Cómo cocinar frijoles adzuki

Los frijoles adzuki comúnmente se usan en la cocina japonesa, china y coreana; puedes usarlos para recetas asiáticas o como sustituto de otros tipos de frijol en tus platos favoritos estadounidenses. Tienen un mayor contenido de proteínas y menos calorías que muchas legumbres, como los frijoles negros, los rojos, los pinto, los blancos e incluso los garbanzos.^{[1]
X
Fuente de investigación} Continúa leyendo para aprender más sobre cómo cocinar estos frijoles tú mismo.

Ingredientes

Cocción básica en la estufa

Rinde 8 a 10 porciones

4 tazas (1 l) de frijoles adzuki secos
4 lonchas de tocino (opcional)
1 cdta (5 ml) de sal (opcional)
1 cdta (5 ml) de pimienta negra molida (opcional)
1 cdta (5 ml) de ajo en polvo (opcional)
1 cdta (5 ml) chile en polvo (opcional)
Agua

Cocción a presión

Rinde de 4 a 5 porciones

2 tazas (500 ml) de frijoles adzuki secos
Agua

Pasta de frijoles adzuki (anko)

Rinde 600 g (1.3 lb) de anko

200 g (7 oz) de frijoles adzuki secos
Agua
200 g (7 oz) de azúcar blanca granulada
Una pizca de sal

Método 1

Método 1 de 3:
Cocción básica en la estufa

1
Pon los frijoles en remojo. Llena una cacerola grande con agua y colócalos dentro. Deja que los frijoles se remojen a temperatura ambiente por 1 a 2 horas.^{[2]
X
Fuente de investigación}
- Es recomendable remojar la mayoría de frijoles secos antes de cocinarlos. Eso los suaviza y también elimina la mayoría de componentes solubles en agua que son responsables de molestias digestivas.
- Toma en cuenta que cuando se trata de frijoles adzuki, puedes obviar este paso sin obtener resultados adversos. El remojo hará que sean ligeramente más fáciles de digerir, pero no es indispensable.
- Puedes remojar los frijoles desde una hora hasta toda la noche.
2
Reemplaza el agua. Escúrrela vertiendo el contenido de la olla en un colador. Enjuaga los frijoles varias veces bajo el grifo antes de volver a colocarlos en la cacerola y añadir agua nuevamente.
- El agua debe cubrir los frijoles, aproximadamente 5 cm (2 pulgadas) por encima.
- Llena la cacerola con agua fría para que los frijoles se cocinen uniformemente.
3
Si deseas, añade tocino. Si vas a agregar tocino a los frijoles, debes hacerlo en este momento. Córtalo en trozos de 2.5 cm (1 pulgada) y colócalos directamente en la cacerola con el agua y los frijoles.^{[3]
X
Fuente de investigación}
- El tocino da a los frijoles adzuki un sabor ahumado y salado. Por lo tanto, es recomendable tanto si vas a comer los frijoles solos como si los quieres añadir a un plato sustancioso, como el chile. Puede que no resulte bien si los vas a usar en un plato más dulce o de sabor más suave.
4
Pon la cacerola a hervir. Tápala y haz hervir el contenido a temperatura alta.
5
Cocina a fuego lento hasta que los frijoles estén suaves. Apenas el agua empiece a hervir, baja la temperatura de alta a media y cocina los frijoles a fuego lento hasta que estén lo suficientemente suaves como para pincharlos con un tenedor.
- Si remojaste los frijoles previamente, la cocción solo debería tomar alrededor de 60 minutos. Si no lo hiciste o lo hiciste por menos de una hora, puede que debas esperar aproximadamente 90 minutos.
- Inclina la tapa ligeramente mientras los frijoles se cuecen para que el vapor pueda escapar; así evitarás que se acumule la presión.
- Regularmente, mientras los frijoles se cuecen, quita el exceso de espuma que se forma en la superficie del agua.
- Si mucho vapor escapa durante el proceso de cocción, y parece necesario, añade más agua.
6
Agrega los condimentos que desees. Los frijoles pueden servirse o añadirse sin condimentos, pero si deseas intensificar su sabor puedes añadir sal, pimienta negra, ajo en polvo, chile en polvo o tu condimento favorito después de apagar la estufa y escurrir los frijoles.
- Debes escurrir los frijoles antes de añadir los condimentos, para asegurarse de que se adhieran bien y no se pierdan o diluyan en el agua.
7
Sirve. Si no lo hiciste antes de condimentarlos, escurre los frijoles; luego sírvelos mientras todavía están calientes.
- Puedes servir los frijoles adzuki en tortillas o en un bol, acompañados de pan de maíz o arroz cocido. También pueden añadirse a un guisado, platillo horneado, chile o estofado.
- Otra alternativa consiste en dejarlos enfriar y añadirlos a ensaladas frescas.
- Puedes almacenar frijoles adzuki cocidos, en envases herméticos, por 5 días en la nevera o por 6 meses en el congelador.
Anuncio

