زيت زهرة الشمس

زيت زهرة الشمس أو دوار الشمس (بالإنجليزية: Sunflower oil)‏، هو الزيت المستخلص من بذور زهرة الشمس. ويستخدم زيت زهرة الشمس غالباً في الطعام كزيت قلي وفي صناعة مستحضرات التجميل. وتشير الاحصائيات إلى أن إجمالي الإنتاج في العالم من زيت عباد الشمس في عام 2014 قد بلغ  ما يقرب 16 مليون طن، وتتصدر أوكرانيا وروسيا قائمة الدول المنتجة لزيت عباد الشمس.[1]

زيت زهرة الشمس

المكونات

يحتوي زيت زهرة الشمس غالبا على حمض زيت الكتان. ومن مكوناته أيضا:

قنينة تجارية لزيت زهرة الشمس (دوار الشمس).

الخواص الفيزيائية

زيت زهرة الشمس هو زيت  ثلاثي الغليسريد، [2].ويعتبر من الزيوت السائلة التي تحافظ على خصائصها في درجة حرارة الغرفة وتبقى سائلة دون أن تتجمد.

نقطة التدخن (المكرر) 232 °C 450 °F[3]
نقطة التدخن (غير المكرر) 227 °C 440 °F[3]
الكثافة (25 °C) 918.8 kg/m3[4]
قرينة الانكسار (25 °C) ≈1.473[4]
لزوجة (25 °C)، غير مكرر 0.04914 

kg/(m*s)[5]

الإستعمالات

يعتبر زيت عباد الشمس مفيد جداً لأنه يحتوي علي بفيتامين أي الذي يتم استخدامه في تجديد الخلايا المتضررة ويساعد علي نضارة البشرة.[6]

يُستخدم في طهي الأطعمة الخفيفة مثل رقائق البطاطس ويوضع على السلطات والاطباق ويعتبر الزيت أكثر استقراراً للحرارة.

ويستخدم كوقود حيوي.

المعلومات الغذائية

تحتوي كل ملعقة كبيرة من زيت دوّار الشمس (13.6غ) بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية :

  • السعرات الحرارية: 120
  • الدهون: 13.60
  • الدهون المشبعة: 1.76
  • الكاربوهيدرات: 0
  • الألياف: 0
  • البروتينات: 0
  • الكولسترول: 0

الفوائد الصحية

يوجد لزيت زهرة الشمس العديد من الفوائد الصحية. يمنح قوة هائلة

الحمية والفوائد لأمراض القلب

سئ للذين يتبعون حمية ولامراض القلب فهو يحتوي على دهون.

الآثار الصحية السلبية

من أكثر عيوبه أنه يحتوى على aflatoxin وديه ماده لها كثير من الأضرار منها أنها تعتبر ماده carcinogenic كما أنها liver toxin


انظر أيضا

مراجع

المعلومات الغذائية عن زيت دوّار الشمس

  1. "FAOSTAT"، www.fao.org، مؤرشف من الأصل في 9 يوليو 2019، اطلع عليه بتاريخ 06 فبراير 2019.
  2. Alfred Thomas (2002)، "Fats and Fatty Oils"، Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry، Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry، Weinheim: Wiley-VCH، doi:10.1002/14356007.a10_173، ISBN 3527306730.
  3. Smoke Points of Various Fats - Kitchen Notes - Cooking For Engineers نسخة محفوظة 22 سبتمبر 2017 على موقع واي باك مشين.
  4. Irina NITA, Anisoara NEAGU, Sibel GEACAI, Anca DUMITRU and Anca STERPU: "Study of the behavior of some vegetable oils during the thermal treatment," Technology and Chemical Engineering Department, Ovidius University, bd. Mamaia 124, Constanta, 900527, Romania http://www.univ-ovidius.ro/anale-chimie/chemistry/2010-1/full/1_nita.pdf نسخة محفوظة 2011-06-28 على موقع واي باك مشين.
  5. Esteban B, Riba J-R, Baquero G, Rius A, Puig R (2012)، "Temperature dependence of density and viscosity of vegetable oils" (PDF)، Biomass and Bioenergy، 42: 164–71، doi:10.1016/j.biombioe.2012.03.007، hdl:2117/16423، مؤرشف من الأصل (PDF) في 15 أغسطس 2021.{{استشهاد بدورية محكمة}}: صيانة CS1: يستخدم وسيط المؤلفون (link)
  6. "زيت دوار الشمس: أهم الفوائد الصحية"، Webteb، مؤرشف من الأصل في 12 يونيو 2020، اطلع عليه بتاريخ 12 يونيو 2020.

وصلات خارجية
  • بوابة مطاعم وطعام
  • بوابة علم النبات
  • بوابة الكيمياء
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.