Cuisine des fleurs

La cuisine des fleurs remonte probablement aux origines de l'histoire de l'art culinaire avec les cueillettes des plantes des chasseurs-cueilleurs de la Préhistoire, avec entre autres les tisanes, les infusions, les thés, les potions, les fermentations, les décoctions, les macérations, les confits de fleurs...

À l'image des plantes et des champignons, les fleurs fraîches ou séchées, cultivées ou sauvages, doivent être impérativement sélectionnées parmi les fleurs comestibles (non toxiques), les plus écologiques possibles, sans herbicide, pesticide, ou insecticide, et exemptes de maladies telle que l'échinococcose entre autres... Elles doivent être utilisées ou cuisinées de façon adaptées...

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  Mise en bouche fleural
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  Gargouillou gastronomique de légumes et bourrache officinale, du chef cuisinier Michel Bras
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  Omelette aux morilles, salade, et pensées
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  Salade de crevette, avocat, pensée, et aneth
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  Coquille Saint-Jacques et capucines

Les fleurs présentent peu d’intérêt nutritionnel, et sont particulièrement utilisées en art culinaire, pour l'esthétique, l'originalité, la découverte de saveurs peu répandues, en gastronomie et dans la restauration inventive. Elles sont particulièrement mises en avant par des cuisiniers amateurs de botaniques tels que Marc Veyrat, Michel Bras, François Couplan, Yves Terrillon ...

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  Salade de rose, aneth, et graine de fenouil
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  Salade de coquelicot
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  Salade de grande capucine au curry
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  Salade de fleur et de feuille de grande capucine
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  Croque-monsieur, mûres, et violette

Certaines fleurs et plantes médicinales de la pharmacopée traditionnelle sont historiquement reconnues pour leurs vertus médicinales sous le nom de simples médecines / plante médicinale.

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  Fromage de chèvre Satonnay aux fleurs séchées, au foin, bleuets, rose, et badiane
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  Carpaccio d'Ananas, cannelle, eau de fleur d'oranger, et glycine de chine
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  Macaron aux pétales de roses
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  Thé au lotus à la fleur de Lotus

• 2013 : Fleurs en cuisine : Recettes simples et gourmandes pour voir la vie en rose, par Myriam Gauthier-Moreau et Géraldine Olivo, édition Alternatives
• 2012 : Plantes comestibles : Cueillette et recettes des 4 saisons. Reconnaitre plus de 250 espèces communes + recettes + tableau saisonnier de cueillette et de recettes, par Guy Lalière et Francis Debaisieux, éditions Debaisieux
• 2012 : Fleurs comestibles, par Jekka McVicar, éditions Guy Saint-Jean
• 2011 : Cuisinons les fleurs : 80 recettes inattendues, par Pierrette Nardo, éditions Terre Vivante
• 2008 : Fleurs comestibles : Du jardin à la table, par Mélinda Wilson et Guylaine Girard, photographie Roger Côte, éditions Fides
• 2008 : Cuisine des Fleurs, Feuilles et petites Salades, par Marie-Françoise Delarozière et Robert Blanc, éditions Edisud
• 2008 : Bonnes à croquer : Fleurs comestibles de nos campagnes, de Gilbert Fabiani, illustrations Sophie Marquis, éditions Equinoxe
• 1996 : La Cuisine des fleurs, par Alice Caron-Lambert, photographies Jacques Denarnaud, éditions ACR
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