Cómo cocinar col al vapor

Cocinar col al vapor es fácil y relativamente rápido. Además, es el mejor método de cocción para que las verduras mantengan muchas de sus vitaminas y nutrientes. Se puede cocinar la col en tiras o en gajos, en la cocina o en el microondas. Continúa leyendo para aprender más sobre cada método.

Ingredientes

Para 6 a 8 porciones

1 cabeza de col
Agua
Sal
Pimienta negra(opcional)
Mantequilla o aceite de oliva (opcional)
Vinagre de manzana (opcional)

Método 1

Método 1 de 3:
Parte uno: Preparar la col

1
Selecciona una col fresca y crocante. Sin importar el tipo de variedad, una col fresca tiene hojas crocantes sin manchas marrones. No debe tener hojas externas sueltas ni tampoco un tallo seco o rajado.
- La col verde debe tener hojas externas de un verde oscuro y hojas internas de color verde pálido. La cabeza de col debe ser redonda.
- La col roja debe tener hojas externas resistentes y un color morado rojizo. La cabeza de col debe ser redonda.
- La col de “savoy” tiene hojas crespas, ligeramente sueltas, cuyo color varía entre verde oscuro y claro. La cabeza de col debe ser redonda.
- La col “napa” es alargada, en vez de redonda, y por lo general, tiene hojas verde pálido.
- El “bok choy” tiene tallos largos blancos y hojas verde oscuro.
2
Quita las hojas dañadas. Estas hojas están sueltas y te será fácil arrancarlas con las manos.
- Todas aquellas hojas dañadas incluyen las que están descoloridas o marchitas. Para las coles de cabeza redonda, como la verde, roja y de savoy, deberás arrancar las hojas externas más gruesas.
3
Corta la col en mitades o cuartos. Sostén la col con una mano. Agarra un cuchillo afilado y largo con la otra mano y corta la col por la mitad a través de la punta del tallo. Si deseas la col en cuartos, corta cada mitad en dos a lo largo.
- Demorará más tiempo cocinar la col en mitades, pero aun así, es igual de fácil que cocinarla en cuartos.
- Si ves rastros de insectos o gusanos dentro de la col, no tendrás necesariamente que tirarla toda. En su lugar, remoja la cabeza de col en agua con mucha sal durante 20 minutos. Corta las partes dañadas y cocínala como de costumbre.
4
Quita el corazón. Corta secciones en forma de gajos empezando por la parte inferior de cada mitad y cuarto para quitar fragmentos del tallo ásperos.
- Los tallos tendrán que cortarse en ángulo.
- Ten en cuenta que para el tipo de col con hojas largas y sueltas, como la col napa y bok choy, las hojas deben dejarse intactas y en el tallo.
5
Corta en tiras la col, si lo deseas. Si quieres cortar la col en tiras antes de ponerla al vapor, rebana cada cuarto en rodajas finas y separa las capas a mano.
- Otra alternativa: puedes obtener tiras de col con la ayuda de una mandolina afilada. Tan sólo desliza la col en cuartos a través de ella.
- Si vas a cortar en tiras una col napa o bok choy, rebana la col de manera transversal y separa las capas.
6
Lava la col. Pon la col en un colador y lávala con agua corriente fría.
- Coloca el colador sobre papel toalla limpio y déjalo escurrir durante unos minutos antes de proseguir.
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Método 2

