Hot-dog

La saucisse à hot-dog industrielle est composée de viande de bœuf, porc, dinde, poulet ou veau, d'eau, et de gras[3]. Aux États-Unis, la réglementation limite à 30 % maximum le pourcentage de gras et à 10 % la proportion d'eau, quel que soit le type de viande utilisé[4]. Si l'indication « 100 % boeuf », « 100 % pur porc » ou « 100 % poulet », par exemple, n'apparait pas, on peut trouver plusieurs types de viandes en diverses proportions dans une même saucisse, en fonction des prix du marché[3]. Il en existe également à base de légumes ou bien même de tofu[5]^,[4].

On trouve dans sa composition du sel et des épices, de même que des nitrites[5]. Le type de pain utilisé varie d'un pays à l'autre, tout comme les sauces et condiments (moutarde, ketchup, sauce piquante, etc.) ou les compléments (fromage fondu, oignons, haricots rouges, choucroute, coleslaw, relish, etc.) qui accompagnent le sandwich.

La saucisse peut être grillée ou simplement bouillie[6], voire frite.

Un chariot de vente de hot-dogs à New York en 1906.

Un stand Nathan's en 1947.

Un restaurant de hot-dogs Coney Island dans le Colorado (1991).

Vendeur de hot-dogs à Amsterdam.

S'il est très difficile de déterminer l'origine exacte du sandwich, on sait que la recette de la saucisse de Francfort (frankfurter) a été apportée aux États-Unis par les immigrants allemands.

L'origine la plus probable est Charles L. Feltman (en), un immigrant allemand, boulanger à Brooklyn (New York), qui a eu en 1867 l'idée de faire fabriquer un chariot mobile lui permettant de griller des saucisses qu'il servait dans un pain (également réchauffé) à Coney Island[7]. En 1871, il y loue une parcelle de terrain pour ouvrir son premier restaurant, le Feltman's Ocean Pavilion. À sa mort, en 1910, Feltman servait jusqu'à 40 000 hot-dogs par jour (appelés « red hots »), dans ses neuf restaurants, et possédait un cinéma en plein air, un hôtel et divers pavillons, des manèges et un roller coaster[7]. Ses deux fils prendront sa succession et en 1920, alors que l'entreprise emploie plus de 1 000 personnes, le Feltman's est considéré comme le plus grand restaurant du monde[7].

En 1916, un employé des Feltman, Nathan Handwerker (en), lui-même immigrant polonais, ouvre un petit stand de hot-dogs à quelques blocks de distance et va concurrencer ses ex-employeurs jusqu'à devenir, avec ses restaurants Nathan's Famous, le leader incontesté du hot-dog aux États-Unis[7]. De leur côté, les Feltman, qui ont connu des difficultés pendant la Grande Dépression, vendront l'affaire familiale dans les années 1940 et celle-ci fermera ses portes définitivement en 1954[7].

Le terme « dog » est utilisé, en anglais, comme synonyme de « saucisse », depuis 1886, et les allégations voulant que les fabricants de saucisses utilisent de la viande de chien datent d'au moins 1845[8].

Selon une légende, le terme « hot dog », en référence à la saucisse, aurait été créé par le caricaturiste Thomas A. Dorgan, vers 1900, dans une caricature rapportant la vente de hot-dogs pendant une partie de baseball des Giants de New York, au Polo Grounds[8]. Cependant, la première utilisation de « hot-dog » faite par Dorgan ne faisait pas référence à cette partie de baseball au Polo Grounds, mais bien à une course à vélo au Madison Square Garden, dans le New York Evening Journal, du 12 décembre 1906, époque à laquelle le terme « hot-dog » était déjà utilisé pour parler de la saucisse[8]^,[9]. De plus, aucune copie de la caricature en question n'a jamais été trouvée[10].

La première utilisation trouvée de « hot dog » faisant clairement référence à la saucisse est apparue dans le Knoxville Journal (Tennessee) du 28 septembre 1893[9] :

« C'était tellement frais hier soir que l'apparition de manteaux était généralisée, et les poêles et les grilles étaient de nouveau agréables à utiliser. Même les vendeurs de saucisses commençaient à préparer les « hot-dogs » pour être prêts à les vendre samedi soir. »

— « The[y] Wore Overcoats », The Knoxville Journal, 28 septembre 1893[9]^,[11].

Une autre des premières utilisations du terme « hot dog » désignant la saucisse est apparue dans la quatrième page du Yale Record, le 19 octobre 1895[9] : « Satisfaits, ils ont mastiqué des hot-dogs durant tout le service[12]. »

• Chien-chaud : au Canada français, il est encore possible de trouver le terme « chien-chaud », traduction littérale du terme hot-dog, mais son utilisation tend à disparaître. Bien que calqué de l'anglais, l’Office québécois de la langue française n’a pas condamné ce terme[13]. On retrouve également ce type de traductions du terme dans d'autres langues, notamment avec le perrito caliente, en espagnol, le cachorro-quente, en portugais et le re gou, en chinois.
• Roteux : québécisme familier. Ce terme n'est pas attesté par l’Office québécois de la langue française.

Il existe de nombreuses variantes de hot-dog, association d'un pain entourant une saucisse chaude et garni de divers éléments[4] :

• Hot-dog Michigan : saucisse de Francfort servie dans un pain brioché, de type bun, de forme allongée avec de la sauce tomate ;
• Hot-dog de Montréal au coleslaw ;
• Hot-dog de Chicago : saucisse de Francfort pur bœuf servie dans un pain aux graines de pavot avec cornichons et condiments ;
• Chili-dog (ou Coney Island hot dog (en), simplement appelé « coney »), dans la région de Détroit), sauce chili, oignons, et moutarde ;
• Hot-dog de café-bar français : saucisse de Strasbourg servie dans du pain baguette, avec du gruyère râpé trempé dans du lait, le tout gratiné au four ;
• Hot-dog européen : saucisse européenne servie dans du pain baguette, avec de la choucroute ;
  • Pain saucisse (Belgique) : même chose sans la choucroute
• Pogo : une saucisse sur bâtonnet enrobée de pâte à pain frite.
• Depuis quelques années le hot-dog s'est popularisé dans certains pays musulmans, à partir de viande certifié halal plus particulièrement en Asie du sud-est. Et depuis peu au Maroc fait à partir de saucisse à base de viande d'agneau et de pain Matlou.

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  Un Chicago hot-dog.
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  Hot-dog avec relish de tomate verte.
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  Hot-dogs avec relish et fromage.
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  Hot-dog au chili.
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  Hot-dogs japonais.
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  Pogos à la pâte de maïs, ou « Corn dogs », au Japon.
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  Hot-dog frit philippin.

En 1964, le peintre Roy Lichtenstein a réalisé une œuvre intitulée « Hot Dog (Food and Drink) », dont un exemplaire, sous forme de tôle d'acier émaillée, a été acquis par le centre Pompidou en 1989[14].