Cómo cocinar pulpo

Si bien el pulpo podría parecer un ingrediente intimidante, en realidad es bastante fácil de cocinar. Puede volverse gomoso o duro si se cocina de más, por lo que debes planificar cocinarlo a fuego lento hasta que quede tierno. Luego, puedes colocarlo en la parrilla, servirlo con la salsa en la que se haya guisado o bien preparar una ensalada rápida y refrescante de mariscos. Combina el pulpo con condimentos de tus gastronomías favoritas y disfruta de esta exquisitez del mar.

Ingredientes

Pulpo a la parrilla con sabores griegos

  • 900 g (2 libras) de pulpo fresco o descongelado, enjuagado
  • 5 frutos de pimienta Tabasco
  • 3 dientes de ajo en rodajas delgadas, divididos
  • 2 hojas de laurel
  • 1 ramita de tomillo fresco
  • 3/4 de taza (180 ml) de vinagre balsámico, divididas
  • 1/2 taza (120 ml) de aceite de oliva
  • 1 cucharada de orégano griego deshidratado
  • 1 1/2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 cucharada de alcaparras finamente picadas
  • 1 cucharadita de tomillo fresco finamente picado
  • 1 cucharada de perejil finamente picado
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
  • 1/2 cucharadita de sal

Rinde 4 porciones

Pulpo guisado con condimentos españoles

  • 900 g (1 libra) de pulpo fresco o descongelado, enjuagado
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla amarilla picada en trozos de 2,5 cm (1 pulgada)
  • 3 dientes de ajo
  • 1 hoja grande o 2 hojas pequeñas de laurel
  • 1 1/2 cucharaditas de pimentón español
  • 1 1/2 cucharaditas de sal kósher
  • 1/2 taza (120 ml) de vino blanco
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharada de perejil italiano recién picado
  • sal y pimienta de Cayena al gusto

Rinde 2 porciones

Ensalada de pulpo hervido

  • 900 g (2 libras) de pulpo fresco o descongelado, enjuagado
  • 1/3 de taza (10 g) de perejil picado de hoja plana
  • 3 dientes de ajo finamente picados
  • 1 rama de apio cortada en dados
  • 1 zanahoria en rodajas delgadas
  • 1/4 de taza (60 ml) de aceite de oliva extra virgen
  • 1/4 de taza (60 ml) de jugo de limón fresco
  • 1/2 cucharadita de sal marina fina
  • 1/4 de cucharadita de orégano deshidratado

