زيت بذرة القطن

زيت بذرة القطن هو زيت طهي يحصل عليه من استخلاص الزيت من بذور جوسيبيوم مثل Gossypium hirsutum وGossypium herbaceum والتي تعطي القطن.[1] لزيت بذرة القطن بنية مشابهة لزيوت البذور حيث تكون البذرة الحاوية على الزيت محاطة بقشرة صلبة خارجية.

بذور قطن

يستخدم زيت بذرة القطن كزيت منزلي في تحضير العديد من المأكولات كزيت للسلطة أو في تركيب المايونيز، وغير ذلك.[2]

التركيب

يتألف زيت بذرة القطن من مجموعة من الأحماض الدهنية، يكون 70% منها أحماض دهنية غير مشبعة في حين أن الباقي أحماض دهنية مشبعة.[3]

من جهة أخرى، يمكن أن يحوي زيت بذرة القطن على مركب جوسيبول Gossypol بكميات ضئيلة، وهو مركب سام متعدد الفينول أصفر اللون يوجد في بذرة القطن وفي نباتات أخرى من فصيلة الخبازية مثل البامية.[4] يوجد هذا المركب على شكل جيوب صغيرة في البذور والأوراق والساق ولحاء الجذور. الغاية من وجود هذا المركب في النبات هو نوع من أنواع المقاومة الطبيعية تجاه الحشرات. يتم التخلص من هذا المركب أثناء معالجة الزيت النهائية قبل تقديمه للمستخدم.

اقرأ أيضاً

المراجع
  1. "Texas Is Cotton Country" en، مؤرشف من الأصل في 21 أكتوبر 2013، اطلع عليه بتاريخ 31 ديسمبر 2019. {{استشهاد ويب}}: الوسيط غير صالح |script-title=: missing prefix (مساعدة)
  2. "Twenty Facts About Cottonseed Oil"، National Cottonseed Products Association، مؤرشف من الأصل في 17 أكتوبر 2015.
  3. "Nutrient data for 04502, Oil, cottonseed, salad or cooking"، United States Department of Agriculture، مؤرشف من الأصل في 20 فبراير 2016.
  4. Jones, Lynn A.؛ King, C. Clay (1996)، "Cottonseed oil"، في Y. H. Hui (ed.) (المحرر)، Bailey's Industrial Oil and Fat Products, Edible Oil and Fat Products: Oils and Oilseeds، New York: Wiley، ISBN 978-0-471-59426-0. {{استشهاد بكتاب}}: |محرر= has generic name (مساعدة)
  • بوابة الكيمياء
  • بوابة علم النبات
  • بوابة مطاعم وطعام
  • بوابة زراعة
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.