خرشوف

الخرشوف الشوكي أو الخرشف أو الأرضي-شوكي[1] أو الأنكينار أو القنارية أو الجُنَارة[1] (الاسم العلمي: Cynara cardunculus var. scolymus) نوع نباتي ينمو في المناطق المتوسطية يتبع جنس الخرشوف من الفصيلة النجمية.[2][3][4] ويسمى ثمره في دول المغرب العربي بتسميات مختلفة منها القوق في المغرب والقرنون في الجزائر والقنّاريّة في تونس والقَعمول في ليبيا.

  لمعانٍ أخرى، طالع خرشوف (توضيح).
اضغط هنا للاطلاع على كيفية قراءة التصنيف

خرشوف شوكي

ثمار خرشوف معدة للأكل
التصنيف العلمي
النطاق: حقيقيات النوى
المملكة: النباتات
الفرقة العليا: النباتات الأرضية Embryophytes
القسم: نباتات وعائية Tracheophytes
الشعبة: شعبة البذريات Spermatophytes
الشعيبة: مستورات البذور Angiospermae
الرتبة: نجميات Asterales
الفصيلة: نجمية Asteraceae
القبيلة: الشوكاوية Cardueae
الجنس: خرشوف Cynara
النوع: الشوكي
الاسم العلمي
Cynara cardunculus var. scolymus
لينيوس L.، 1753

الأجزاء الفعالة

تستعمل نورات الخرشوف قبل تفتحها في الغذاء، إذ تؤكل القنابات المغطية للنورة وتكون قاعدتها عريضة سميكة لحمية. كما يؤكل التخت الزهري الذي يلاحظ أنه متضخم ولحمي، ويحتوي على كمية جيدة من فيتامين أ و ب ومعظم الكربوهيدرات الموجودة به عبارة عن انيولين الذي يتحول بالتحليل المائي إلى سكر فاكهة فيمكن استعماله غذاء لمرضى السكري. وتستعمل نورات الخرشوف في التغذية وهو من الخضر المناسبة لمرضى السكر والكبد والإمساك، فهو يحتوي على قدر كبير من الأنيولين الذي يتحول إلى سكر ليفوز، ويحتوي على بعض العصارات الملينة والمانعة للإمساك.

في الطبخ
ثمار الخرشوف خلال الطبخ

يُفضّل أكل الخرشوف طازجاً حتى لا يفقد بعض فوائده، ولكن يتم تعليب لب نبات الخرشوف أو تجميد أقراصه (اللب) بعد سلقها لحفظها. يمكن تناوله كوجبة طعام باردة أو ساخنة مع اللحم أو بدونه أو مسلوق ومقطع ومخلوط مع السلطة.[5]

الخرشوف مطبوخ ومسلوق ومملح
 
القيمة الغذائية لكل (100 غرام)
الطاقة الغذائية 211 كـجول (50 ك.سعرة)
الكربوهيدرات 11.39 g
السكر 0.99 g
ألياف غذائية 8.6 g
البروتين
بروتين كلي 2.89 g
الدهون
دهون 0.34 g
الفيتامينات
الثيامين (فيتامين ب١) 0.05 مليغرام (4%)
الرايبوفلافين (فيتامين ب٢) 0.089 مليغرام (6%)
نياسين (Vit. B3) 1.11 مليغرام (7%)
فيتامين ب٥ أو حمض بانتوثينيك 0.24 مليغرام (5%)
فيتامين بي6 0.081 مليغرام (6%)
ملح حمض الفوليك (فيتامين ب9) 89 ميكروغرام (22%)
فيتامين ج 7.4 مليغرام (12%)
فيتامين إي 0.19 مليغرام (1%)
فيتامين ك 14.8 ميكروغرام (14%)
معادن وأملاح
كالسيوم 21 مليغرام (2%)
الحديد 0.61 مليغرام (5%)
مغنيزيوم 42 مليغرام (11%)
منغنيز 0.225 مليغرام (11%)
فسفور 73 مليغرام (10%)
بوتاسيوم 286 مليغرام (6%)
صوديوم 296 مليغرام (13%)
زنك 0.4 مليغرام (4%)
معلومات أخرى
رابط إلى وزارة الزراعة دخول قاعدة البيانات
النسب المئوية هي نسب مقدرة بالتقريب
باستخدام التوصيات الأمريكية لنظام الغذاء للفرد البالغ.
المصدر: قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأميركية للمواد الغذائية

الخرشوف بالزيت
طبق أرضي شوكي بزيت الزيتون

يحضّر طبق الخرشوف بالزيت باستخدام الخرشوف، البازيلا، الجزر، الثوم، عصير الليمون، زيت الزيتون والملح. تحتوي وجبة الخرشوف بالزيت (300 غم تقريباً) بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:

سلطة الخرشوف

تحضر من الخرشوف المسلوق والمقطع، ويضاف عليها البقدونس المفروم وزيت الزيتون وعصير الليمون وقليل من الملح.

