Comment trousser un poulet

Coécrit par l'équipe de wikiHow

Vous pouvez trousser votre poulet, c'est-à-dire l'enrouler dans de la ficelle avant de le faire rôtir, pour le faire cuire de façon homogène, pour éviter que les ailes ou les cuisses ne brulent pendant la cuisson et pour donner à la volaille une forme finale plus attirante. Apprenez à maitriser cette technique culinaire de trois façons différentes, en attachant les cuisses en premier, en attachant les ailes en premier ou avec une méthode plus rapide.

Étapes

1
Préparez votre plan de travail. Puisque vous allez manipuler de la volaille crue, rassemblez tout ce dont vous avez besoin avant de trousser le poulet. De cette façon, vous n'aurez pas à aller chercher d'autres ustensiles une fois que vous avez touché la viande crue. Vous avez besoin des éléments suivants :
- une planche à découper
- un mètre de ficelle alimentaire
- une paire de ciseaux
- un plat à four
2
Préparez le poulet. Retirez les abats, les organes ou les morceaux de cou qui pourraient se trouver à l'intérieur de la carcasse du poulet. Vous pouvez les jeter ou les garder pour plus tard. Rincez l'intérieur et l'extérieur du poulet. Séchez-le avec du papier essuietout, l'intérieur comme l'extérieur, avant de le trousser.
- Si vous souhaitez farcir le poulet, faites-le maintenant avant de commencer à le trousser.
- N'assaisonnez pas le poulet avant de l'avoir troussé.
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Méthode 1

Méthode 1 sur 3:
Trousser le poulet rapidement

1
Positionnez le poulet avec la poitrine vers le haut. Les cuisses devraient être tournées vers vous.
2
Croisez les cuisses et attachez-les avec de la ficelle. Enroulez la ficelle autour des cuisses croisées et attachez-la en serrant le plus possible, pour coller les cuisses contre la poitrine du poulet.
3
Coupez le bout de ficelle qui dépasse. Avec des ciseaux, découpez l'excès de ficelle qui dépasse une fois que vous avez fait le nœud pour éviter qu'elle ne brule pendant la cuisson.
4
Rentrez les ailes. Posez le poulet dans le plat à four et rentrez les ailes derrière le cou du poulet.

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Méthode 2

Méthode 2 sur 3:
Trousser le poulet en attachant d'abord ses cuisses

1
Installez le poulet. Posez le poulet sur la planche à découper de façon à ce que ses cuisses et ses ailes soient en face de vous et que sa poitrine soit tournée vers le haut.
2
Posez un bout de ficelle sous ses cuisses. Posez la ficelle au centre sous ses cuisses pour obtenir une longueur égale de part et d'autre des cuisses.
3
Croisez la ficelle au-dessus des cuisses. Soulevez la ficelle pour la tendre sous les cuisses, puis croisez les bouts l'un sur l'autre pour former un « x » au-dessus des cuisses.
4
Rabattez les bouts de la ficelle sous les cuisses. Faites-les remonter de l'autre côté. Serrez bien la ficelle, pour que les deux bouts des cuisses se retrouvent l'un contre l'autre.
5
Placez la ficelle sous les cuisses et au-dessus des ailes. Tenez les deux bouts de ficelle au-dessus du poulet, près de son cou. Serrez bien la ficelle pour qu'elle ne se défasse pas.
6
Tournez le poulet. Tout en gardant la ficelle bien serrée, tournez le poulet pour que ses cuisses soient désormais dans la direction opposée.
- C'est l'étape la plus compliquée lorsque vous troussez un poulet, mais n'abandonnez pas si vous aviez besoin de plus d'un essai pour y arriver.
- Une fois que vous avez tourné votre poulet, vous devriez voir que la ficelle passe au-dessus de chaque cuisse et de chaque aile.
7
Faites un nœud à la ficelle. Passez la ficelle sous l'os du cou du poulet et faites un nœud bien serré.
- Si l'os du cou vient tout juste d'être coupé, placez la ficelle près de l'ouverture du cou.
- Assurez-vous que la ficelle est bien serrée. La carcasse du poulet doit craquer lorsque vous serrez la ficelle.
8
Découpez les bouts de ficelle qui dépassent. À l'aide de ciseaux, découpez les bouts de ficelle qui dépassent après avoir fait le nœud pour éviter qu'elle ne brule pendant la cuisson.
9
Retournez le poulet pour avoir la poitrine sur le dessus. Mettez-le dans le plat à four et passez les ailes derrière la région du cou du poulet. Tirez sur la peau de la poitrine le plus possible et rentrez-la dans la cavité de la volaille. Votre poulet est maintenant troussé et prêt à être cuit.

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Méthode 3

Méthode 3 sur 3:
Trousser le poulet en attachant d'abord ses ailes

1
Posez le poulet pour que la poitrine soit tournée vers le haut. Posez la ficelle devant le poulet et centrez-le de telle façon à ce que l'ouverture du cou se retrouve au milieu de la ficelle. Si l'os du cou est toujours présent, glissez-le sous le cou pour qu'il tienne en place.
2
Faites passer les bouts de ficelle vers le devant. Les bouts de la ficelle doivent passer sur les ailes et les maintenir à plat sur la carcasse et sur les crevasses formées par la jointure entre les cuisses et la poitrine. Serrez bien la ficelle sur les deux côtés.
3
Attachez la ficelle sous la poitrine. Les bouts de la ficelle doivent passer par les crevasses formées par la jointure entre les cuisses et la poitrine. Faites un nœud sur le devant de la poitrine, juste au-dessus de l'ouverture arrière de la carcasse.
4
Faites passer les bouts de la ficelle sous les cuisses. Croisez les cuisses fermement contre la poitrine du poulet. Enroulez la ficelle autour des bouts des cuisses une fois de plus et faites un nœud bien serré.
5
Découpez la ficelle qui dépasse. À l'aide de ciseaux, découpez les bouts de ficelle qui dépassent après avoir fait le nœud pour éviter qu'elle ne brule pendant la cuisson.

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Avertissements

Lavez-vous bien les mains ainsi que tout ce qui sera en contact avec la volaille crue (le plan de travail et la planche à découper).

Éléments nécessaires

Une paire de ciseaux
De la ficelle alimentaire (note : utilisez de la ficelle alimentaire faite à 100 % de coton, connue aussi sous le nom de ficelle de boucher. La ficelle domestique contient souvent du polyester, il vaut mieux ne pas l'utiliser avec de la nourriture)
Une planche à découper
Du savon et de l'eau
Un plat à four