وجبة

وجبة نيبالية نموذجية

وجبة محلّية في سانوك (فطائر عليها ملفوف مخلل، وبيرة)

إن أكثر الوجبات متعددة الأطباق في العالم الغربي تتخذ تسلسلًا ثابتًا، متأثرة في ذلك بالتقاليد الفرنسية في الطبخ الراقي. ويفترض أن يكون لكل طبق حجم خاص ونوع مختلف بما يتناسب مع تسلسله في الوجبة. وهناك بعض التغييرات بناءً على المكان والعادات. وفيما يلي التسلسل المتعارف عليه في الوجبات متعددة الأطباق:

1. تبدأ الوجبة بـالمقبلات، وهي حصة صغيرة لا تحتوي عادة على اللحوم الحمراء. وأحيانًا تسمى طبق الشوربة حيث إن الشوربة والحساء ومرق اللحم من المقبلات المشهورة. وفي الأعراف الإيطالية، تُقدّم المقبلات الغذائية، وهي عادة ما تؤكل باليد ولا تحتوي على عجينة الباستا أو أي نشا. وفي الولايات المتحدة يستخدم مصطلح مقبلات بدلاً من أنتريه، حيث يشير أنتريه إلى ما يعرف بـ الطبق الرئيسي.
2. وقد يتبع هذا الطبق مجموعة متنوعة من الأطباق، قد يكون من بينها طبق أسماك أو غيره من المتبَّلات (أطباق خفيفة)، كل منها مع ما يناسبه من الخضروات. ويتوقف عدد وحجم هذه الأطباق المتتابعة تمامًا على الأعراف داخل كل بلد.
3. ويعقب هذين الطبقين الطبق الرئيسي أو الطبق البيني. وهذا هو أهم طبق وجرت العادة بأن يكون أكبرها أيضًا. وفي الولايات المتحدة يُطلق على الطبق الرئيس مسمّى أنتريه.
4. ثم يأتي الدور على طبق السلطة ، رغم أن السلطة قد يشار بها في أغلب الأحيان إلى الخضروات المطبوخة، وليس الخضر الذي يتبادر إلى أذهان الكثيرين عند سماع هذه الكلمة. ووفقًا لما ذُكر في كتاب متعة الطهي (The Joy of Cooking)، يقدم الخضر في طبق السلطة "لعمل منظر جمالي فقط". ويلاحظ أن في الولايات المتحدة وكندا وبريطانيا العظمى وأجزاء من أوروبا، يقدّم طبق السلطة (السلطة الخضراء عادة) في إحدى الوجبات التي تسبق الطبق الرئيسي. وأحيانًا أخرى تقدم السلطة مع طبق الجبن.
5. وقد تُستكمل الوجبة بتناول ما يختاره من الجبن ، معها اختيار مناسب من النبيذ. ويقدم الجبن في بلاد كثيرة قبل الوجبة الرئيسية ليدخل ضمن المشهّيات، وفي الولايات المتّحدة يكون غالبًا بين الطبق الرئيس والحلويات، كما هو الحال في بلاد أوروبا الغربية. والبندقة أيضًا من بين ما يُختار بعد الوجبة (ومن هنا كان القول المأثور "من الشربة إلى البندقة، أي من البداية إلى النهاية).
6. وتُتَوّج الوجبة بطبق التحلية، سواء كانت باردة أو دافئة، وأحيانًا تختم بقدر من الفاكهة الباردة أو الدافئة، ويُشرب معها نبيذ التحلية.

ربما يُقدم بين الوجبات الشربات أو غيرها من مطهرات الحنك.

وربما يقدم المضيف قبل الوجبة مجموعة من المشهيات أو المقبلات ومعها النبيذ أو الكوكتيل، وربما يقدم بعد الوجبة حلوى خفيفة، مثل الشوكولاتة والقهوة ومشروبات ما بعد العشاء (الكونياك وبراندي وليكور وما شابهها). ولا يمكن النظر إلى هذه على أنها أطباق قائمة بذاتها.

وقد تبدأ الوجبة بـ فواتح الشهية (amuse-bouche)وتسمى أيضًا فاتحات الشهية (amuse-gueule)، وهي لقمة صغيرة تقدم قبل المقبًلات أو قبل الطبق الأول من الوجبة. ويُقدّم معها نبيذ تكميلي لاستثارة براعم التذوّق، ولتهيئة الضيف لاستقبال الوجبة، ولإعطاء فكرة سريعة عن نكهة الطبّأخ.

والحلوى (entremet) هو طبق صغير يقدم أحيانًا بين الأطباق أو عند التحلية.

وجبة في قصر الإمبراطور فرديناند الأول (Emperor Ferdinand I) ،

• [<a href="http://www.history-magazine.com/dinner2.html%22>http://www.history-magazine.com/dinner2.html</a> “What Time is Dinner?”], a historian looks at the evolution of mealtimes.
• [<a href="http://womensportsfitness.com/?id=4e24f66c%22>http://womensportsfitness.com/?id=4e24f66c</a> “Small meals or big ones?”], a comparison of the number of meals taken per day.

• بوابة الهند
• بوابة مطاعم وطعام
• بوابة ثقافة
• بوابة مشروبات