Método 2 de 3:
Parte dos: Cocinar col al vapor en la cocina

1
Hierve agua en una olla. Mientras tanto, coloca una vaporera dentro de la olla, cuidando de que el fondo de la vaporera no roce con el agua.
- La olla no deberá tener más de ¼ de agua, incluso menos.
- Luego de poner la olla en la cocina, cocinar a fuego alto para que se hierva rápido.
- Si deseas, agrega sal al agua, la cual le dará a la col un sabor sutil. Obvia este paso si deseas echarle sal directamente.
- El fondo de la vaporera nunca debe rozar con el agua hirviendo. Si el agua llega a rozarla, terminarás hirviendo la parte inferior de la col en vez de cocinarla al vapor.
- De no tener vaporera, podrías reemplazarla con un colador de malla de alambre o metal. Sólo asegúrate de que el colador cuelgue en el borde de la olla sin que se caiga y de que la tapa cierre bien.
2
Coloca la col preparada en la vaporera. Coloca la col en capas uniformes.
- Si vas a cocinar al vapor col en tiras, verifica que la col esté distribuida de manera uniforme en fondo de la vaporera.
- Si vas a cocinar al vapor mitades o cuartos, colócalos de manera tal que estén con el lado del tallo hacia abajo. Cada pedazo tiene que estar expuesto por igual al fondo de la vaporera.
3
Condimentar con sal y pimienta. Espolvorea las hojas con sal y pimienta, si deseas, para más sabor.
- Usa aproximadamente 1 cucharadita (5 ml) del sal y 1/2 cucharadita (2.5 ml) de pimienta negra molida, o varía según tu propio gusto.
- En este punto, no debes agregar ni aceite ni aliños. Agrega solamente condimentos secos, como sal y pimienta.
4
Tapa y cocina hasta que esté entre tierno y crocante. El tiempo exacto de cocción que necesita la col dependerá del tipo y del grosor del corte antes de que lo introduzcas a la vaporera.
- Para una cocción pareja, puedes voltear los gajos o mitades a la mitad de la cocción.^{[1]
  X
  Fuente de investigación} Pero muy aparte de esto, no levantes nunca la tapa de la olla. Si lo haces, se perderá el vapor necesario para la cocción.
- En general, cocinar col en tiras demora entre 5 a 8 minutos.^{[2]
  X
  Fuente de investigación} La col napa, la col de savoy y el bok choy, por su parte, sólo toman entre 3 a 5 minutos.
- En general, los cuartos se cocinan entre 10 a 12 minutos. Coles largas como la col napa y el bok choy tienden a estar listas en menos tiempo. La col de savoy puede tomar como mínimo 5 minutos y, como mucho, 10.^{[3]
  X
  Fuente de investigación} La col roja puede que se demore más tiempo en cocinar que otras variedades.
- Para cuando cocines al vapor col en mitades, tomará 1 ó 2 minutos de cocción adicionales.
5
Servir caliente. Retira la vaporera de la olla y déjala escurrir sobre papel toalla limpio por algunos minutos antes de servir.
- Si lo deseas, espolvorea más sal y pimienta y echa mantequilla derretida o aceite de oliva. Mezcla bien pero no muy fuerte para que todo esté cubierto.
- Para un sabor más intenso, echa de 2 a 3 cucharadas (30 a 45 ml) de vinagre de manzana y mezcla para cubrir todo.^{[4]
  X
  Fuente de investigación} Esto va muy bien en especial para la col napa y la roja.
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Método 3

Método 3 de 3:
Parte tres: Cocinar col al vapor en el microondas

1
Coloca la col en un recipiente para microondas. Distribúyela de tal manera que esté en capas uniformes.
- Si vas a cocinar al vapor col en tiras, asegúrate de que la col esté distribuida uniformemente en todo el recipiente. No tiene que ser necesariamente una única capa, pero las capas deberán ser uniformes para una buena cocción.
- Ten en cuenta de que no se recomienda el uso del microondas para cocinar al vapor la col en tiras, ya que la primera capa inferior terminará sancochándose en vez de cocinarse como deseas.
- Si vas a cocinar al vapor mitades o cuartos, colócalos de manera tal que estén con el lado del tallo hacia abajo. No apiles o hagas capas con los gajos de col.
2
Agrega 2 a 3 cucharadas (30 a 45 ml) de agua. El nivel de agua en el fondo del plato debe ser muy bajo.
- En el caso de col en tiras, usa aproximadamente 1/4 taza (60 ml) de agua por cada 2 tazas (500 ml) de col en tiras. El agua agregada puede llegar a hervirse a medias y producir vapor también a medias, pero si no agregas más agua, puede que la col no se cocina de manera uniforme.
- Para darle más sabor, en vez de agua, usa caldo. El caldo de verduras es la mejor opción, pero no está mal un caldo suave de pollo.
3
Tápalo apenas. Pero si el recipiente de microondas tiene su propia tapa, úsala. De lo contrario, tápalo con un envoltorio de plástico apto para microondas.
- No lo tapes mucho. Si el recipiente tiene su propia tapa, colócala no muy cerrada para evitar la formación de demasiada presión o evitar que abra cualquier válvula de ventilación.
- No agujerees el envoltorio plástico. En vez de eso, sólo extiende el envoltorio de plástico encima del recipiente (que esté por encima, pero que no sobrepase los lados).
- Si no tienes tapa ni envoltorio plástico, puedes taparlo encima con un plato para microondas al revés.
4
Cocina en microondas hasta que esté entre tierno y crocante. El periodo exacto de tiempo dependerá del voltaje del microondas, del tamaño de los trozos de col y del tipo de col.
- Para la col en gajos, tendrás que poner el microondas en alto durante 5 a 6 minutos. En el caso de que sea bok choy, sin embargo, el tiempo puede reducirse de 4 a 5 minutos.^{[5]
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  Fuente de investigación}
- Para la col en tiras, tendrás que poner el microondas en alto durante 5 minutos. Haz una pausa a la mitad, sácala rápido con un tenedor o cuchara y continua la cocción
5
Sirve caliente. Deja que la col escurra en un colador o sobre papel toalla limpio y sirve caliente.
- Si quieres, adereza con sal y pimienta o mantequilla derretirá o aceite de oliva. Mezcla bien pero no muy fuerte para que todo esté cubierto.
- Para un sabor más intenso, echa de 2 a 3 cucharadas (30 a 45 ml) de vinagre de manzana y mezcla para cubrir todo. Esto va muy bien en especial para la col napa y la roja
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