, mais vous pourriez ne pas toujours avoir un tamis sous la main. Le tamis, même s'il est pratique, n'est pas obligatoire pour tamiser la farine. Vous pouvez aussi utiliser une passoire ou un fouet. Si vous n'en avez aucun des deux, vous pouvez aussi la tamiser avec une fourchette. Parfois, certaines personnes sautent même l'étape du tamisage lorsqu'elles sont pressées. Dans certains cas, ce n'est pas un problème, mais parfois, il est important de tamiser la farine. Par exemple, les recettes à la texture délicate doivent être préparées avec de la farine tamisée.
Étapes
Partie 1
Partie 1 sur 3:Utiliser une passoire
Partie 1
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1Procurez-vous le matériel. Si vous n'avez pas de tamis sous la main, vous pouvez utiliser une passoire pour tamiser la farine. Trouvez une passoire suffisamment large pour contenir la quantité de farine voulue. Trouvez un saladier légèrement plus large que la passoire, car vous allez la maintenir au-dessus [2] .
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2Versez la farine dans la passoire. Maintenez-la d'une main pendant que vous versez la farine. Assurez-vous de l'avoir bien placée au-dessus du saladier pour récupérer la farine qui va en tomber [3] .
- Puisque c'est une substance poudreuse, vous pourriez en mettre partout. N'hésitez pas à la verser lentement. Si vous la versiez trop vite, vous pourriez vous en mettre sur les vêtements et la surface de travail.
- Vous devriez porter un vieux t-shirt ou un tablier lorsque vous voulez tamiser de la farine.
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3Tapez sur les côtés de la passoire. Tapez doucement sur les côtés de la passoire jusqu'à ce que toute la farine soit tombée dans le saladier. Tapez d'une main pendant que vous maintenez la passoire de l'autre. En tapant dessus, vous devriez faire tomber la farine de la passoire dans le saladier. Elle sera alors plus fine et sans boulettes [4] .
- Si vous voyez des boulettes tomber dans le saladier, cela signifie que vous tapez trop fort. Remettez-la dans la passoire et recommencez.
- Il va peut-être vous falloir continuer pendant un moment pour toute la faire passer par la passoire, soyez patient. Ne tapez pas trop fort sur la passoire pour accélérer le processus. Si elle passe trop vite à travers la passoire, elle ne sera pas bien tamisée.
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Partie 2
Partie 2 sur 3:Tamiser la farine avec une fourchette ou un fouet manuel
Partie 2
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1Procurez-vous le matériel. Si vous n'avez pas de passoire ou de tamis, vous pouvez aussi utiliser un fouet pour arriver au même effet. En plus du fouet, il vous faut un grand saladier qui contient toute la farine dont vous avez besoin [5] .
- Si vous n'avez pas de fouet, vous pouvez aussi essayer avec une fourchette. Choisissez-en une grande, car cela vous permettra de tamiser plus efficacement.
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2Remuez la farine en dessinant des cercles avec la fourchette ou le fouet. Mettez la quantité exacte dont vous avez besoin dans le saladier. Prenez le fouet et la fourchette et plongez-le dans la farine. Commencez à la battre en faisant des mouvements circulaires. Vous devriez commencer à voir que la farine devient plus aérée et perd certaines des boulettes présentes [6] .
- Si vous ne voyez pas de changements et s'il y a encore des boulettes, vous devez battre plus vite.
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3Faites preuve de patience. Il va peut-être vous falloir un certain temps avant d'obtenir des résultats en utilisant cette méthode, surtout si vous avez une grande quantité de farine. Continuez de la travailler en la battant de mouvements circulaires avec le fouet ou la fourchette jusqu'à ce qu'elle soit légère et aérée [7] .
- Lorsque vous avez terminé, il ne devrait plus y avoir de boulettes. Vous devriez vous retrouver avec une poudre légère et lisse.
- Si vous avez mal au poignet, vous pouvez faire une petite pause.
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Partie 3
Partie 3 sur 3:Savoir quand le tamisage est nécessaire
Partie 3
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1Sachez quand tamiser la farine. Faites attention à la façon dont la recette décrit la farine. Cela vous indiquera ce que vous devez faire. Il existe une différence entre « une tasse de farine, tamisée » et « une tasse de farine tamisée » [8] .
- Si la recette demande « une tasse de farine, tamisée », commencez par la mesurer avant de la verser dans le saladier et de la tamiser.
- Si la recette demande « une tasse de farine tamisée », commencez par en tamiser une bonne portion. Ensuite, mesurez-en la quantité dont vous avez besoin.
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2Tamisez-la si vous l'avez depuis longtemps. Il n'est pas toujours nécessaire de la tamiser. Si vous l'avez achetée il y a peu, elle pourrait être suffisamment légère pour la recette. Cependant, si vous l'avez depuis longtemps dans son emballage, elle peut être trop compacte et elle doit être tamisée [9] .
- Si l'emballage était comprimé dans le placard ou s'il y a avait autre chose posé dessus, il est d'autant plus important de la tamiser.
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3Tamisez-la pour les textures délicates. Si elle n'est pas trop compacte, vous pouvez sauter le tamisage pour la plupart des recettes. Cependant, si vous préparez un plat qui doit avoir une texture délicate, vous devez toujours commencer par la tamiser. Certaines recettes comme la génoise doivent toujours être faites avec de la farine tamisée [10] .
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4Utilisez-en sur votre surface de travail. Si vous allez aplatir de la pâte ou en pétrir, la farine peut vous aider à éviter que la pâte colle sur votre plan de travail. En règle générale, il vaut mieux en utiliser une version tamisée dans ce cas-là, car elle aura moins de boulettes et elle s'étalera plus facilement [11] .
- Vous devriez aussi utiliser de la farine tamisée si vous en mettez sur du papier ciré avant de poser de la pâte à biscuits.
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Conseils
- Si vous la conservez dans un récipient en plastique ou hermétique, il vous suffit de le secouer légèrement pour la décoller des bords. Secouez deux ou trois fois la boite pour rendre la farine plus légère et plus facile à travailler.
- Conservez-la dans un récipient hermétique. Si vous la conservez correctement, vous allez prendre moins de temps à la tamiser lorsque vous en avez besoin. Une fois que vous l'avez ramenée du magasin, mettez-la dans une boite hermétique. De cette façon, elle restera moins compacte [12] .
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Références
- ↑ http://www.myrecipes.com/how-to/cooking-questions/sift-flour-for-cakes
- ↑ http://www.myrecipes.com/how-to/cooking-questions/sift-flour-for-cakes
- ↑ http://www.myrecipes.com/how-to/cooking-questions/sift-flour-for-cakes
- ↑ http://www.myrecipes.com/how-to/cooking-questions/sift-flour-for-cakes
- ↑ http://www.myrecipes.com/how-to/cooking-questions/sift-flour-for-cakes
- ↑ http://www.myrecipes.com/how-to/cooking-questions/sift-flour-for-cakes
- ↑ http://www.thekitchn.com/basic-techniques-how-to-sift-f-113062
- ↑ http://www.myrecipes.com/how-to/cooking-questions/sift-flour-for-cakes
- ↑ http://joythebaker.com/2013/09/baking-101-must-we-sift-this-flour/
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