Método 2

Método 2 de 3:
Cocción a presión

1
Remoja los frijoles. Colócalos en una cacerola o bol grande y luego llénalo con suficiente agua como para cubrirlos por completo. Déjalos remojar a temperatura ambiente toda una noche.
- No es indispensable remojar los frijoles adzuki. Puedes cocerlos a presión sin haberlos remojado previamente, pero hacerlo reduce el tiempo de cocción y ayuda a eliminar cualquier componente soluble en agua que pueda causar molestias digestivas.
- Si quieres que los frijoles conserven su color, forma y aroma, no los remojes antes de cocerlos.
2
Escurre. Vierte los frijoles y el agua en un colador para escurrirlos. Luego enjuágalos varias veces bajo el grifo.
- Enjuagar los frijoles después de haberlos escurrido ayuda a remover más de las fibras solubles en agua que sigan adheridas a la cáscara.
3
Coloca los frijoles en una olla a presión. Traslada los frijoles escurridos a una olla a presión y añade 2 tazas (500 ml) de agua fría. Tápala y ponla a cocer a presión alta.
4
Cuece los frijoles hasta que estén suaves. Si los remojaste, la cocción debería tardar entre 5 y 9 minutos. Si no lo hiciste, tomará de 15 a 20 minutos.^{[4]
X
Fuente de investigación}
- Cuando estén listos, escurre el exceso de agua vertiendo el contenido de la olla a presión en un colador. Sin embargo, no debería quedar mucha agua después de que los frijoles se hayan cocido.
- Cuando estén listos, los frijoles deberían estar lo suficientemente suaves como para pincharlos con un tenedor.
5
Sirve. Sirve los frijoles adzuki solos, mientras todavía están calientes, o añádelos a tu plato favorito que incluya frijoles.
- Si sirves los frijoles calientes, puedes hacerlo con tortillas, pan de maíz o arroz. También puedes añadirlos a un guisado, estofado, platillo al horno o chile.
- Si decides dejarlos enfriar, puedes disfrutarlos incorporados a una ensalada verde.
- En caso de que haya sobras, puedes almacenar los frijoles adzuki cocidos en un envase hermético; durarán 5 días en la nevera y 6 meses en el congelador.
Anuncio

Método 3

Método 3 de 3:
Pasta de frijoles adzuki (anko)