Rinde 6 a 8 porciones

Método 1
Método 1 de 3:
Pulpo a la parrilla con sabores griegos

  1. Imagen titulada Cook Octopus Step 1
    1
    Coloca el pulpo en una olla con pimienta Tabasco, ajo, laurel y tomillo. En una olla grande en la estufa, coloca 900 g (2 libras) de pulpo fresco o descongelado. Añade 5 frutos de pimienta Tabasco, 2 de los dientes de ajo en rodajas delgadas, 2 hojas de laurel y 1 ramita de tomillo fresco.[1]
    • Es posible usar tentáculos de pulpo o un pulpo entero. En caso de que vayas a usar un pulpo entero, debes pedirle al pescadero que le quite el pico y la bolsa de tinta.
  2. Imagen titulada Cook Octopus Step 2
    2
    Cubre el pulpo con 2,5 cm (1 pulgada) de agua y deja que hierva. Vierte una cantidad suficiente de agua fría del grifo como para que el pulpo quede completamente cubierto en la olla. Luego, enciende la hornilla al fuego máximo de forma que el agua empiece a hervir vigorosamente.[2]
    • Mantén la olla destapada para así poder ver cuándo el agua empieza a hervir.
  3. 3
    Cocina el pulpo lentamente a fuego medio durante entre 30 y 40 minutos. Baja el fuego a medio y tapa la olla. Deja que el pulpo se cocine en el agua suavemente burbujeante hasta que quede tierno.[3]
    • Es posible que debas ajustar la hornilla en caso de que el agua empiece a hervir vigorosamente.
    • Si quieres probar si el pulpo está tierno, levanta la tapa con cuidado e introduce una brocheta en el pulpo. En caso de que el pulpo haya terminado de cocinarse, la brocheta debería salir deslizándose con facilidad.
  4. 4
    Apaga la hornilla e incorpora 1/4 de taza (60 ml) del vinagre. Cuando el pulpo esté tierno, destapa la olla usando agarraderas para horno. Apaga la hornilla e incorpora el vinagre balsámico. Reserva el resto del vinagre para el marinado.[4]
    • Después de añadir el vinagre, el agua debería volverse turbia.
  5. 5
    Deja que el pulpo alcance la temperatura ambiente. Deja el pulpo en la olla sobre la estufa hasta que alcance la temperatura ambiente, lo cual podría tomar hasta 1 hora según el tamaño de la olla y la cantidad de agua que hayas usado. El pulpo seguirá ablandándose y adquiriendo sabor.[5]
    • En caso de que quieras preparar el pulpo con anticipación, coloca en el refrigerador la olla que contenga el pulpo y el líquido y déjala enfriar de un día para otro hasta cuando estés listo para terminar de cocinar el pulpo a la parrilla.
  6. 6
    Prepara un marinado simple en un plato aparte. Una vez que estés listo para empezar a cocinar el pulpo a la parrilla, vierte la 1/2 taza (120 ml) restante de vinagre balsámico en un tazón junto con 1/2 taza (120 ml) de aceite de oliva y 1 1/2 cucharadas de jugo de limón. Luego, incorpora lo siguiente:[6]
    • 1 cucharada de orégano griego deshidratado
    • 1 cucharada de alcaparras finamente picadas
    • 1 diente de ajo en rodajas delgadas
    • 1 cucharadita de tomillo fresco finamente picado
    • 1 cucharada de perejil finamente picado
    • 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
    • 1/2 cucharadita de sal
  7. Imagen titulada Cook Octopus Step 7
    7
    Calienta una parrilla ya sea a gas o a carbón a fuego alto. Enciende las hornillas de una parrilla a gas a fuego alto. En caso de que vayas a usar una parrilla a carbón, llena una chimenea con briquetas y enciéndelas. Cuando estén calientes y ligeramente cenicientas, colócalas en el centro de la rejilla de la parrilla.[7]
  8. 8
    Extiende trozos de pulpo sobre la parrilla caliente y cocínalos durante entre 4 y 5 minutos. Retira el pulpo del líquido y extiende los tentáculos sobre la parrilla. En caso de que vayas a usar un pulpo entero, divídelo en 3 o 4 porciones de forma que cada una tenga una parte del cuerpo principal y unos cuantos tentáculos. Con unas tenazas, dale vuelta al pulpo a la mitad de su tiempo de cocción. Cuando haya terminado de cocinarse a la parrilla, el pulpo debería tener marcas carbonizadas.[8]
    • El tamaño del pulpo determinará el tamaño de las porciones.
    • Ten presente que ya cocinaste el pulpo, por lo que tan solo vas a carbonizarlo en la parrilla de forma que tenga un sabor ahumado.
  9. 9
    Revuelve el pulpo con el marinado y déjalo reposar durante 10 minutos antes de servirlo. Con unas tenazas, retira el pulpo de la parrilla y colócalo en el tazón que contenga el marinado. Revuelve el pulpo de forma que se cubra con el marinado y déjalo reposar durante 10 minutos para que absorba el sabor. Luego, sirve el pulpo a la parrilla con vegetales a la parrilla y una ensalada verde.
    • Si deseas, puedes cortar el pulpo a la parrilla en trozos pequeños del tamaño de un bocado antes de mezclarlo con el marinado.

Método 2
Método 2 de 3:
Pulpo guisado con condimentos españoles

  1. 1
    Saltea la cebolla, el ajo, el laurel, el pimentón, la sal y el aceite durante 5 minutos. En una cacerola profunda, vierte 1 cucharada de aceite y enciende la hornilla a fuego medio alto. Añade 1 cebolla picada, 3 dientes de ajo, 1 hoja grande o 2 hojas pequeñas de laurel, 1 1/2 cucharaditas de pimentón español y 1 1/2 cucharaditas de sal kósher. Revuelve la mezcla de vez en cuando hasta que la cebolla se suavice.[9]
    • Es posible usar cebolla amarilla o blanca.
  2. 2
    Añade a la cacerola 1/2 taza (120 ml) de vino blanco y deja que se cocine a fuego lento. Vierte el vino sobre la mezcla salteada y sigue calentándolo a fuego medio alto hasta que el vino empiece a burbujear con suavidad.[10]
    • Este es el líquido para guisar en el que el pulpo se cocinará con suavidad.
  3. 3
    Coloca 450 g (1 libra) de pulpo en el líquido y baja el fuego al mínimo. Coloca el pulpo fresco o descongelado en el líquido para guisar. Con unas tenazas, dale vuelta para que quede cubierto y luego coloca la hornilla a fuego bajo.[11]
    • Es posible usar los tentáculos o un pulpo entero. En caso de que uses el pulpo entero, corta alrededor del pico y empújalo para sacarlo del pulpo. Para quitar la bolsa de tinta, corta con cuidado la cabeza por la mitad y corta alrededor de la bolsa pequeña y oscura sin perforarla.
    • El líquido para guisar apenas debe llegar hasta la mitad de los lados del pulpo.
  4. 4
    Tapa la cacerola y cocina el pulpo a fuego lento durante entre 60 y 65 minutos. Tapa la cacerola y deja cocinar el pulpo hasta que quede completamente tierno. Puedes ayudar a que se cocine con uniformidad si le das vuelta con cuidado a la mitad del tiempo de cocción usando unas tenazas.[12]
    • Si quieres determinar si el pulpo está tierno, introduce una brocheta en la parte más gruesa. La brocheta debería salir con facilidad.
  5. 5
    Apaga la hornilla y coloca la mezcla en un tazón para que se enfríe. Traslada el pulpo con cuidado a un tazón grande y vierte allí el líquido para guisar. Deja el pulpo en el líquido durante aproximadamente 1 hora o bien hasta que alcance la temperatura ambiente.[13]
    • Puedes ayudar a que se enfríe con mayor rapidez colocando el tazón dentro de un tazón más profundo lleno de agua con hielo.
  6. Imagen titulada Cook Octopus Step 15
    6
    Tapa el tazón y coloca el pulpo en el refrigerador durante 2 horas, como mínimo. Cuando el pulpo esté a temperatura ambiente, tapa el tazón usando film de plástico transparente y refrigéralo. Deja enfriar el pulpo durante como mínimo 2 horas o bien de un día para otro.[14]
    • Mientras más tiempo se enfríe el pulpo en el líquido para guisar, quedará más sabroso.

