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Las lentejas pueden parecer legumbres modestas, pero se consideran un poderoso ingrediente en la despensa. Presentan un alto contenido de proteínas y fibra, y un bajo contenido de calorías. Las lentejas verdes, marrones y rojas presentan la cáscara fina, por lo que se cocinan rápidamente y se ablandan demasiado. Este detalle las vuelve ideales para preparar guisos, salsas espesas o curry. Si deseas preparar lentejas que mantengan su forma, puedes buscar francesas o pardinas y servirlas como guarnición o en una ensalada tibia.
Ingredientes
- 1 taza (200 g) de lentejas secas
- 3 tazas (710 ml) de agua
- ½ cucharadita de sal
Rinde para 4 porciones
Pasos
Método 1
Método 1 de 3:Escoger una variedad de lentejas
Método 1
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1Escoge lentejas verdes o marrones que se ablandan bastante para una cocción rápida. Estas probablemente sean las lentejas más fáciles de conseguir en el supermercado. Tienen la cáscara fina por lo que se cocinan rápido, por esta razón no mantienen su textura. Mientras revuelves las lentejas, se mezclarán en un puré con un sabor suave y terroso.[1]
- Por lo general, las lentejas verdes y marrones se utilizan en sopas espesas o guisos, como sustituto de la carne en guisos o pastas, o en salsas y untables.
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2Compra lentejas francesas o verdinas si deseas que mantengan su forma. Si buscas lentejas que no se desintegren al cocinarlas, escoge las francesas de color verde grisáceo, que también se conocen como verdinas. Dado que conservan su textura, puedes utilizarlas si deseas esparcirlas sobre una ensalada tibia, mezclarlas con queso desmenuzado o servirlas como guarnición.[2]
- Estas lentejas presentan la cáscara gruesa, por lo que no se ablandarán. Dado que tienen la cáscara gruesa, tardan más en cocinarse que las lentejas verdes o rojas.
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3Prueba con lentejas rojas partidas para preparar un puré. Es probable que hayas visto curry de lentejas en la cocina india y del Medio Oriente. Estas presentan un sabor más dulce que las verdes y se cocinan más rápido. Dado que su cáscara es fina, también se ablandan y pierden su textura.[3]
- Las lentejas rojas, amarillas o anaranjadas son excelentes para preparar sopas en puré, salsas espesas y dal. Incluso puedes agregar puré de lentejas a los productos de panadería para mejorar su valor nutritivo.
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4Escoge lentejas pardinas o negras si deseas lentejas pequeñas con una textura firme. Estas lentejas pequeñas y redondas presentan un sabor terroso como las verdes o las marrones, pero su cáscara es un poco más gruesa. De esta manera, evitarás que las lentejas pardinas se desintegren mientras se cocinan. Las lentejas pardinas combinan bien con otros alimentos terrosos como los hongos y los puerros.[4]
- Ten en cuenta que estas lentejas se ablandarán si las cocinas demasiado.
- También puedes esparcir estas lentejas cocidas sobre ensaladas o agregarlas a sopas para darles un poco de textura.
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Método 2
Método 2 de 3:Cocinar un lote de lentejas
Método 2
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1Coloca 1 taza (200 g) de lentejas en un colador y enjuágalas con agua fría. Coloca un colador de malla fina en el fregadero y vierte 1 taza (200 g) de cualquier tipo de lentejas en él. Revísalas y extrae las lentejas arrugadas o las piedras pequeñas. Luego, deja correr agua fría sobre las lentejas para enjuagar la suciedad o los escombros.[5]
- Si deseas preparar una cantidad diferente de lentejas, utiliza 1 parte de lentejas por 3 partes de agua. Por ejemplo, para cocinar ½ taza (100 g) de lentejas, debes utilizar 1,5 tazas (350 ml) de agua.
- 1 taza (200 g) de lentejas secas rinde para 4 porciones cocidas.
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2Vierte las lentejas en una olla con 3 tazas (710 ml) de agua. Escoge una olla grande, ya que las lentejas duplicarán o triplicarán su tamaño una vez que terminen de cocinarse. Luego, coloca la olla en la estufa.[6]
- Debes utilizar agua fría, ya que el agua caliente puede ablandar las lentejas antes de que se cocinen, lo que podría hacer que se partan o se desintegren.
- Si no deseas cocinar las lentejas en la estufa, puedes colocarlas en una olla a presión junto con el agua. Por lo general, tardan entre 20 y 30 minutos en ablandarse, pero es mejor que consultes el manual del propietario para conocer los tiempos de cocción específicos.
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3Coloca una tapa sobre la olla y deja que el agua hierva a fuego alto. Presta atención cuando el vapor se escape por debajo de la tapa para que sepas cuándo apagar la hornilla.[7]
- Evita agregar la sal cuando las lentejas comiencen a cocinarse, ya que harás que la cáscara se endurezca.
