Cómo cocinar almejas

Las almejas son un tipo de marisco que puede cocinarse usando una variedad de métodos sencillos. Si estás interesante en aprender a cocer al vapor, freidora profunda, freír en sartén, asar u hornear tu próxima tanda de almejas, sigue leyendo.

Ingredientes

Rinde 3 o 4 porciones

Al vapor

  • 1800 g (4 lb) de almejas frescas
  • 1 taza (250 mL) de vino blanco
  • 4 cucharaditas (20 mL) de ajo picado
  • 4 cucharadas (60 mL) de mantequilla

Freír con abundante aceite

  • 1800 g (4 lb) de almejas frescas, sin concha
  • 1/2 taza (125 mL) de leche
  • 1/2 taza (125 mL) de agua fría
  • 1/2 cucharadita (2.5 mL) de sal
  • 3/4 taza (175 mL) de maicena, bien molida
  • 1/3 taza (80 mL) de harina
  • 1/4 cucharadita (1.25 mL) de cebolla en polvo
  • Aceite para cocinar

Freír en sartén

  • 1800 g (4 lb) de almejas, sin concha
  • 4 cucharadas (60 mL) de mantequilla o aceite para cocinar

A la parrilla

  • 1800 g (4 lb) de almejas frescas
  • Mantequilla derretida (opcional)
  • Rodajas de limón (opcional(

Hornear

  • 1350 g (3 lb) de almejas frescas
  • 1 taza (250 mL) de maicena
  • 2 cucharadas (30 mL) de sal
  • 3 tazas (750 mL) de pan molido
  • 1/2 taza (125 mL) de queso parmesano, rayado
  • 2 limones, exprimidos
  • 1 cucharada (15 mL) de ajo picado
  • 2 cucharadas (30 mL) de pesto
  • 1/2 taza (125 mL) de hojas de perejil frescas, picadas
  • 1/2 taza (125 mL) de aceite de oliva
  • 115 g (1/4 lb) de mantequilla sin sal o aclarada

Método 1
Método 1 de 5:
Al vapor[1]

  1. Imagen titulada Cook Clams Step 1
    1
    Derrite la mantequilla en una sartén grande. Precalienta la sartén a fuego medio y agrega la mantequilla.
    • Inclina la sartén mientras la mantequilla se derrite para que toda la superficie esté bien cubierta.
  2. Imagen titulada Cook Clams Step 2
    2
    Calienta el ajo. Agrega el ajo picado y cocina revolviendo frecuentemente con una espátula resistente al calor, hasta que el ajo esté ligeramente dorado.
    • No dejes que el ajo se queme y se ponga negro. Si el ajo se quema, tíralo y limpia la mantequilla de la sartén antes de volver a empezar.
  3. Imagen titulada Cook Clams Step 3
    3
    Agrega las almejas a una cacerola. Vierte una sola capa de almejas en la superficie de la cacerola y revuelve hasta que las almejas estén cubiertas con la mantequilla y ajo.
  4. Imagen titulada Cook Clams Step 4
    4
    Agrega el vino. Agrega alrededor de 1/4 de taza (60 ml) de vino blanco por cada docena de almejas.
    • El vino le da sabor a las almejas, pero lo más imporante es que crea el vapor necesario para cocinar la carne y que las conchas se abran. También disminuye el calor de la sartén.
  5. Imagen titulada Cook Clams Step 5
    5
    Cúbrelas y cocínalas. Deja que las almejas se cocinen por alrededor de 4 minutos antes de quitar la tapa. Las almejas están listas cuando se abren.
  6. Imagen titulada Cook Clams Step 6
    6
    Sirvelas calientes. Transfiere las almejas a un plato para servir y disfrútalas inmediatamente.
    • Al abrirlas, las almejas van a liberar su jugo. Puedes servir el jugo de las almejas junto con las almejas, acompañando con pasta o pan fresco.
    Anuncio

Método 2
Método 2 de 5:
Freír con abundante aceite[2]