1
Remoja los frijoles. Colócalos en una cacerola o bol de vidrio de tamaño mediano y luego llénalo con agua. Deja que los frijoles remojen a temperatura ambiente toda una noche.
- Para viarios usos, no es indispensable remojar los frijoles adzuki. Sin embargo, para preparar pasta de frijoles, debes remojarlos para que se suavicen y para eliminar cualquier elemento soluble en agua que pueda causar molestias digestivas.
2
Enjuaga y cambia el agua. Escurre los frijoles vertiendo el contenido de la cacerola en un colador. Enjuaga los frijoles varias veces bajo el grifo y vuelve a colocarlos en la cacerola junto con más agua.
- Enjuagar los frijoles después de haberlos escurrido ayuda a remover más de las fibras solubles en agua que sigan adheridas a la cáscara.
- Asegúrate de que haya al menos 2.5 a 5 cm (1 a 2 pulgadas) de agua por encima de los frijoles cuando los vuelvas a colocar en la cacerola.
- Toma en cuenta que al final del proceso los frijoles habrán duplicado su tamaño, así que asegúrate de utilizar una cacerola lo suficientemente grande.
3
Hierve el agua. Traslada la cacerola a la estufa y enciéndela a temperatura alta. Sin tapa, deja que empiece a hervir.
- Apaga la estufa después de que el agua empiece a hervir. Tapa la cacerola y déjala reposar por 5 minutos en la estufa apagada.
4
Escurre y vuelve a reemplazar el agua. Vierte el contenido de la cacerola en un colador para eliminar el líquido de la cocción.
- No es necesario enjuagar los frijoles.
5
Pon a hervir. Vuelve a colocar los frijoles adzuki en la cacerola y agrega la cantidad de agua que sea necesaria para apenas cubrirlos. Enciende la estufa a temperatura alta y deja que empiece a hervir.
6
Cuece a fuego lento hasta que estén muy suaves. Después de que el agua empiece a hervir, baja la temperatura a media-baja y deja que los frijoles sigan cociéndose a fuego lento. Esto tardará entre 60 y 90 minutos.
- Mantén la cacerola destapada mientras se cuecen.
- Regularmente, usa una cuchara ranurada para sumergir los frijoles que estén flotando en la superficie del agua.
- Durante el proceso de cocción, añade agua cada vez que sea necesario. Se evaporará y su nivel disminuirá mientras los frijoles se cuecen. Es importante que haya suficiente agua como para cubrir los frijoles.
- Por el contrario, añadir demasiada agua puede hacer que los frijoles se muevan demasiado violentamente y se deshagan.
- Para saber si están listos, toma un frijol y presiónalo entre tus dedos. Deberías poder aplastarlo muy fácilmente.
7
Añade azúcar y mezcla. Añade el azúcar en tres tandas, revolviendo después de cada vez. Sube la temperatura a nivel alto y cuece hasta que los frijoles tomen la consistencia de una pasta.^{[5]
X
Fuente de investigación}
- Después de añadir el azúcar, revuelve constantemente.
- Deja que los frijoles se sigan cociendo a temperatura alta incluso después de haber empezado a hervir.
- Apaga la estufa cuando la pasta alcance la consistencia correcta, pero mantén la cacerola allí.
8
Añade sal. Después de que la pasta dulce de frijoles adzuki se haya enfriado ligeramente, espolvoréala con la sal y revuelve la mezcla una última vez con una cuchara de madera o plástico.
- La pasta aún debe estar caliente, pero no tanto que queme al tacto.
- Conforme la pasta se enfríe, su consistencia espesarse más y volver más sólida.
9
Traslada a un recipiente para que termine de enfriar. Vierte directamente o usa una cuchara para echar la pasta de frijoles en un recipiente aparte. Cúbrelo holgadamente y deja que enfríe a temperatura ambiente sobre el mostrador.
- No dejes el anko (pasta de frijol) en la olla mientras termina de enfriarse.
10
Según necesites, utiliza o almacena. Puedes utilizar la pasta dulce de frijoles adzuki en tus postres y bocadillos asiáticos favoritos, como mochi, anpan, daifuku, dango, dorayaki, manju, taiyaki, mooncakes y chalboribbang.
- Inmediatamente después de que hayas terminado, debes guardar la pasta de frijoles que no uses en un envase hermético. Dentro de la nevera durará hasta una semana, y en el congelador hasta un mes.
Anuncio