Cómo clarificar mantequilla

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La mantequilla clarificada es la mantequilla derretida sin las partes sólidas ni agua. Es un sencillo pero delicioso ingrediente que se usa mucho para distintas salsas o como condimento para langostas y otros mariscos. Aquí te enseñamos cómo hacerla.

Método 1

Método 1 de 3:
Descremar los sólidos

1
Derrite la mantequilla. Pon la cantidad de mantequilla que desees en una olla o sartén y deja que se derrita poco a poco calentándola a fuego lento, sin que se dore.
2
Saca la mantequilla del fuego y déjala a reposar. Los sólidos espumosos se condensarán en la superficie de la mantequilla.
3
Descrema la grasa de la mantequilla acumulada sobre la superficie. Saca los sólidos de color blancuzco con una cuchara y luego cuela el líquido amarillo vertiéndolo dentro de un recipiente.

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Método 2

Método 2 de 3:
Filtrar con una tela

1
Derrite la mantequilla. Pon la cantidad que quieras de mantequilla (salada o no salada) dentro de una olla o sartén y derrítela por completo, cuidando sobre todo que no se dore.
2
Deja la mantequilla a reposar unos minutos. Los sólidos subirán a la superficie.
3
Filtra la mantequilla usando una tela. Pasa la mantequilla derretida por un paño de té limpio o una tela para elaborar quesos. Deja que el líquido se filtre a través de la tela y que caiga dentro de un cuenco.

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Método 3

Método 3 de 3:
Usar una bolsa de plástico

1
Derrite la mantequilla. Derrite tanta mantequilla como desees, calentándola a fuego lento en una olla o sartén. No dejes que se dore.
2
Deja la mantequilla a reposar. Retírala del fuego y deja que repose hasta que los sólidos se acumulen en la superficie.
3
Vierte la mantequilla en una bolsa hermética. Usa una de esas bolsitas de plástico transparente con zíper. Cierra bien la bolsa.
4
Espera a que la mantequilla se enfríe. Se formarán dos capas bien diferenciadas en la bolsa: una capa líquida en el fondo y una capa sólida arriba.
5
Haz un cortecito en una de las esquinas de la bolsa. Corta tan sólo la punta de una de las esquinas inferiores para que el líquido salga por el agujero.
6
Escurre el líquido dentro de un cuenco. Los sólidos son demasiado grandes para salir por el agujero.

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Consejos

Revisa la etiqueta de la mantequilla para saber si tiene sal o no, y ajusta la cantidad de sal de tus recetas según corresponda.
Guarda la mantequilla clarificada en un frasco bien cerrado dentro del frigorífico.

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