laurier sauce

→ voir laurier et sauce. Le qualificatif sauce permet de distinguer le laurier (Laurus nobilis) de ses nombreux homonymes et fait référence à l’usage condimentaire de ses feuilles. À rapprocher de laurier-tarte qui désigne le laurier-cerise (Prunus laurocerasus) dont les feuilles, malgré leur toxicité, sont utilisées pour donner un goût d’amande amère aux pâtisseries ou au lait (laurier au lait).

Un laurier sauce.

Le laurier sauce.

laurier sauce \lɔ.ʁje sos\, \lo.ʁje sos\ masculin

1. (Botanique) Espèce de laurier, arbre ou arbuste méditerranéen à feuilles persistantes, lancéolées, alternes et coriaces.
   • Les feuilles du laurier sauce dégagent une odeur aromatique quand on les froisse et sont utilisées en cuisine pour leur arôme.
   • Les fleurs du laurier sauce séchées sont employées en infusion avec du miel.
   • Au fond d’une agréable cour pavée, égayée de buis et de lauriers sauce, se dresse le corps d’immeuble où, selon Cabanes, se dissimule Ariel. — (Anne-Laure Labadie, La Folie Estelle, 2000)

On peut écrire Laurier sauce, avec une majuscule, pour donner un caractère générique au mot.

• laurier-sauce

• laurier
• laurier noble
• laurier vrai
• laurier franc
• laurier commun
• laurier d’Apollon

• lauracées (Lauraceae)

• \lɔ.ʁje sos ou lo.ʁje sos\
• France (Yvelines) : écouter « laurier sauce [Prononciation ?] »

• Laurus nobilis sur l’encyclopédie Wikipédia
• Laurus nobilis

• Christian Meyer, éd. scient., Dictionnaire des sciences animales, sur le site du Cirad, Montpellier, France, consulté en avril 2014, article laurier-sauce
• Les écologistes de l'Euzière, La nature méditerranéenne en France, Delachaux et Niestlé éd., 1997, 272 p., pages 118-119, article : Le Laurier sauce ou noble