Viande d'agneau de prés salés

La viande d'agneau de prés salés est un produit agricole d'élevage ovin pastoral traditionnel français, élevés dans des pâturages de prés salés d'estrans de bord de Manche, recouverts de végétation halophile à forte salinité et teneur en iode, donnant à leur viande réputée un goût particulier, en particulier dans la baie du Mont-Saint-Michel[1] et Côte des Havres en Normandie, et dans les baie de Somme et baie d'Authie[2],[3] des Hauts-de-France[4].

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Viande d'agneau de prés salés

Prés salés du Mont Saint-Michel, dans la baie du Mont-Saint-Michel en Normandie.
Lieu d’origine Prés salés des baies de bord de Manche
Date Moyen Âge
Type de produit Viande d'agneau

Histoire

Les moines de l'abbaye du Mont-Saint-Michel élèvent des moutons de prés salés, entre terre et mer, depuis au moins le XIe siècle[5],[6].

Les prés salés sont des étendues naturelles des parties hautes des estrans de bord de mer, périodiquement inondées d'eau de mer uniquement lors des grandes marées[7]. Ils sont recouverts de flore halophyte à forte salinité et teneur en iode (adaptée à la salinité du sol, avec en particulier salicorne, obione, troscart maritime, puccinellie maritime, et spartine) donnant à leur viande rosée un goût tendre et subtil particulier, avec un faible taux de gras[8],[9],[10].

Gardienne Bréhatine de mouton de prés salés de l'île-de-Bréhat en Bretagne, dans les années 1910.

Les grands troupeaux ovins collectifs quittent traditionnellement les bergeries en mars, après la naissance des agneaux et les grandes marées d’équinoxe, et effectuent de longs parcours à travers les prés-salés jusqu’à l’automne, pour trouver leur nourriture, dans des conditions géologiques et climatiques parfois difficiles[11],[12].

Les agneaux de prés salés sont également élevés entre autres, dans une moindre mesure, en Allemagne (Wesselburenerkoog, Hamburger Hallig[13]...), aux Pays-Bas, au Royaume-Uni, avec en particulier l’appellation AOP Gower Salt Marsh Lamb de la péninsule de Gower du Pays de Galles[14],[15],[16], ainsi que dans l'estuaire du Saint-Laurent au Quebec, en Gaspésie[17], dans le Kamouraska[18], ou à l'île Verte (Québec)[19],[20]...

Appellations d'origines protégées (AOP)

Deux appellations d'origines sont protégées par l'Union européenne :

Hors Union européenne :

Autres viandes d'agneau

Références bibliographiques

Notes et références
  1. « AOP prés salés Mont Saint Michel », sur www.aop-pressales-montsaintmichel.fr (consulté en )
  2. « Baie de Somme: les agneaux de prés-salés reconnus produits d'Appellation d’Origine Protégée », sur www.france3-regions.francetvinfo.fr (consulté en )
  3. « AOP Agneaux prés-salés de la Baie de Somme », sur www.agneaubaiedesomme.com (consulté en )
  4. « Les moutons de prés salés », sur www.ot-montsaintmichel.com (consulté en )
  5. « L’agneau de prés salés », sur www.europe1.fr (consulté en )
  6. « La viande d'agneau AOP Prés-Salés du Mont-Saint-Michel », sur www.aop-pressales-montsaintmichel.fr (consulté en )
  7. « L'Agneau de prés salés. Une viande à la saveur incomparable », sur www.terroirsdechefs.com (consulté en )
  8. « Agneau élevé sur Pré-Salé », sur www.agneaupresale.org (consulté en )
  9. « AOC-AOP prés-salés du Mont-Saint-Michel », sur www.savourezlabretagne.com (consulté en )
  10. « Épaule d'agneau de pré salé à la boulangère aux algues », sur www.cuisinedelamer.com (consulté en )
  11. « Agneau de prés salés de la baie de Somme », sur www.goutezlaqualite.com (consulté en )
  12. « L’agneau de pré salé entre terre et mer », sur www.rungisinternational.com (consulté en )
  13. « Salt Marsh Lamb », sur www.deutsche-delikatessen.de (consulté en )
  14. « Un produit de saison : l'agneau de pré-salé », sur www.editeur-de-gout.com (consulté en )
  15. « Agneau et bœuf britannique », sur www.ilovebeefandlamb.be (consulté en )
  16. « La magie des marais », sur www.wales.com (consulté en )
  17. « Tout ce qu'il faut savoir sur l'agneau », sur www.zeste.ca (consulté en )
  18. « L'agneau de Kamouraska », sur www.lagnelleriekamouraska.com (consulté en )
  19. « L’agneau de pré salé », sur www.grandquebec.com (consulté en )
  20. « L’agneau de prés-salés de l’Île Verte », sur www.erudit.org (consulté en )
  21. « Delicious Lamb from the Salt Marshes », sur www.gowersaltmarshlamb.co.uk (consulté en )
  22. « Gower salt marsh lamb receives protected status », sur www.bbc.com (consulté en )

Articles connexes

Liens externes
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