موطنه

يعتبر موطن الخرشوف شمال أفريقيا حيث يوجد نامياً بحالة برية في الصحاري وهو من الخضراوات الهامة هناك. وقد زرع في جنوب أوروبا منذ أكثر من ألفي سنة.[6]

الإنتاج الزراعي

تتركز زراعة الأرضي شوكي في الدول المطلة على حوض البحر الأبيض المتوسط وتعتبر إيطاليا، وإسبانيا وفرنسا من الدول الأوروبية الرئيسية في إنتاجه. في الولايات المتحدة تقدم كاليفورنيا ما نسبته 100% من المحصول الأميركي للأرضي شوكي ويزرع 80% منه في مقاطعة مونتيري وتنظم مهرجانًا سنوي مخصص لهذا النبات.

إنتاج الأرضي شوكي سنة 2005
أكبر 10 منتجين للخرشوف في 2012
الدولة الإنتاج (طن) هامش
 مصر387,704
 إيطاليا364,871
 إسبانيا199,100
 بيرو141,496
 الأرجنتين106,000ف
 الصين77,000ف
 المغرب63,889
 الجزائر53,657
 الولايات المتحدة51,300
 فرنسا42,465
العالم 1,634,219 أ
* = الرقم غير رسمية | [] = البيانات الرسمية | أ = قد تشمل الرسمي، والبيانات شبه الرسمية
تقدير ف = فاو | البيانات ايم = منظمة الأغذية والزراعة على أساس منهجية احتساب | م = بيانات غير متوفر

المصدر: منظمة الأغذية والزراعة (فاو)[7]

فوائد الخرشوف

يحتوي الخرشوف على نسبة عالية من الألياف والمغنيسيوم والكروم وفيتامين ج وحمض الفوليك والبيوتين والمنغنيز والبوتاسيوم وفيتامينات النياسين والريبوفلافين والثيامين وفيتامين أ. ويمكن استخدامه في الوقاية من الكثير من الأمراض، مثل أمراض القلب والأوعية الدموية واضطرابات الكلى والكبد والإكزيما والسكري والنقرس والبواسير وتجدد الخلايا الكبدية. وهذه بعض فوائده واستخداماته:

انظر أيضاً

مراجع
  1. إدوار غالب، الموسوعة في العلوم الطبيعية (ط. الثانية)، دار المشرق، بيروت، ج. الأول، ص.388، يُقابله Artichaut
  2. موقع لائحة النباتات خرشوف شوكي تاريخ الولوج 12 ابريل 2012 نسخة محفوظة 14 أبريل 2012 على موقع واي باك مشين.
  3. موقع لائحة النباتات أنواع الخرشوف تاريخ الولوج 12 ابريل 2012 نسخة محفوظة 27 مارس 2019 على موقع واي باك مشين.
  4. موقع zipcodezoo.com خرشوف شوكي تاريخ الولوج 25 مايو 2012 [وصلة مكسورة] نسخة محفوظة 13 يوليو 2014 على موقع واي باك مشين.
  5. موقع shahiya.com وصفة الخرشوف بالزيت مع معلوماتها الغذائية تاريخ الولوج 25 مايو 2012 نسخة محفوظة 6 أكتوبر 2014 على موقع واي باك مشين.
  6. فوائد الخرشوف - الخرشوف وفوائده - ما هو الخرشوف - مافائدة الخرشوف، فوائد نسخة محفوظة 12 مايو 2015 على موقع واي باك مشين. [وصلة مكسورة]
  7. "Major Food And Agricultural Commodities And Producers – Countries By Commodity"، Fao.org، مؤرشف من الأصل في 17 أكتوبر 2016، اطلع عليه بتاريخ 2 فبراير 2015.
    • بوابة علم النبات
    • بوابة مطاعم وطعام
    • بوابة صيدلة
    This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.