Comment utiliser un fumoir

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Un fumoir vous permet de faire cuire de la viande ou du poisson tout en parfumant vos aliments avec du bois ou du charbon. En les fumant, vos aliments auront une délicieuse et unique saveur en cuisant lentement dans le fumoir tout en étant en contact permanent avec la fumée. Il existe différents types de fumoirs et leur utilisation est d’une simplicité étonnante.

Partie 1

Partie 1 sur 4:
Préparation du fumoir

1
Choisissez un type de fumoir. Il existe différents types de fumoirs qui vous permettront de fumer aussi bien de la dinde que du saumon. Les fumoirs à charbon et à bois, les fumoirs électriques, les fumoirs à gaz et les fumoirs à eau.
- Les fumoirs à gaz et les fumoirs électriques permettent généralement de cuire les aliments plus rapidement que les fumoirs à bois ou à charbon.
- Après vous être procuré un fumoir, vous devez assembler ses différents éléments. Portez une attention particulière au foyer, à la chambre de combustion et au système d’aération. Ces pièces sont importantes et si elles sont endommagées vous ne pourrez pas fumer convenablement vos aliments.
2
Culottez votre fumoir. Si vous avez fait l’acquisition d’un fumoir neuf, vous devez tout d’abord le préparer en recouvrant ses parois de fumée à l’aide de charbon ou de bois.
- Commencez donc par créer un feu dans le foyer. Faites monter la température à deux-cent-cinq degrés centigrades puis diminuez la température à cent-cinq degrés centigrades et laissez votre fumoir produire de la fumée durant plusieurs heures. Ceci permet de tuer les bactéries et de culotter votre fumoir.
3
Procurez-vous du combustible. Procurez-vous du bois ou du charbon pour culotter votre fumoir. Il est préférable d’employer du bois, car vous pouvez ainsi choisir une odeur particulière en utilisant du cerisier, du chêne, du noyer, du pommier, de l’aulne etc.
- Procurez-vous du bois ou du charbon naturel et ne contenant aucun additif d’origine chimique, car des éléments chimiques altèreront les aliments que vous ferez fumer. Il est par contre recommandé d’employer du bois humidifié plutôt que d’humidifier vous-même vos morceaux de bois ou vos copeaux.
4
Placez votre fumoir à l’extérieur. Installez votre fumoir dans votre jardin ou tout autre endroit à l’extérieur de votre maison afin d’éviter les risques d’intoxication et les risques d’accident. Placez-le à l’abri des vents forts.

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Partie 2

Partie 2 sur 4:
Préparation de la viande

1
Préparez une marinade. Préparez une marinade ou un assaisonnement une journée avant de fumer votre viande pour lui donner le temps d’absorber la saveur des épices.
2
Faites mariner votre viande. Faites mariner la viande ou recouvrez-la complètement d’assaisonnement.
3
Placez la viande dans votre réfrigérateur. Mettez votre viande avec l’assaisonnement ou la viande et la marinade dans un récipient étanche ou dans un sac en plastique à fermeture à glissière. Placez le récipient dans votre réfrigérateur entre douze heures et vingt-quatre heures avant de la fumer.

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Partie 3

Partie 3 sur 4:
Fumage de la viande

1
Placez le combustible dans le foyer. Selon le type de fumoir, vous devez placer du charbon ou du bois dans le foyer ou bien connecter un fumoir électrique à l’électricité ou si vous employez un fumoir à gaz connecter la bouteille de gaz.
2
Ajoutez du bois. Si vous employez du bois, placez-le dans le foyer et préparez-en une quantité généreuse que vous conservez près de votre fumoir afin de pouvoir l’alimenter durant le fumage.
- Si vous vous êtes procuré un fumoir à gaz, enroulez le bois dans du papier aluminium en créant un paquet et faites six orifices ou plus sur le dessus du paquet. Posez ensuite le paquet le plus près possible de la source de chaleur afin que le bois produise de la fumée.
- Dans le cas où vous utilisiez un fumoir à eau, vous pouvez ajouter des herbes de Provence dans l’eau. Celles-ci donneront une saveur personnalisée à votre viande.
3
Allumez votre combustible. Faites préchauffer votre fumoir durant vingt à trente minutes au minimum. Ouvrez les conduits d’aération pour que l’air puisse circuler afin de favoriser la combustion pour que le charbon ou le bois s’enflamment rapidement.
- La température dans le foyer va monter à plus de deux-cents degrés centigrades, vous devez ensuite la diminuer pour fumer votre viande. Quand trente minutes se sont écoulées, réduisez l’ouverture des conduits d’aération au minimum afin d’éteindre les flammes et d’augmenter la quantité de fumée produite par le bois ou le charbon.
4
Ajustez la température. Pour fumer convenablement votre viande, la température dans le fumoir doit se situer entre quatre-vingts et cent-trente-cinq degrés centigrades. Vous ajustez la température en fonction du type de viande, de son épaisseur et du type de fumoir.
- Le poisson se fume à une température inférieure à la température nécessaire pour fumer de la viande de bœuf. Une épaule de porc a besoin de plus de chaleur que des petits morceaux de bœuf.
- Si vous employez un fumoir à gaz ou un fumoir électrique, réduisez le feu drastiquement, car ils ont tendance à créer plus de chaleur.
5
Placez la viande dans le fumoir. Posez prudemment votre viande sur la grille de cuisson de votre fumoir.

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Partie 4

Partie 4 sur 4:
Durée du fumage

1
Surveillez la cuisson. Vérifiez que le foyer est bien alimenté et si cela est nécessaire rajoutez du bois ou du charbon. Vérifiez la cuisson de votre viande, mais n’ouvrez pas le fumoir plus de deux fois.
- Quand vous ouvrez le fumoir, la chaleur s’échappe, c’est pour cette raison que vous ne devez l’ouvrir qu’une ou deux fois.
2
Calculez le temps de fumage. En règle générale, laissez votre viande fumer durant une heure à une heure et demie pour chaque cinq-cents grammes de viande.
- À basse température, votre viande peut cuire un peu plus longtemps. Si votre fumoir produit une chaleur élevée, laissez votre viande fumer pendant une heure pour chaque cinq-cents grammes.
3
Retournez la viande. Retournez votre viande toutes les deux ou trois heures environ.
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Ajoutez de la marinade. Quand vous retournez la viande, ajoutez un peu de marinade ou de sauce à l’aide d’un pinceau de cuisine.
5
Examinez votre viande. Une heure avant la fin de la cuisson estimée, vérifiez la cuisson de votre viande. Il est préférable qu’elle ne soit pas assez cuite que l’inverse, car vous pouvez toujours la remettre dans le fumoir pour la faire cuire un peu plus longtemps.
- Il est malheureusement fréquent que les utilisateurs occasionnels de fumoirs fassent cuire leur viande trop longtemps.
6
Retirez la viande du fumoir. Quand vous estimez que votre viande est suffisamment cuite, sortez-la du fumoir en faisant attention de ne pas vous bruler. Certains bois donnent une coloration rosée à la viande, il sera dans ce cas difficile de savoir si elle est assez cuite.

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Conseils

Pour obtenir le jambon fumé de vos rêves, il vous faudra auparavant acquérir une certaine expérience. Essayez différents assaisonnements, définissez le temps de cuisson idéal pour chaque aliment, ajustez la quantité de bois ou de charbon etc. Avec un peu d’expérience, vous serez bientôt un expert envié de tous !