  1. Imagen titulada Cook Clams Step 7
    1
    Separa las almejas de sus conchas. Si las almejas siguen dentro de sus conchas, sácalas antes de freírlas.
  2. Imagen titulada Cook Clams Step 8
    2
    Deja las almejas remojando en la leche, agua y sal. Mezcla la leche, el agua y la sal en un tazón grande hasta que estén bien mezclados. Coloca las almejas en esta mezcla y refrigera durante 2 a 4 horas.
    • Mientras las almejas se remojan, deben absorber la humedad y el sabor de la leche, el agua y la sal.
    • Si no tienes mucho tiempo, puedes reducir la cantidad del tiempo de remojo a 20 o 30 minutos. Esto no es lo más recomendable, pero aún así debes de poder cubrir y cocinar las almejas.
  3. Imagen titulada Cook Clams Step 9
    3
    Mezcla las dos harinas y la cebolla en polvo. Mezcla la harina, la maicena y la cebolla en polvo en un plato poco profundo hasta que estén bien mezcladas.
    • Haz esto cerca del final de tiempo de remojo, inmediatamente antes de prepararte para sacar las almejas dentro del refrigerador.
  4. Imagen titulada Cook Clams Step 10
    4
    Cubre las almejas con la mezcla. Escurre un poco cada almeja después de sacarla de la mezcla de la leche. Después cubre cada almeja con la mezcla hasta que todos los lados estén enharinados.
  5. Imagen titulada Cook Clams Step 11
    5
    Calienta el aceite en una cacerola profunda. Llena la cacerola pesada y profunda con aceite, poco menos de la mitad. Calienta el aceite hasta que alcance 185 grados Celsius (365 °F), caliéntalo en la estufa a fuego medio-alto.
    • Usa un termómetro de cocina para monitorear la temperatura.
    • Puedes usar una freidora profunda en lugar de una cacerola pesada.
  6. Imagen titulada Cook Clams Step 12
    6
    Fríe las almejas cubiertas. Coloca algunas almejas en el aceite caliente asta que estén doradas. Esto debe de tomarte cerca de 3 minutos.
    • Fríe pocas almejas al mismo tiempo. Si agregas muchas almejas la temperatura del aceite va a disminuir dramáticamente.
  7. Imagen titulada Cook Clams Step 13
    7
    Escúrrelas y sírvelas. Saca las almejas fritas del aceite caliente usando una cuchara ranurada resistente al calor. Escurre las almejas en varias capas de toallas de papel limpias y sírvelas como gustes.
    Anuncio

Método 3
Método 3 de 5:
Freír en una sartén[3]

  1. 1
    Saca las almejas de sus conchas. Saca las almejas de sus conchas si aún están intactas.
  2. Imagen titulada Cook Clams Step 15
    2
    Calienta la mantequilla en una sartén grande. Precalienta la sartén mediana a fuego medio-alto. Agrega la mantequilla o el aceite después de uno o dos minutos.
  3. Imagen titulada Cook Clams Step 16
    3
    Agrega la carne de las almejas y saltéalas. Agrega gradualmente la carne de las almejas en la mantequilla derretida y cocina por 2 a 3 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.
    • Cocina la carne de las almejas en tandas y nunca dejes que la cantidad de almejas exceda una sola capa dentro de la sartén. No apiles demasiadas almejas en una sartén al mismo tiempo, si haces esto las almejas no se cocerán uniformemente.
  4. Imagen titulada Cook Clams Step 17
    4
    Sírvelas calientes. Transfiere las almejas cocidas a un plato para servir y sírvelas con mantequilla derretida, sal y pimienta, o algún otro acompañamiento.
    Anuncio

Método 4
Método 4 de 5:
A la parrilla[4] [5]

  1. Imagen titulada Cook Clams Step 18
    1
    Prepara y precalienta la parrilla. Cubre las rejillas de la parrilla con papel aluminio y perfora el papel con un cuchillo para hacer hoyos. Deja que la parrilla se caliente a temperatura media-alta.
    • Al cubrir las rejillas de la parrilla con papel aluminio, vas a poder atrapar una mayor cantidad del jugo que las almejas liberan. Sin embargo, el papel puede ser omitido.
    • Si vas a usar una parrilla de gas, precalienta las hornillas a fuego medio-alto.
    • Si vas a usar una parrilla de carbón, esparce una capa de carbón debajo de la parrilla. Enciéndelo y deja que las llamas se quemen hasta que empiece a formarse ceniza blanca en la parte superior del carbón.
    • Usa guantes para hornear para volver a colocar la parrilla de manera que esté entre 10 y 15 cm (4 a 6 pulgadas) encima de las llamas o del carbón.
  2. Imagen titulada Cook Clams Step 19
    2
    Arregla las almejas en la parrilla. Dispersa las almejas en la rejilla de la parrilla en una sola capa.
    • No apiles las almejas en la rejilla formando múltiples capas. Las capas superiores no van a recibir el calor suficiente y las capas inferiores tendrán mucho peso encima como para poder abrirse.
    • Si es necesario, cocina las almejas en tandas.
  3. Imagen titulada Cook Clams Step 20
    3
    Hornea las almejas hasta que las conchas se abran. Cocina las almejas en la parrilla, sin voltearlas durante 5 a 10 minutos. Saca las almejas tan pronto como la concha se abra.
    • Tira cualquier almeja que no puedas abrir, ya que estás suelen estar malas y no son seguras para comerse.
    • Cuando las almejas se abran van a liberar un jugo. Si puedes, recolecta este jugo para servirlo junto con las almejas.
  4. Imagen titulada Cook Clams Step 21
    4
    Sírvelas calientes. Apila las almejas en un plato para servir y sírvelas con jugo de almejas, rebanadas de limón y mantequilla derretida.
    Anuncio

