Comment utiliser une mandoline

Avec une mandoline, vous avez la possibilité de couper des fruits et des légumes en de belles tranches égales. Bien que vous puissiez vous en servir pour les salades, elle est également utile pour la cuisine raffinée. Si vous désirez par exemple préparer des frites, cet ustensile vous permettra de couper vos pommes de terre à la même taille. Avec une mandoline, vous pouvez également effectuer des coupes plus fines que celles d'un couteau, ce qui est idéal pour les garnitures râpées et les gratins. Indépendamment de ce que vous souhaitez couper, vous devez apprendre à utiliser cet outil de découpe de manière sure et efficace.

Partie 1

Partie 1 sur 3:
Utiliser une mandoline standard

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Posez la mandoline sur une planche à découper. Dépliez ses pieds et placez-les sur une planche à découper stable et sèche. La mandoline ne doit jamais glisser ou bouger pendant que vous l'utilisez.
- Veillez à ce que la planche à découper soit propre, car elle entrera en contact avec des aliments coupés.
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Placez l'ustensile de façon à ce qu'il soit perpendiculaire à vous. Vous devez faire en sorte que l'extrémité soulevée soit proche de vous. En poussant la mandoline vers le bas et l'avant, vous aurez plus de contrôle dessus. Ne la positionnez pas de façon à ce qu'elle soit parallèle à votre corps, car si vous coupez dans cette position, le dispositif risque de glisser et vous obtiendrez des coupes inégales ^{[1]
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Source de recherche}.
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Coupez les légumes de façon à avoir une surface plane. Si vous voulez par exemple couper une pomme de terre, un citron ou un autre fruit ou légume rond, coupez-le en deux. La mandoline ne peut couper qu'une surface plane en tranches. Toutefois, vous devez conserver l'autre extrémité arrondie pour bénéficier d'une bonne préhension ^{[2]
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Source de recherche}.
- Vous devez peut-être couper les légumes en de plus petits morceaux pour qu'ils puissent s'ajuster dans le protège-main.
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Mouillez la surface de découpe (facultatif). Si vous désirez couper des pommes de terre ou d'autres féculents secs, vous devez d'abord humecter la surface de découpe. Cela permettra à l'aliment de glisser en douceur.
- Les fruits et les légumes juteux produisent suffisamment d'humidité pour pouvoir se glisser tous seuls.
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Mettez les légumes dans le protège-main. Presque toutes les mandolines possèdent ce dispositif qui est habituellement en forme de cloche ou de cylindre. Placez l'aliment dans le protège-main de manière à ce que le côté plat fasse face à la surface de découpe. Ensuite, faites passer la protection sur la mandoline. La lame de celle-ci peut facilement vous couper les bouts des doigts. Seuls les cuisiniers expérimentés devraient utiliser cet ustensile de cuisine sans protège-main (ils ont des cicatrices qui prouvent cela).
- Des gants résistants aux coupures peuvent offrir plus de sécurité. Consultez la section des conseils pour en savoir plus.
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Tenez fermement la mandoline avec une main. Servez-vous de votre main non dominante pour tenir le pied le plus proche de l'ustensile.
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Déplacez les légumes sur la surface de coupe. Saisissez l'aliment à l'aide du protège-main. Faites-le glisser sur cette surface et la lame coupera une tranche. Répétez ce mouvement avec une pression égale afin que toutes les tranches aient la même épaisseur.
- Les mandolines qui possèdent une lame horizontale nécessitent peut-être un mouvement de coupe plus lent pour les aliments tendres (comme les tomates ^{[3]
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  Source de recherche}). Cela ne devrait pas constituer un problème si votre ustensile a des lames en forme de V.
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Partie 2