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4Cocina las lentejas a fuego lento sin taparlas durante 15 a 45 minutos. Configura el fuego a medio o bajo para que el agua burbujee suavemente. Utiliza manoplas para quitar la tapa de la olla y cocina las lentejas sin la tapa hasta que queden blandas. En general, puedes cocinar a fuego lento lo siguiente:[8]
- lentejas verdes y marrones durante 35 a 45 minutos
- lentejas rojas partidas durante 15 a 20 minutos
- lentejas francesas, verdinas, negras y pardinas durante 25 a 30 minutos
- lentejas amarillas durante 40 a 45 minutos
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5Escurre las lentejas si planeas cocinar variedades firmes como verdinas o negras. Si vas a preparar lentejas francesas, verdinas, negras o pardinas, estas no absorberán toda el agua de la olla. Para evitar que se ablanden, coloca un colador de malla fina en el fregadero y vierte con cuidado las lentejas en él para que el agua se escurra.[9]
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6Sirve las lentejas o guárdalas en la nevera para que las consumas más tarde. Dado que la mayoría de las lentejas absorben el agua, no es necesario que las escurras antes de disfrutarlas. En este punto, puedes condimentar las lentejas con aproximadamente ½ cucharadita de sal o los aderezos que prefieras.[10]
- Refrigera las lentejas sobrantes en un recipiente hermético hasta por 4 días.
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Método 3
Método 3 de 3:Personalizar las lentejas
Método 3
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1Reemplaza toda el agua con caldo para preparar un plato sabroso. No hay nada de malo en cocinar las lentejas en agua, pero puedes volver tus legumbres más sabrosas si utilizas caldo de pollo o verduras. Puedes comprar el caldo o preparar uno en casa y sustituirlo por toda el agua al cocinar las lentejas. Estas absorberán el caldo y se llenarán de sabor.[11]
- Es probable que desees reducir la sal de las lentejas o utilizar un caldo bajo en sodio para controlar tu consumo.
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2Agrega hasta 1 cucharada de especias secas al agua para sazonar las lentejas. Las lentejas presentan un sabor muy suave, pero pueden absorber otros sabores si agregas especias al agua hirviendo. Puedes utilizar hasta 1 cucharada de una sola especia o tu mezcla de especias favorita. Puedes probar con lo siguiente:[12]
- 1 cucharadita de orégano seco, 1 cucharadita de perejil seco, ¼ de cucharadita de salvia molida y ¼ de cucharadita de cebolla en polvo para conseguir un sabor mediterráneo
- 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de cúrcuma molida y ½ cucharadita de hojuelas de chile rojo para agregar un sabor indio
- 1 cucharadita de pimentón, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de jengibre molido, ½ cucharadita de cúrcuma y ½ cucharadita de pimienta de cayena para preparar lentejas picantes
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3Agrega ajo, una cebolla u otras hierbas aromáticas al agua para preparar lentejas con un sabor más intenso. No necesitas demasiados ingredientes para agregar sabor a las lentejas suaves. Agrega 4 dientes de ajo pelados y picados al agua con las lentejas antes de cocinarlas. Puedes agregar 1 cebolla picada y cualquier otra hierba aromática que desees.[13]
- Agrega de 1 a 2 hojas de laurel para conseguir un sabor suave a menta y pino o coloca una ramita de romero o tomillo fresco en el líquido de cocción para agregar un sabor a hierbas. Recuerda retirarlos antes de servir las lentejas.
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4Evita agregar ingredientes ácidos a las lentejas mientras se cocinan o la cáscara se endurecerá. Para preparar lentejas al estilo italiano, debes agregar tomates picados mientras las lentejas están calientes. También puedes mezclarlas con una vinagreta de aceite y limón para darles un toque de sabor.[14]
- Si deseas mejorar el sabor de las lentejas, agrega unas gotas de vinagre de sidra de manzana una vez que terminen de cocinarse.
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Consejos
- Guarda las lentejas secas en un recipiente hermético fuera de la luz directa. Aunque puedes almacenarlas hasta por 1 año, tendrán el mejor sabor y textura si las cocinas antes.[15]
- Evita remojar las lentejas antes de cocinarlas, ya que pueden ablandarse.
- Agrega agua suficiente para cubrir las lentejas si estas absorben toda el agua mientras hierven a fuego lento.
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Cosas que necesitarás
- un colador de malla fina
- una olla o una cacerola grande
- una cuchara
Referencias
- ↑ https://www.bonappetit.com/story/types-of-lentils
- ↑ https://www.bonappetit.com/story/types-of-lentils
- ↑ https://www.bbcgoodfood.com/glossary/lentils
- ↑ https://www.cookinglight.com/eating-smart/nutrition-101/what-are-lentils-healthy
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-cook-lentils-on-the-stove-116321
- ↑ https://www.lentils.org/recipes-cooking/how-to-cook-lentils/
- ↑ https://youtu.be/thjD7aU9ZV4?t=26
- ↑ https://www.bbcgoodfood.com/glossary/lentils
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-cook-lentils-on-the-stove-116321
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-cook-lentils-on-the-stove-116321
- ↑ https://youtu.be/thjD7aU9ZV4?t=34
- ↑ https://www.lentils.org/recipe/mediterranean-spiced-lentils/
- ↑ https://www.cookingindex.com/recipes/62386/lentils-with-garlic-onion-madhur-jaffrey.htm
- ↑ https://youtu.be/Ez1z9zzOKdA?t=333
- ↑ https://www.bbcgoodfood.com/glossary/lentils
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