    Consejo: en caso de que no quieras servir el pulpo con la piel morada, colócalo en una tabla de cortar y luego límpialo con un papel toalla. El papel quitará la piel delgada y morada y te quedará un pulpo de un aspecto más brillante y limpio.

  7. 7
    Vierte el líquido para guisar y el pulpo en una cacerola y deja que hierva. Cuando estés casi listo para servir el pulpo, sácalo del refrigerador y colócalo en una cacerola junto con el líquido para guisar. Enciende la hornilla al máximo para que el líquido hierva.[15]
  8. 8
    Apaga la hornilla y deja enfriar el líquido durante 10 minutos antes de colarlo. Deja que la mezcla enfríe un poco de forma que el líquido se infunda con los sabores. Luego, coloca un colador de malla fina sobre un tazón o una jarra medidora grande y vierte con cuidado el líquido para guisar sobre el colador.[16]
    • Desecha los sólidos que queden en el colador de malla fina. Obtendrás una salsa rala y sabrosa en el tazón o la jarra medidora.
  9. 9
    Retira el pulpo y córtalo en 3 o 4 trozos del tamaño de una porción. Con unas tenazas, retira el pulpo de la salsa para guisar y colócalo en una tabla de cortar. Córtalo en 3 o 4 trozos del tamaño de una porción usando un cuchillo afilado. Cada porción debe contener una parte del cuerpo principal en donde se unen los tentáculos y también unos cuantos tentáculos en sí. Luego, distribuye los trozos de pulpo entre los platos para servir.[17]
    • El tamaño del pulpo determinará la cantidad de tentáculos por cada porción.
    • No debes desechar el líquido para guisar, ya que lo usarás como la base para una salsa.
  10. 10
    Incorpora el jugo de limón, el aceite de oliva y el perejil antes de rociarlo sobre el pulpo. Añade 1 cucharada de jugo fresco de limón, 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen y 1 cucharada de perejil italiano recién picado a la salsa en el tazón o la jarra medidora. Revuelve la salsa y rocíala sobre el pulpo en los platos para servir.[18]
    • Considera la posibilidad de servir el pulpo guisado acompañado de papas crujientes o pan de ajo.

Método 3
Método 3 de 3:
Ensalada de pulpo hervido

  1. Imagen titulada Cook Octopus Step 20
    1
    Corta los tentáculos en trozos de 2,5 cm (1 pulgada). Coloca un pulpo de 900 g (2 libras) sobre una tabla de cortar y córtale la cabeza en caso de que aún la tenga. Corta con cuidado cada tentáculo en trozos de 2,5 cm (1 pulgada) con un cuchillo afilado y colócalos en una olla.[19]
    • Es posible desechar la cabeza o guardarla para otra receta.
  2. 2
    Cubre el pulpo con 2,5 cm (1 pulgada) de agua. Coloca la olla en la estufa y viértele una cantidad suficiente de agua como para que el pulpo esté cubierto por lo menos por 2,5 cm (1 pulgada). Es posible usar agua fría del grifo.[20]
    • Si quieres un sabor adicional, puedes añadirle sal al agua, ya que el pulpo la absorberá al hervir. Prueba con añadirle 1 cucharada de sal al agua.
  3. 3
    Cocina el pulpo a fuego lento durante hasta 1 hora. Enciende la hornilla al máximo para que el agua empiece a hervir. Luego, baja el fuego a medio de forma que el agua burbujee con suavidad. Cocina el pulpo a fuego lento hasta que quede tierno, lo cual tomará entre 45 y 60 minutos.[21]
    • Mantén la olla destapada para que el agua no se derrame.