Partie 2 sur 3:
Ajuster la mandoline

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Recherchez un bouton. Vous pouvez facilement ajuster votre mandoline si celle-ci possède un bouton. Il suffit de le tourner pour élever ou abaisser la lame pour que l'ustensile puisse couper en différentes épaisseurs. La plupart des mandolines peuvent tout couper, allant des frites aux gratins en passant par les garnitures.
- Habituellement, le bouton présente des graduations d'épaisseur. Bien évidemment, celles-ci ne sont pas précises, car la quantité de pression que vous appliquez affecte l'épaisseur des aliments. Toutefois, pour la plupart des recettes, il n'est pas nécessaire qu'elle soit parfaite.
- Certains modèles de mandoline ont un levier à la place du bouton. Faites attention, car le levier est parfois utilisé pour d'autres actions décrites ci-dessous.
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Changez de lame. Certaines mandolines possèdent plusieurs différentes lames que vous devez remplacer au lieu d'un bouton de réglage. Pour changer l'épaisseur des tranches ou effectuer une coupe spéciale (en julienne, sous forme de biscuits au chocolat craquelé ou de gaufres), vous devez utiliser une lame différente. Le changement de lame peut être dangereux. Nous recommandons fortement que vous consultiez le manuel d'utilisation, car chaque modèle de mandoline a ses instructions de sécurité et d'utilisation.
- Vous pouvez avoir accès aux lames de certaines mandolines à partie du bas. Par contre, d'autres possèdent une charnière que vous devez ouvrir pour exposer la lame qui se trouve à la partie inférieure de l'ustensile. Vous pourrez ensuite retirer la lame du bas et y insérer une nouvelle.
- Certaines mandolines possèdent une lame fixe et plusieurs accessoires de découpe en plastique. Celles-ci sont plus faciles à manipuler.
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Recherchez d'autres fonctionnalités. Celle qui est plus courante est la lame supplémentaire destinée à découper les aliments en julienne ou sous forme de biscuits au chocolat craquelé ou à effectuer d'autres coupes spéciales. Cette lame est intégrée et est soulevée grâce à un levier qui se trouve à la partie inférieure du dispositif. Si elle est hors de la mandoline, vous devez la tenir par le manche et l'insérer latéralement dans l'ustensile.
- Soyez prudent lorsque vous recherchez le levier de cette lame. Sur certains modèles de mandoline, vous risquez de vous couper lorsque vous introduisez la main au bas de l'appareil.
- La technique de coupe en julienne est très difficile à effectuer avec une mandoline, notamment avec des légumes plus durs. Certains cuisiniers préfèrent donc effectuer ce type de coupe à la main.
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Partie 3

Partie 3 sur 3:
Nettoyer et ranger la mandoline

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Ajustez toutes les lames pour plus de sécurité. Si vous avez utilisé des lames supplémentaires (comme celle de la julienne), vous devez les remettre dans leur position initiale. Si la lame principale de votre ustensile de cuisine est ajustable, vous devez la régler au niveau le plus bas.
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Nettoyez la lame avec un chiffon imbibé de solution savonneuse. Essuyez délicatement du haut de la lame jusqu'à sa pointe pour réduire ainsi les risques de vous couper. Après avoir éliminé toutes les taches et les résidus d'aliments, vous devez rincer l'ustensile sous l'eau courante.
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Séchez à fond la mandoline. Placez-la sur un égouttoir pour la sécher à l'air ou faites soigneusement cela à l'aide d'une serviette. Si elle n'est pas complètement sèche avant que vous la rangiez, elle peut rouiller plus rapidement.
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Rangez l'ustensile loin des animaux domestiques et des enfants. Les mandolines sont beaucoup plus dangereuses que les couteaux de cuisine. Veillez donc à ne jamais les ranger dans un endroit où un enfant pourrait les atteindre.
- La meilleure chose à faire est de la ranger dans un récipient hermétique et non jamais dans un tiroir ou sur une haute étagère où quelqu'un pourrait faire passer sa main sans regarder.
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Nettoyez soigneusement la mandoline, si nécessaire. Si vous l'utilisez fréquemment, vous devez la nettoyer de temps en temps en profondeur et soigneusement. La plupart des mandolines en plastique et certaines en acier inoxydable peuvent simplement être nettoyées à la machine. Néanmoins, le rinçage à la main est plus doux pour les lames ^{[4]
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Source de recherche}. Si vous lavez ces ustensiles de cuisine à la main, vous devez les manipuler avec précaution et porter des gants résistants aux coupures.

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Conseils

Pour plus de protection, vous pouvez porter des gants résistants aux coupures (souvent disponibles à moindre cout dans les magasins de vente d'articles de sport). Bien évidemment, ceux-ci ne sont pas résistants à 100 %, vous devez donc toujours utiliser le protège-main de la mandoline ^{[5]
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Source de recherche}. Si vous désirez vous en servir au lieu de la protection de l'ustensile, veillez à choisir des gants fabriqués avec un matériau résistant tel que du polymère thermoplastique ou du polyéthylène de masse molaire très élevée. Les matériaux plus légers tels que ceux de la marque Spectra sont souvent choisis pour leur confort et leur mobilité, mais ils offrent moins de protection ^{[6]
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Source de recherche}.
Il existe de grandes différences entre les modèles spécifiques de mandolines. Si vous avez du mal à faire usage de la vôtre ou si elle est dangereuse (parce qu'elle bouge ou possède un protège-main de mauvaise qualité), vous devez chercher une alternative. Il existe plusieurs qualités de mandoline dont les prix sont compris entre 15 et 70 €.

Avertissements

Les mandolines classiques qui possèdent une seule lame horizontale sont particulièrement dangereuses ^{[7]
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Source de recherche}.
Les cuisiniers professionnels conseillent souvent des mandolines compactes, stables et tranchantes. Celles-ci ne répondent toutefois pas aux besoins d'un usage domestique. Pour cela, vous devez opter pour la facilité d'utilisation et la sécurité.