Método 5
Método 5 de 5:
Hornear [6]

  1. Imagen titulada Cook Clams Step 22
    1
    Precalienta el horno a 177 grados Celsius (350 °F). Prepara una bandeja para hornear forrándola con papel aluminio.
    • El papel aluminio no es absolutamente necesario, pero te va a ayudar a evitar que la bandeja para hornear se queme o se ponga babosa.
  2. Imagen titulada Cook Clams Step 23
    2
    Remoja las almejas. Coloca las almejas en una cubeta y agrega la suficiente agua para cubrirlas. Revuelve la maicena y la sal y déjalas remojando mientras el horno se precalienta.
    • Remojar las almejas es la manera de aflojar las conchas.
  3. Imagen titulada Cook Clams Step 24
    3
    Prepara el relleno. Mezcla el pan molido, el queso Parmesano, el jugo de limón, la ralladura de limón, el pesto, el perejil y el aceite de oliva en un tazón. Agrega la mitad de la mantequilla aclarada o sin sal derretida, y mézclala hasta que esté húmeda.
  4. Imagen titulada Cook Clams Step 25
    4
    Rellena cada almeja. Saca las almejas del agua y ábrelas con tus dedos. Rellena la almejas con suficiente mezcla de relleno para cubrir la carne completamente.
  5. Imagen titulada Cook Clams Step 26
    5
    Hornéalas durante 12 minutos. Cocina las almejas en un horno precalentado asta que el relleno esté dorado.
  6. Imagen titulada Cook Clams Step 27
    6
    Sírvelas calientes. Saca las almejas terminadas del horno y transfiérelas a un plato para servir.
    Anuncio

Consejos

  • Usa solo almejas que estén cerradas antes de la preparación. No uses almejas que estén abiertas, rotas o dañadas.
  • Limpia las almejas antes de cocinarlas. Mójalas durante 20 minutos en agua fresca. Después de remojarlas, sácalas del agua en lugar de drenarlas con un colador. Frota las almejas con un cepillo firme para quitarle la arena o suciedad.
Anuncio

Cosas que necesitarás

Al vapor

  • Una sartén grande
  • Una espátula resistente al calor
  • Un plato para servir

Freír en abundante aceite

  • Cuchillo sin filo
  • Tazón grande
  • Bate
  • Plato poco profundo
  • Unas pinzas
  • Una sartén grande
  • Un termómetro de cocina
  • Una cuchara ranurada
  • Toallas de papel
  • Un plato para servir

Freír en sartén

  • Una sartén grande
  • Una espátula resistente al calor
  • Un plato para servir

Asar

  • Una parrilla y combustible
  • Papel aluminio
  • Unas pinzas
  • Un plato para servir

Hornear

  • Una bandeja para hornear
  • Papel aluminio
  • Una cubeta
  • Un tazón para mezclar grande
  • Una cuchara
  • Un cuchillo sin filo

wikiHows relacionados

guardar ostras frescas
Cómo
guardar ostras frescas
Cómo
cocinar pulpo
cocinar ostras
Cómo
cocinar ostras
Cómo
descongelar vieiras
abrir ostras
Cómo
abrir ostras
Cómo
limpiar mejillones
Cómo
limpiar ostras
desbullar almejas
Cómo
desbullar almejas
Anuncio

Referencias

  1. ↑ http://allrecipes.com/howto/cooking-clams/
  2. ↑ http://www.cooknutri.com/seafoods/clams/how-to-cook-fried-clams
  3. ↑ http://www.manandmollusc.net/molluscan_food_files/Clam-preparation.html
  4. ↑ http://www.thekitchn.com/easy-appetizer-mussels-and-cla-57348
  5. ↑ http://www.cooks.com/rec/view/0,1745,153190-244194,00.html
  6. ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/foodnation-with-bobby-flay/baked-clams-recipe/index.html

Acerca de este wikiHow

wikiHow es un "wiki", lo que significa que muchos de nuestros artículos están escritos por varios autores. Para crear este artículo, autores voluntarios han trabajado para editarlo y mejorarlo con el tiempo. Este artículo ha sido visto 42 878 veces.
Categorías: Moluscos | Recetas
Anuncio