Comment tamiser du sucre glace

Vérifiez votre recette pour savoir si vous devez mesurer la quantité de sucre avant ou après l'avoir tamisé. Si votre recette demande deux tasses (300 g) de sucre tamisé, vous devez d'abord le tamiser, puis mesurer les deux tasses de sucre tamisé. Si votre recette demande deux tasses de sucre glace, tamisé ou simplement du sucre glace en indiquant que vous devez le tamiser après, mesurez deux tasses de sucre, puis tamisez-le.

• Si le sucre contient beaucoup de grumeaux, vous devez toujours le tamiser avant de le mesurer.
• Si vous mesurez le poids du sucre (en grammes), il n'est pas important de savoir s'il est tamisé avant ou après.

Utilisez le saladier le plus large que vous pouvez trouver. Vous allez surement mettre du sucre partout en le tamisant. Utilisez un récipient suffisamment large pour éviter de mettre du sucre partout. Si votre récipient n'est pas bien plus grand que le tamis, vous devriez mettre du papier essuietout ou une assiette dessous pour rattraper le sucre.

• Autrement, utilisez une grande feuille de papier ciré. Ne vous servez de cette méthode que si vous tamisez de petites quantités de sucre. Ne faites pas un monticule trop haut pour éviter de le renverser lorsque vous le verserez de la feuille de papier ciré dans son récipient.

Versez une petite quantité de sucre dans un tamis ou une passoire. N'ajoutez pas plus que l'équivalent de quelques cuillères de sucre glace dans le tamis ou la passoire, en laissant les trois quarts du tamis vide. Vous n'allez pas gagner de temps en remplissant le tamis et vous allez mettre du sucre partout.

• Le tamis en métal en forme de tasse avec une manette sur le côté est la forme de tamis la plus facile et la plus propre. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser une passoire à mailles fines ou consulter la section pour le tamisage sans tamis.

Secouez doucement le tamis ou appuyez sur sa manette. Secouez le tamis ou la passoire d'avant en arrière au-dessus du saladier ou du papier ciré. Si votre tamis possède une manette sur le côté, appuyez dessus à plusieurs reprises avec votre main. Ce mouvement entraine le tamisage du sucre en envoyant les fines particules de sucre au travers du tamis.

• Ne secouez pas le tamis de haut en bas et faites des mouvements lents. Si vous secouez trop fort, vous allez créer un nuage de sucre glace qui va salir toute votre cuisine.

Tapotez sur les côtés si le sucre y est collé. Si le sucre fait des grumeaux ou est compact, il a de bonnes chances de se bloquer dans le tamis. Si vous voyez que le sucre ralentit ou s'arrête de passer dans le tamis, tapotez sur les côtés du tamis ou de la passoire avec des mouvements courts de la main. Cela devrait déloger le sucre collé.

Ajoutez plus de sucre jusqu'à ce que vous l'ayez tamisé en entier et qu'il ne reste plus de grumeaux. Si le sucre a absorbé de l'humidité et a formé des grumeaux, ils ne vont pas passer à travers le tamis. Jetez-les, puis ajoutez du sucre que vous voulez tamiser. Continuez de secouer doucement jusqu'à ce que tout le sucre soit passé par la grille du tamis.

• Si vous tamisez le sucre avant de le mesurer, il vous faudra peut-être vous arrêter de temps en temps pour vérifier que vous avez suffisamment de sucre. Versez lentement le sucre tamisé dans un verre doseur. N'entassez pas le sucre que vous venez de tamiser.

Sachez reconnaitre les situations où le tamisage est facultatif. Les pâtissiers professionnels tamisent en général le sucre glace et les autres ingrédients secs pour chaque recette, mais de nombreux amateurs ne le font pas, car cela crée beaucoup de saletés. Si vous n'avez vu que deux ou trois petits grumeaux dans le sucre pendant le tamisage, ou même aucun, envisagez de sauter l'étape du tamisage la prochaine fois que vous ferez des gâteaux, des biscuits ou d'autres recettes qui incluent du sucre glace. Le tamisage est plus important lorsque vous faites des glaçages, une crème au beurre ou d'autres décorations de gâteaux dans lesquelles il sera facile de voir les grumeaux de sucre.

• Si vous voulez faire cuire des pâtisseries et leur donner une texture aérée, légère et homogène, vous pouvez tamiser les ingrédients secs après les avoir mélangés ^[1] . Dans ce cas-là, il n'est pas nécessaire de tamiser le sucre séparément à moins que vous y voyiez de gros grumeaux apparents que vous devez retirer avant de le mesurer.