    Consejo: si quieres probar si el pulpo está tierno, introdúcele una brocheta. En caso de que esté tierno, debes poder volver a sacar la brocheta con facilidad.

  4. Imagen titulada Cook Octopus Step 23
    4
    Escurre el pulpo y déjalo enfriar hasta que alcance la temperatura ambiente. Apaga la hornilla y coloca un colador en el lavabo. Con agarraderas para horno, vierte con cuidado el pulpo hervido en el colador para escurrir el agua. Deja reposar el pulpo hasta que alcance la temperatura ambiente, lo cual debe tomar alrededor de entre 15 y 20 minutos.[22]
  5. 5
    Coloca el pulpo en un tazón junto con los demás ingredientes. Coloca el pulpo escurrido en un tazón para servir y añádele 1/3 de taza (10 g) de perejil picado de hoja plana, 3 dientes de ajo finamente picados, 1 tallo de apio cortada en dados y 1 zanahoria en rodajas delgadas. Asimismo, deberás añadir los siguientes ingredientes para el aliño:[23]
    • 1/4 de taza (60 ml) de aceite de oliva extra virgen
    • 1/4 de taza (60 ml) de jugo de limón fresco
    • 1/2 cucharadita de sal marina fina
    • 1/4 de cucharadita de orégano deshidratado
  6. 6
    Revuelve la ensalada y déjala reposar durante 30 minutos antes de servirla. Con una cuchara grande, revuelve el pulpo junto con los vegetales y los condimentos, teniendo cuidado de que el pulpo esté cubierto con el aliño. Luego, podrías servir la ensalada acompañada de pan crujiente y queso.[24]
    • En caso de que quieras preparar la ensalada de pulpo de antemano, mezcla todo salvo el perejil. Tapa la ensalada y guárdala en el refrigerador durante hasta 1 día. Puedes incorporar el perejil justo antes de cuando estés listo para servirla.

Consejos

  • Para estas recetas, es posible usar pulpo fresco o congelado. Si quieres usar pulpo congelado, debes descongelarlo en el refrigerador de un día para otro antes de cocinarlo.
  • En caso de que vayas a comprar pulpo fresco, pídele al pescadero o la persona del mostrador de comida del mar que le quite la bolsa de tinta y el pico.

Cosas que necesitarás

Pulpo a la parrilla con sabores griegos

  • tazas y cucharas medidoras
  • olla con tapa
  • cuchara
  • tenazas
  • parrilla a gas o a carbón
  • tazón
  • batidor
  • brocheta

Pulpo guisado con condimentos españoles

  • tazas y cucharas medidoras
  • cacerola profunda con tapa
  • tenazas
  • cuchillo y tabla de cortar
  • cuchara
  • brocheta
  • colador de malla fina
  • tazón o jarra medidora

Ensalada de pulpo hervido

  • tazas y cucharas medidoras
  • cuchillo y tabla de cortar
  • olla pesada con tapa
  • agarraderas para horno
  • colador
  • brocheta
  • tazón para servir
  • cuchara

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Referencias

  1. ↑ https://www.greekboston.com/food/oktapodi-krasato-recipe/
  2. ↑ https://www.greekboston.com/food/oktapodi-krasato-recipe/
  3. ↑ https://cookinglsl.com/easy-grilled-octopus-recipe/
  4. ↑ https://eatyourselfgreek.com/octopus-in-vinegar/
  5. ↑ https://eatyourselfgreek.com/octopus-in-vinegar/
  6. ↑ https://www.greekboston.com/food/oktapodi-krasato-recipe/
  7. ↑ https://cookinglsl.com/easy-grilled-octopus-recipe/
  8. ↑ https://cookinglsl.com/easy-grilled-octopus-recipe/
  9. ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/259483/spanish-octopus/
  1. ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/259483/spanish-octopus/
  2. ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/259483/spanish-octopus/
  3. ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/259483/spanish-octopus/
  4. ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/259483/spanish-octopus/
  5. ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/259483/spanish-octopus/
  6. ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/braised-octopus-recipe-2117709
  7. ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/braised-octopus-recipe-2117709
  8. ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/259483/spanish-octopus/
  9. ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/259483/spanish-octopus/
  10. ↑ https://www.saveur.com/article/Techniques/Preparing-Octopus-No-Problem/
  11. ↑ https://www.epicurious.com/recipes/food/views/octopus-salad-242008
  12. ↑ https://www.gourmettraveller.com.au/recipes/browse-all/boiled-octopus-14151
  13. ↑ https://www.epicurious.com/recipes/food/views/octopus-salad-242008
  14. ↑ https://www.epicurious.com/recipes/food/views/octopus-salad-242008
  15. ↑ https://www.epicurious.com/recipes/food/views/octopus-salad-242008

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