Cómo limpiar ostras

Ya sea que compres ostras de un mercado de pescado o en una tienda de abarrotes, tendrás que limpiarlas antes de cocinarlas. Las ostras viven en el océano y allí acumulan suciedad e impurezas en sus conchas. Para dejarlas aptas para el consumo, debes limpiarles esta suciedad. Además de limpiarlas, también es importante que sepas seleccionarlas y almacenarlas. Si sigues estos procedimientos, podrás disfrutar comiéndote las ostras sin riesgo de intoxicarte.

Parte 1
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Comprar y almacenar las ostras

  1. Imagen titulada Clean Oysters Step 1
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    Selecciona las ostras con un criterio geográfico. Las ostras pescadas en aguas lejos del Ecuador son por lo general las más frescas. Las mejores ubicaciones del hemisferio norte incluyen el pacífico noroeste y la costa de Canadá. Del hemisferio sur, dales preferencia a las ostras del sur de Chile o Nueva Zelanda.[1]
  2. Imagen titulada Clean Oysters Step 2
    2
    Solo elige ostras vivas. Las ostras deben estar vivas hasta que las desbulles; de otro modo, no serán aptas para el consumo. Para verificar que estén vivas, ábreles la concha. Si se resisten y se cierran, es porque las ostras están vivas; si no, no las compres. Conchas rotas o abiertas son otras señales de que las ostras están muertas.[2]
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    Almacena las ostras en el refrigerador por hasta dos días. Ponlas en un plato grande, con su lado plano hacia arriba y cúbrelas con una toalla de cocina húmeda. Asegúrate de que el refrigerador cuenta con suficiente circulación de aire para que las ostras no se mueran. Evita ponerlas sobre superficies de hielo. Las ostras viven solo en agua salada, por lo que cualquier cosa que contenga agua dulce puede matarlas.[3]
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Parte 2
Parte 2 de 2:
Limpiar y bullar las ostras

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    Limpia la parte exterior de las conchas. Pon las ostras en un colador. Luego, enjuágalas en un chorro de agua fría. Refriega cada concha con un cepillo para quitarle cualquier suciedad o impureza. Presta especial atención a los surcos, donde la suciedad se puede acumular y luego meterse dentro de la concha.
    • Las ostras cuyas conchas se hayan abierto en almacenamiento está muertas, bótalas.[4]
  2. Imagen titulada Clean Oysters Step 5
    2
    Asegura bien las ostras. Sostén la ostra en tu mano no hábil mientras abres la concha con tu mano dominante. Usa un guante protector en la mano con la que sostienes la ostra, así la tendrás protegida en caso de que se te deslice el cuchillo.[5]
    • Otra opción es poner una toalla pequeña limpia en el mesón u otra superficie plana. Pon la ostra ya limpia sobre la toalla. Usa otra toalla para mantener la ostra bien asegurada mientras te preparas para abrirla.[6]
  3. Imagen titulada Clean Oysters Step 6
    3
    Encuentra la bisagra de la ostra. La bisagra es el punto donde se juntan los dos lados de la concha. Es ahí donde insertarás el cuchillo para ostras. Busca una pequeña muesca entre ambas mitades de la concha.[7]
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    Abre la concha. Inserta la punta del cuchillo para ostras en la bisagra de la ostra, luego gira ligeramente el cuchillo rotando la muñeca hacia adelante y hacia atrás. Aplica suficiente presión para abrir la concha.[8]
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    Suelta la ostra de la concha. Desliza el cuchillo entre la ostra y el lado plano de la concha. Esto cortará el músculo que une a la ostra con la concha. Luego, quita el lado plano y repite este proceso con el lado curvo de la concha.[9]
    • Cuando saques la ostra, evita derramar el líquido de dentro de la concha, pues este “jugo de ostra” contiene el sabor principal de la carne.[10]
  6. Imagen titulada Clean Oysters Step 9
    6
    Sírvelas inmediatamente si quieres comértelas crudas. Pon las ostras sobre una cama de hielo picado para mantenerlas frías. Asegúrate de consumirlas dentro de las dos horas siguientes para evitar que se dañen e intoxicarte. Sírvelas con salsa mignonette, salsa coctel o rábano picante rallado.[11]
  7. Imagen titulada Clean Oysters Step 10
    7
    Cocina ostras. Si no te gustan las ostras crudas, hay varias maneras de cocinarlas. Puedes prepararlas al vapor, asarlas o freírlas. Sírvelas con salsa béchamel o salsa tabasco.[12]
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Advertencias

  • Usa solo un cuchillo para ostras para desbullarlas. Dado que un cuchillo normal no es lo suficientemente fuerte para abrir una concha de ostra, este podría romperse y provocarte una herida grave.[13]
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Cosas que necesitarás

  • colador
  • guante protector o toallas pequeñas
  • cuchillo para ostras

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Referencias

  1. ↑ http://www.formerchef.com/2013/02/09/oysters-part-2-how-to-buy-clean-and-open-raw-oysters/
  2. ↑ http://www.formerchef.com/2013/02/09/oysters-part-2-how-to-buy-clean-and-open-raw-oysters/
  3. ↑ http://www.formerchef.com/2013/02/09/oysters-part-2-how-to-buy-clean-and-open-raw-oysters/
  4. ↑ http://www.helpwithcooking.com/seafood-shellfish/oysters.html
  5. ↑ http://www.formerchef.com/2013/02/09/oysters-part-2-how-to-buy-clean-and-open-raw-oysters/
  6. ↑ http://www.foodrepublic.com/2011/06/30/how-to-clean-and-shuck-oysters/
  7. ↑ http://www.foodrepublic.com/2011/06/30/how-to-clean-and-shuck-oysters/
  8. ↑ http://www.formerchef.com/2013/02/09/oysters-part-2-how-to-buy-clean-and-open-raw-oysters/
  9. ↑ http://www.formerchef.com/2013/02/09/oysters-part-2-how-to-buy-clean-and-open-raw-oysters/
  1. ↑ http://www.foodrepublic.com/2011/06/30/how-to-clean-and-shuck-oysters/
  2. ↑ http://www.formerchef.com/2013/02/13/oysters-part-3-sauces-and-garnishes/
  3. ↑ http://www.helpwithcooking.com/seafood-shellfish/how-to-cook-oysters.html
  4. ↑ http://www.foodrepublic.com/2011/06/30/how-to-clean-and-shuck-oysters/

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