تحميص

التحميص هي عملية معالجة يتم فبها تطبيق الحرارة على المواد الغذائية دون استعمال زيت أو ماء، وهي عادة ما تتم على ثمار المكسّرات والبذور النباتية.

تحميص حبوب البن

غالباً ما يتم التحريك أثناء التحميص من أجل تأمين توزيع متساو للحرارة. يمكن أن تجرى عملية التحميص في المقلاة العادية أو المقلاة الصينية،[1] أو في جهاز تحميص خاص، وذلك بالنسبة للقهوة أو الفول السوداني على سبيل المثال.

إن القيام بعملية التحميص يؤدي إلى حدوث تغيرات في كيمياء البروتينات في الغذاء، مما يؤدي إلى تغير النكهة ويحسن في كثير من الأحيان من رائحة ومذاق بعض المأكولات، كما يؤدي إلى حدوث تغير في اللون.[2]

أمثلة

اقرأ أيضاً

مراجع
  1. Zmark.net، "Healthy Cooking Tip and Recipe Idea: How To Dry Roast Dried Seeds and Dried Whole Spices - HealthWorld Online"، Healthy.net، مؤرشف من الأصل في 02 فبراير 2017، اطلع عليه بتاريخ 17 يوليو 2009.
  2. Hans-Albert Kurzhals (Hrsg.): Lexikon Lebensmitteltechnik. 1. Auflage. B. Behr's Verlag, Hamburg 2003, ISBN 3-86022-973-7, S. 939.(بالألمانية)
  3. "Roasting coffee beans at home"، Essortment.com، مؤرشف من الأصل في 16 فبراير 2010، اطلع عليه بتاريخ 17 يوليو 2009.
  4. "HowStuffWorks "Cocoa Beans and the Roasting Process""، Recipes.howstuffworks.com، مؤرشف من الأصل في 18 يوليو 2011، اطلع عليه بتاريخ 17 يوليو 2009.
  5. "Nutritional Value of Peanut and Peanut Butter"، Organic Facts، مؤرشف من الأصل في 09 مايو 2016، اطلع عليه بتاريخ 17 يوليو 2009.
  6. "Oolong Tea"، Chinateahub.com، مؤرشف من الأصل في 08 يوليو 2011، اطلع عليه بتاريخ 17 يوليو 2009.
  7. "Blog Archive » Tieh Kuan Yin Roasting (Second Round)"، Taiwan Tea Guy، 08 يونيو 2008، مؤرشف من الأصل في 24 سبتمبر 2017، اطلع عليه بتاريخ 17 يوليو 2009.
  8. "Tea Obsession: Roast your own tea"، Tea-obsession.blogspot.com، 10 ديسمبر 2007، مؤرشف من الأصل في 22 أكتوبر 2018، اطلع عليه بتاريخ 17 يوليو 2009.
  • بوابة مطاعم وطعام
  • بوابة مشروبات
  • بوابة قهوة
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.