préfou

(Siècle à préciser) De pré- (avant) et de fournée. Provient du fait qu'historiquement le préfou était un peu de pâte que le boulanger plaçait dans son four avant sa fournée afin de vérifier que la température désirée était atteinte; une fois sorti, le morceau de pain était garni de beurre et d'ail avant d'être dégusté.

préfou \pʁe.fu\ masculin

1. (Cuisine) Spécialité vendéenne, sorte de pain peu levé garni d’un hachis d’ail frais et de beurre.
   • Située à la sortie d’Aizenay, sur la route de Saint-Gilles. Thérèse et Michel Rorthais fabriquent toutes les traditions des pâtisseries vendéennes : brioche (traditionnelle, feuilletée et brioche de mariage), fouasse, gâteau minute, bottereaux, fion, gâche, quatre-quart, préfou. — (Petit Futé Vendée 2009, p. 65)

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• forpue → voir forpaitre et forpaître